標籤: 日曬
完全不繳公糧的農友約有四成多,更有部分農友不是將收穫的稻米交給大品牌糧商,而是嘗試自建品牌。「大家都沒有做有機,我做有機就有開口叫價的(價格)主導權。」現年29歲的青年劉奕大學畢業後,與父親劉盛展共同經營「無負擔農場」,回到家鄉新竹峨眉自產自銷有機稻米,延續農場友善土地的耕作理念,以稻鴨共生的方式栽培、日曬稻榖維持天然風味,同時發起「穀東招募」方案,帶著穀東們跟著時節進行農事體驗。
近年來精品咖啡學的興起,使得品種與後製的議題不斷浮上檯面,尤其在第四波咖啡浪潮即將到來的此時,更被注重的除了咖啡履歷「可被追溯」外,後製處理可謂是重中之重。2016年SCA(精品咖啡協會,Specialty Coffee Association)與CQI(美國咖啡品質學會)依照咖啡豆乾燥時所呈現的狀態,將其定義為3種基本後製法,就是俗稱的水洗、日曬、蜜處理,而整個後製過程中最不可輕忽也最重要的環節,即是「乾燥」。
咖啡後製是指從「選擇採摘哪一種咖啡櫻桃開始,直到去除豆殼(羊皮層)到可以交給烘豆師,進入烘焙」這一段過程的總稱。咖啡本身是一種漿果果實,我們主要使用是它的種子部位,因此為了儲藏、分級、運輸,以及方便後續的加工處理(烘焙),後製就變成不可或缺的重要環節。
從罐頭咖啡「伯朗」、即溶咖啡「雀巢」等能在超市買到的大眾消費品,到UCC、星巴克連鎖咖啡品牌推廣烘焙咖啡,至最近20年講究起咖啡產地及沖泡方式的「單品咖啡」盛行,臺灣人的嘴是真的愈來愈刁,卻也刁出臺灣咖啡的轉型之路,去(2021)年開始嘗試與「精品咖啡」畫出等號。
所謂精品咖啡,意味著生產流程中的每個環節和角色:咖啡農、生豆商、烘焙師、咖啡師,都與品質息息相關,而消費者對咖啡品質和風味的高標準需求,帶動從咖啡樹到咖啡桌整個產業鏈環節的進化。臺灣咖啡小農們正在這條路上積極邁進,迸發新一輪產業生機。
乾物是保存生鮮食物最自然簡單的方式,又可以變奏成醃漬或發酵食等多樣型態。喜愛吃也研究吃的尋味獵人陳瓊惠(Lisa)與雜學者朱培綺(Peggy)將家中乾物的「冰山一角」帶來,各擺滿一整個桌面,興奮地互換乾物以及旅行各地的乾物見聞。