標籤: 飲食文化
每逢過年，總是讓人想到吃，和大家一起吃年夜飯的幸福感，但過年在現代都市生活型態的餐桌上是滿尷尬的假議題，很多人連年夜飯都是去外面吃居多，或者全家利用年假到國外玩一玩，就算在家裡煮年夜飯，所有人幫忙煮一大桌菜的情景愈來愈少。而從我這幾年觀察臺灣農業的角度談過年，會用另類心態看兩樣食材：雞和芥菜。因為過年大家總還希望吃個雞肉，圖吉祥的好寓意，且雞肉烹製與保存相對耐放；至於芥菜，作為長年菜的食材，與過年有關自然合理。同時還有一個重要的關鍵點：適合烹煮與加工運用。
「吃出幸福」從不理所當然。從美國的調查中發現，在加工食品增加、烹調家電普及，不必再為烹調付出那麼多時間之後，人們竟把這些多出來的時間花在「吃零食」上。這使得民眾的肥胖比例上升，生活習慣病的問題也隨之增加。如果這就是食品科技發展的末路，那麼它無疑是最糟糕的本末倒置。
臺灣隨著經濟發展、民生富裕，雞肉逐漸成為日常食物，白斬雞、鹽水雞、煙燻雞、桶仔雞、甕仔雞到處可見，郊區還有土雞城。炸雞排是當今具代表性的臺灣小吃之一，尤其受到年輕人歡迎，但其歷史並不長，大約從1990年代末期開始崛起，堪稱臺灣小吃市場的「奇雞」。
鱉食進補反映了一段有趣卻罕為人知的歷史故事。傳統中國本草文獻記載鱉食可滋陰、涼血、補氣與健肺，上述觀念傳入日本，使得鱉成為重要的滋補聖品。日治時期日本在臺發展養鱉事業，以資金和技術介入鱉的養殖試驗，將鱉從野生轉變為人工養殖，造就臺灣養鱉技術現代化。
擔仔麵在臺灣已超過百年歷史，這款由鹼麵、蝦湯、蝦組成的麵，原本可能是三胞胎，它串連起了臺灣與廈門、檳城三地的關聯性，背後顯見的是閩南移民的分布路線。
一夜干源自於日本北海道的特殊漁獲保存方式，因為漁產豐富，當地漁家將新鮮的漁獲洗淨並去除內臟，再以鹽水浸泡，並在北海道冷風中進行風乾，經過一夜吹曝之後，魚肉本身會變得更紮實，較不會產生魚腥味，正因為只經過一個晚上的風乾，所以此乾燥方式做成的漁產品，稱為一夜干。
臺灣人的食肉記憶始於豬，在古早的飯桌上，一碗淋上油亮肉燥的白飯，便是人間美味。如今吃肉變得稀鬆平常，舊時豬肉的料理，非但沒被日新月異的餐飲市場淘汰，反而成為深植饕客心裡的雋永滋味。謝仕淵與陳玉箴兩人探尋美食，也發掘飲食蘊含的記憶與技藝，他們從臺灣的吃豬肉文化出發，交流彼此的觀察，也分享記憶中難忘的豬肉料理。
這些北方的狼族還沒學會走路就會騎馬，兵民合一，遊牧鐵騎是最有效率的軍隊，像二戰納粹坦克軍團一樣無敵，縱橫歐亞草原數千年。突厥語系在馬背上傳播極遠，曾是絲路上的國際語言，至今也是人口最多、分布最廣的語系之一，從新疆到東歐，每天有無數張嘴巴吐出突厥語，並喝下優酪乳飲料。
如果要認識一個民族，最直接的方法就是從飲食開始！阿美族的食材來源遍及山海，從礁岩、溝渠、樹林到荒野。與臺灣其他原住民族相較，他們被稱為「吃草的民族」，所食用的野菜多達200多種。