藝文
【文明野味】松茸與松露的絕境逢生

去年《鄉間小路》11月號的封面專題是菌菇,讓人眼睛一亮。我熱愛吃菌菇,之前在新北市中和區華新街買過來自雲南的油醃雞樅菌,味道奇絕,是一種從不存在於味覺記憶庫的滋味。當期雜誌提及,2011年時雲南的松露很廉價,當地人說:「你們臺灣人說這高檔,我們可是拿來餵豬的。」現在他們知道這「豬食」可以賣多貴了,所以價格就好比當年的比特幣,一飛沖天。

新聞
林試所發現國內第三種黑松露「臺東黑松露」 分布海拔最低、人工培養潛力大

擁有特殊香氣的松露,有「餐桌上的鑽石」美名,是西方料理中的高檔食材,農委會林試所多年採集臺灣原生松露,首度於臺東太麻里地區人造實驗林的印度栲根圈土壤發現新種黑松露,暫名為「臺東黑松露」,也是國內發現的第三種黑松露。臺東黑松露生育地不到海拔500公尺,也是臺灣發現松露中分布海拔最低者,深具人工栽培潛力。

採集松露
封面故事
萬分之一機率,翻山越嶺挖松露

2021年的世界白松露拍賣會上,一塊850克的白松露以10.3萬歐元(約臺幣325萬元)的天價成交。松露素有「餐桌上的鑽石」之稱,臺灣的松露主要從義大利和法國進口,但其實,臺灣也有松露。林業試驗所的團隊為了採集松露,往往要重裝上山刨挖幾天幾夜,「一萬次才可能挖到一次。」林業試驗所森林保護組研究員傅春旭說。

各期雜誌
《鄉間小路》2022年11月號 菌菇研究室──勇闖菇菇島

這是一座有菇萬事足的島嶼,得天獨厚的氣候,讓可愛又迷人的菌菇寶貝在此誕生。他們既能填飽肚子又能保健養生,採集或種植還可以換取菇幣,讓島民過著自給自足的快樂生活。但要在島上生活得先經過重重試煉……

新聞
林存農本01》種松露先得大樹!不能賭在菜金菜土 高山農業暖化中求轉型

整片高麗菜田裡有樹,農田與樹林結合的農林混作,正在四南地區扎根,等待松露會不會等太久?「不怕等不夠,如果是金子,亮了總是會發光啦。」在南山種高麗菜40年、大同鄉前鄉民代表會副主席高萬年說,「這是一個轉機,一個機會,如果不成功,也贏得這棵樹!」

新聞
林試所發表世界新種「小西氏石櫟松露」 拚10年內量產

農委會林業試驗所今(30)日發表世界新種「小西氏石櫟松露」,是臺灣繼「深脈松露」之後發表的第二個原生種白松露;林試所已開發出人工栽培技術,將其菌絲體接種菌根苗木,約需6至8年可栽培成子實體,直徑最大達3公分,預估10年內可望量產。

新聞
蘊藏許多世界新種? 林試所10年研究 揭開臺灣松露的真實面紗

松露被譽為廚房中的鑽石,主要因為價格昂貴,一般售價依品種不同,約每公斤45,000元到150,000元。每年國際市場均會貿易各種松露,其中法國黑孢松露(Tuber melanosporum)雖被公認為是最頂級的松露,惟價格卻是以白松露中的義大利紳士松露(Tuber magnatum)最昂貴。

新聞
臺灣又發現2個松露世界新種!本土松露可否發展出林下經濟?

像是傅春旭團隊原本希望能在郡大林道60k旁的臺灣二葉松林發現塊菌,結果卻意外在八通關古道發現世界新種的白塊菌,不管海拔高度或是土壤檢測,皆與當初預期設定有所不同。傅春旭表示,發現國內白塊菌的生長環境pH值沒有超過6,而石灰岩地形比較容易發現黑塊菌。