封面故事

立富畜牧場負責人劉芸富以精準飼養為目標，導入現代化密閉式高床畜舍，結合省工智慧科技設備，解決養豬場對環境的衝擊，破除傳統養豬場開放式飼養環境臭味四散的刻板印象，未來更將興建飼料廠、食品加工廠，以產銷一條龍為目標創立自有豬肉品牌。劉芸富致力於投入現代化養豬，他說，「傳統養豬場應該做出改變，民眾也可以去判斷傳統與現代豬舍不同，如果傳統豬舍有做出調整，應該鼓勵給予更多的動力，讓養豬產業變更好。」

花卉是全球重要的經濟產業之一，過去30年來臺灣花卉產業蓬勃發展。根據農業部統計資料，花卉生產面積逐年擴增，從1981年的1,672公頃，到2022年已有14,033公頃，41年來面積成長幅度超過8倍。同期產值從不到新臺幣30億元，2022年量值已超過190億元，成長幅度超過6倍，占年度農業總產值的3.39%。不僅國內花卉產業表現斐然，2023年全年度臺灣出口的農產品中，排名第三大的分類便是「花卉及其種苗」，占農業年度出口貿易總額的4.3%。最主要出口國是美國、日本、越南。

蘭花是臺灣出口農產品裡的佼佼者，以多樣性生產接單的彈性，在國際舞臺占有一席之地。農業部長陳駿季專長植物種苗繁殖技術，曾領軍農業部「花卉重點產業研究團隊」將臺灣蘭花推上國際舞臺。蘭花產業勇於求新求變，早期就參與智慧農業，運用有成，符合現今農業部推動跨域整合資訊，降低風險，提高韌性的智慧農業目標。

「臺灣是一個小島，在全世界的花卉產業版圖裡每一次提到蘭花，臺灣都不會被忘記。」花卉試驗分所分所長、園藝學博士戴廷恩講到蘭花，有農業研究人的驕傲。他指出，在世界花卉產業裡，有3個種類拿掉，「全世界產業會大地震」，第一個是蝴蝶蘭，第二個是馬拉巴栗，第三個是文心蘭。
位在雲林古坑的農業試驗所花卉試驗分所，照顧著各式各樣千嬌百媚的培育花卉，包括蝴蝶蘭、文心蘭、東亞蘭與火鶴花等重要外銷花卉品種的選育和栽培，以及設施栽培技術開發。

洋桔梗切花好品質有賴前端品種引進與種苗悉心栽培，國內洋桔梗種苗龍頭頂品投入種苗專業生產至今16年，不僅突破亞熱帶先天環境條件限制，投入高額成本於溫室設備生產，積極外銷平衡淡旺季產能，效法荷蘭週次管理穩定品質，成功取得7成市占率；更引進日本品種展示會，推廣多元品種維繫市價與花農收益，力求花農、消費者兩端皆獲益。

走進歐美日韓民眾家裡，迎面而來很可能是臺灣的蝴蝶蘭，去（2023）年蝴蝶蘭外銷產值達到新臺幣51億6,391萬元，全球每3株蝴蝶蘭苗就有1株來自臺灣，僅次於荷蘭，年年吸引無數國家來取經。將蘭花推上世界舞臺的是遍佈全臺、深藏在民間的花農，這幾年歷經荷蘭搶占市場、COVID-19疫情，臺灣蘭花雖有起落，卻始終在全球保有一席之地，豐沛的育種能量是重要關鍵，本期報導專訪台灣蘭花育種者協會理事長周伯倚，細數臺灣蘭花育種背景，以及未來的挑戰和轉機。

台灣百合產業發展協會榮譽理事長羅弘奇在百合花培育技術方面領先業界，曾獲選第30屆模範農民，近年轉型多元種植，以精準眼光引進國外新興花卉，成功吸引一眾花藝師矚目，喚起年輕人愛花買花；銷售端則結合完善採後處理，穩定生產做好品牌與品質控管，行銷傳統通路之外未來將結合電商，縮短與消費者的距離。

逢年過節，買一朵花不只應景，也能傳達心意，您可曾好奇過一朵花的價格是如何決定的？一束又一束新鮮的花朵，如何一大早就光鮮亮麗地出現在消費者面前？臺灣5大花卉批發市場分別位於臺北、臺中、彰化、臺南、高雄，其中以台北花卉批發市場歷史最悠久、交易量最大、成交價格最高，也是臺灣花卉拍賣制度的奠基者。

在過去，現代白肉雞產業發展之前，各地家戶小型養雞非常普遍，造就繁複多元的土雞品種。臺灣主要以紅羽土雞與黑羽土雞為主，另有一些少量特色土雞，例如鬥雞、竹北雞、珍珠雞、烏骨雞與蘆花雞等。土雞是傳統農村飼養的品種，不同年代引進不同雞隻品種，土雞育種目標有別歐美的白色肉雞，主要依飲食習慣與宗教文化的需求進行遺傳改良。

飼養土雞超過30年的立瑞畜產公司，為了掌握飼養所需種雞品質，透過建立育種團隊瑞興農業生技公司、自營種雞場，以及新建孵化場，確保種雞種原健康、孵化率提高，也拉抬產業提升。投入品種選育邁入第十年，具「興大土雞101品系」血緣的種雞已正式量產，未來立瑞更致力以「101品系」與「瑞興土雞」雜交育成種母雞，叩關國際市場。

下（6）月凱馨實業將迎來創業33週年，2014年凱馨與農業部畜產試驗所合作、歷經7年7代選育出全臺第一隻民間純品種紅羽土雞「桂丁雞」，也邁入第10年里程碑，是全聯福利中心的土雞銷售之王。2019年桂丁雞再升級，推出以5至7坪飼養、一隻要價1萬元的「帕修斯雞」進入頂級市場。面對白肉雞大軍市場競爭，土雞產業如何找到出路？凱馨總經理鄧學極認為，要嘗試顛覆消費者觀念、為土雞改造形象、創造價值。

透過養雞，能照顧老人也照顧部落產業嗎？在大安溪沿岸的泰雅原鄉中，有一群人正在進行這樣的社會實踐。位在達觀部落的「社團法人原住民深耕德瑪汶協會」近年在中興大學協助輔導下，結合部落耆老經驗、年輕小農協力，以及協會組織運作及資金的投入，發展部落養雞，解決餵養、屠宰等難題；並由雞牽起人際連結，串連其中的協會人員定期訪視部落老人，為老人、小農帶來收益與活力。

目前全臺共有13個部落飼養中興紅羽1982，由興大師生們組成輔導團隊，支援設備以及技術指導，針對不同部落、不同雞農條件及在地需求，輔導技術與設備，改善飼養過程中遇到的難題，並開啟山村生產模式的地方創生。

小有名氣的南投「奧萬大楓紅雞」也是中興紅羽1982，由奧萬大附近的曲冰部落何美欄所飼養，因為周遭環境每年冬季總有楓紅盛景，和紅羽土雞色調相諧，因而得名。

「我們希望喚起國人吃土雞的回憶，小時候媽媽都會盛一隻土雞雞腿給你吃，這是腦海中不會磨滅的記憶。」農業部畜牧司副司長李宜謙有感而發。他與中華民國養雞協會秘書長王建培認為，土雞產業現況亟待轉型，將積極開發土雞加工熟食品，並結合地方產業文化，開拓多元產品型態和通路，未來也會朝產銷鏈整合目標邁進，輔導土雞契養主引領契養戶大手攜小手展翅起飛。

作為臺灣傳統飲食文化不可或缺的一環，土雞的重要性不言而喻，然而市面白肉雞販售數量遠多於土雞，除非到臺菜餐廳或上傳統市場尋找土雞肉販、熟禽攤，不一定吃得到土雞。台灣美食技術交流協會理事長徐仲帶領大家從餐桌美食認識臺灣土雞，他說，「民眾想要了解臺灣土雞，首先要知道三個要素，品種、年齡與公母。」品嘗土雞好滋味，靠的絕不是誤打誤撞，而是對影響土雞肉質風味要素的充分理解與掌握。

臺灣土雞味道鮮美，上世紀1976年至1985年可說是臺灣土雞黃金十年，在肉用雞市場幾乎每年達70%市占率，但早年尚未建立土雞種原與品系的資料，市面有各種各色土雞，無法確認臺灣土雞品種特色，以及在育種與配種制度不健全下，土雞無法發揮雜交優勢，市場競爭力下降。

現年74歲的中興大學名譽教授李淵百，1981年首開先河投入臺灣土雞育種研究及推廣工作。中興大學農業暨自然資源學院院長陳志峰傳承師門，跟隨李淵百腳步40年，從學術到實務的執行力強。兩人暢談土雞保種及育種的重要使命。

進入碳有價時代，搞懂碳匯、碳權有幾個重要關鍵字。減少碳排、增加碳匯的農法逐漸受到重視，而在土壤碳匯之外，屬於廣義農業部門的森林、海洋亦為重要碳匯，相關減量方法學已在建立中。

碳抵換權讓農業部門受到關注，植樹造林等以自然為本（Nature-based Solutions, NbS）方法屬於碳抵換權，可自大氣中移除或固定溫室氣體的造林固碳，更能帶來莫大的生態與社會效益。但新植造林有碳匯，並不等於碳權，還要透過國家設立或認可有效方法學，各國地理環境不同，尚須建立「各地區適用」的碳抵換權計算方法，也就是適合該國使用的自然方式移除溫室氣體之方法學，且須通過主管機關核准施行。

2015年聯合國氣候變遷大會（COP21）《巴黎協定》首揭「淨零排放」（Net Zero）概念，並在2021年COP26定下2050年淨零碳排放目標，臺灣在同年「422世界地球日」由總統蔡英文宣示2050淨零排放，並在去年8月7日揭牌成立臺灣碳權交易所，推動碳交易。

全球如火如荼推動淨零排放，國內不僅坊間「碳權開發師」、「碳權交易師」相關課程如雨後春筍般冒出，家中有塊地的農民也紛紛期待能經營碳匯取得碳權，多一筆收益。

臺灣碳權交易所首批國際碳權去（2023）年底掛牌交易，上架７個碳權專案，類型包括再生能源、潔淨水源，臺灣終於踏出碳權交易第一步，宣告碳有價時代來臨。第二批將爭取引入國際自然碳權，以森林專案為主，預計每公噸價格約20美元，高於首批碳權，近期即將上架交易，備受農業界高度重視，本土自然碳權推出時程也引人關心。