封面故事

綜觀歷年花生自給率和國人年均消費量，花生產業最大的隱憂並非進口競爭，而是「花生越吃越少」。1984年至今，每人年均花生消費量腰斬，如今遇上美國花生將零關稅來臺，產業面臨的危機也是轉機，農業部將編列30億元幫助花生產業升級，包括建立濕莢收購制度、乾燥中心和集團產區，並推出「臺灣花生標章」加強識別、鼓勵食品廠使用國產花生。

臺灣花生7成用於加工、1成蒸煮、1成焙炒，最後1成作種原。進口花生的市占率連年提高，未來沒有關稅配額限制的美國花生，讓產業嚴陣以待。進口花生來臺加工、實質轉型後便成了「臺灣」花生醬及花生糖，面對價格戰，國產花生最需要「清楚標示」，若比照美國、歐洲及日本標示主原料原產地，能同時保障產業並加強溯源，降低食安風險。

近年來，超秦企業、大武山牧場、祥圃企業、茂生農經與永鴻國際生技等畜牧企業，陸續走向上市櫃，這些原本立足於飼料、養殖或加工環節的公司，開始往上下游延伸，建立從原料到市場的整合體系，試圖在既有產業結構中找到新的位置。

在臺灣畜牧產業中，長期存在一種結構性的斷裂—生產者專注養殖，市場則由通路主導，產品價值難以被完整傳遞。吳季衡帶領祥圃股份有限公司選擇將斷裂連結，從動物營養品出發，跨入養殖、分切與品牌經營，試圖建立一條從農場到餐桌的完整農食鏈。過程中，不只是產品的改變，更是對產業運作方式的重新思考。當市場規模受限、價格競爭激烈，如何讓品質被理解、讓價值被看見，成為這家公司持續推進的核心問題。

隨著飲食西化、健身風潮興起，雞肉已成國民新主食。超秦企業既是見證者，也是推手之一，從養雞、動物藥品經銷，跨足電宰，再延伸到餐飲事業，目前屠宰量佔全國白肉雞7%。超秦藉由AI及科技的導入，不斷改善供應鏈，幫助雞農紀錄飼養數據、替客戶找出最佳方案，並持續以低碳等概念調整各環節，攜手生產及銷售共同打造可永續發展的肉雞帝國。

國內的動物用藥約三成來自永鴻國際生技，前身為碩騰生技、臺灣氰胺，在臺已有一甲子，曾引進家喻戶曉的飼料添加劑「歐羅肥」，2016年被永信集團收購後交棒經營，目前全臺過半養豬場為其客戶，在既有的經濟動物用藥基礎下，進一步拓展伴侶動物市場、結合AI建立快速診斷平台，讓用藥更精準、守護動物生命。

一場突如其來的火災，讓大武山牧場短時間失去部份產能，也讓這家蛋品公司的經營邏輯被放大檢視。當市場仍以低價為主導，大武山選擇投入高成本的自動化設備與嚴格分級制度，並直接面對連鎖餐飲客戶，建立不同於傳統蛋商的經營模式。從養殖管理、飼料控制到洗選分級，大武山將雞蛋從農產品，轉變為可以被管理與信任的商品，在競爭的市場中走出一條全新的路。

茂生農經從代理日本種子、跨境輸出胚胎鴨蛋，到引進魚粉、投入飼料產業，再延伸至養雞鴨豬殖與蛋品市場，日產百萬顆洗選蛋，這家將近70年的老字號，始終清楚自身定位。在不同時代的環境限制與市場壓力下，茂生選擇的不是追求規模，而是不斷調整位置，逐漸成為市場上不可忽略的存在。

偏鄉地區交通不便、人數稀少，學校廚房裡的廚工們將學童視若子女，以母親、祖母的心情準備每一天的午餐，例如屏東縣滿州鄉長樂國小廚工洪麗娟，數十年如一日地掌杓，或是高雄市美濃區龍肚國小，三代廚工接棒守候廚房超過半世紀，只為了讓學童吃上熱飯。

全臺每日廚餘約四分之一來自學校午餐，過往多進入牧場餵豬，為防範非洲豬瘟，2027年臺灣將全面禁止廚餘養豬，廚餘清運已成燙手山芋。學校午餐廚餘以白飯與蔬菜居多，綜合檢視便發現學童營養不患寡卻患不均，全榖雜糧類遠超食量，但乳品攝取不足，兼顧健康營養與環保是學校午餐的新課題。