有「餐桌上的鑽石」美譽的頂級食材白松露，國際價格平均高達每公斤7.5萬元。農委會林業試驗所今（30）日發表世界新種「小西氏石櫟松露」，是臺灣繼「深脈松露」之後發表的第二個原生種白松露；林試所已開發出人工栽培技術，將其菌絲體接種菌根苗木，約需6至8年可栽培成子實體，直徑最大達3公分，預估10年內可望量產。
松露是地下真菌的子實體，在與樹木根部緊密聯繫的位置可找到，因有特殊香氣而成為料理頂級食材。世界主要黑松露產地在法國，白松露在義大利，東亞地區以生產白松露為主；世界各國多訓練專門偵測犬尋找野生松露，臺灣因利用犬隻尋找的誤差機率頗高，因此目前仍多以人工試探挖掘為主。
農委會林業試驗所今（30）日發表世界新種「小西氏石櫟松露」。（攝影／記者游昇俯）
「小西氏石櫟松露」是林試所107年在高雄六龜研究中心的多納森林中發現，其寄生在臺灣原生樹種小西氏石櫟根圈土壤上，因此以這個首次發現的宿主命名。之後林試所再到高雄、屏東及臺東相同海拔山區調查，無功而返，直到109年在臺東利嘉林道長尾尖葉櫧（卡式櫧）林地，才又挖到17顆子實體，直徑從0.1公分至3公分不等，確認長尾尖葉櫧為第二種寄主植物。
林試所經過菌株純化培養，進行基因序列解序與基因指紋圖譜辨識，確定為世界新種。為保存此原生菌種，林試所開發完成固態及液態菌絲培養，並進行可能寄主苗木接種試驗，確認小西氏石櫟松露還可接種相同海拔的華山松、臺灣二葉松及臺灣五葉松形成菌根。
小西氏石櫟松露菌絲接種臺灣二葉松形成菌根。（圖片提供／林試所）
小西氏石櫟松露菌絲可接種小西氏石櫟、松樹苗木。（攝影／記者游昇俯）
林試所研究員傅春旭表示，松露生產可接種寄主植物作栽培，食品工業利用則可透過液態培養方式；小西氏石櫟、松樹苗木栽培1.5年至2年小苗可接種松露菌絲，約6至8年可長成子實體，未來配合政府獎勵造林、林下經濟等政策推動，預估10年內可望量產，讓一般消費者買得到，逐步推動本土白松露產業化。
小西氏石櫟松露氣味穿透力強，濃郁芬芳。傅春旭說，歐洲白松露生長在喀斯特地形（石灰岩）中，偏鹼性，松露氣味強烈充斥鼻腔；但臺灣白松露是在pH值4到6的土壤中生成，香氣稍微淡一些，但比較能呈現類似花香香氣。
林試所所長曾彥學指出，松露寄主植物為松科及殼斗科，在歐洲又多是寄生在落葉性殼斗科植物，小西石櫟卻是常綠性殼斗科植物，這又是臺灣白松露特殊之處。
小西氏石櫟松露氣味穿透力強，濃郁芬芳。（攝影／記者游昇俯）
