封面故事

稻鴨庄位於苗栗縣苑裡鎮火炎山旁，一對老朋友李清彰與蕭明宏，選擇在退休後彎下腰，讓雙腳踩進泥水裡與土地對話20年。這裡不只種稻，也種環境友善的選擇，不只養鴨，也養一條完整的生態鏈。從協會運作，到如今成為有機稻鴨共作的代表場域，稻鴨庄的故事，是一群農人在泥土中尋找平衡與韌性的歷程。

1月中旬，陳家成和兒子陳毅鴻剛結束一期稻插秧，父子倆坐在碾米廠裡吃便當，陳家成剛吃一口，便瞇起眼、有些靦腆地說：「還是我家種的米最好吃。」自信源於種稻超過一甲子的資歷，他從祖父、父親手中接過稻田、從慣行轉作有機、從生產走向加工，品質是陳家成唯一的堅持，每粒米更是全家心血的結晶。

最早獲命名為蓬萊米的「中村種」，與影響最深遠的蓬萊米品種「臺中65號」，已有90年以上歷史，如今卻幾乎在臺灣市場絕跡。宜蘭青農任永旭，憑藉對農耕生活與釀酒工藝的嚮往，以及對蓬萊米育種歷史的重視，以無藥、無化肥理念栽培蓬萊米歷史上的重要稻米品種。他並鑽研清酒知識與技藝，將這些意義特殊的稻米，釀成理想風味的清酒，作為紀念蓬萊米百週年的方式。

許多人談到高齡照顧，通常想到的是失能、臥床或長期照護，但仍然行動自如，卻已逐漸出現體力與機能下降的健康與亞健康銀髮族，經常被忽略。財團法人食品工業發展研究所所長廖啓成博士指出，「銀髮族每天照常生活，卻在不知不覺中面臨食量變小、咀嚼吞嚥變慢、營養攝取不足等問題。這些看似輕微的改變，長期累積，可能轉化為肌少症、免疫力下降，甚至影響生活自理能力。」

在歲月的流轉中，餐桌曾是家人的團聚中心，卻在長輩逐漸老去後，成為一場無聲的挑戰。5位營養師共同歸納出守護銀髮健康的「七道關卡」，從最初生理層面的「吃得下」出發，最終回歸到心理層面的「陪伴」。銀髮飲食的轉型，不只是食品科技的進階，更是一份對老後生活的溫柔同理。當我們願意停下腳步，讀懂長輩咀嚼時的費力、察覺嗆咳背後的警訊，並用正確的營養知識化解飲食迷思，餐桌便不再是令人焦慮的地方。

臺灣已於2025年邁入超高齡社會，農漁村65歲以上人口比例也持續升高，農業部門需擬定政策、跨部門規畫農漁村軟硬體，讓年長者生活有保障又豐富。除了以「永續公平」為方向，擬定農民福利政策走向，透過目前持續舉辦的綠色照護，並改善偏鄉對外交通，將醫療、外出採買等需求串連，都有助老農生活更安心、安全。

在漁村大小事扮演重要角色的漁會，面對人口高齡化，也擔起陪伴、照護角色。彰化區漁會從2021年開辦綠色照護業務，執行成果得到肯定，去（2025）年獲選第四屆十大綠色照顧優良典範。運用漁村特產與海洋廢棄物設計課程，讓年長者動手動腦，充實日常生活，得到自信及成就感，並與漁會職員、其他年長者累積信賴與交流，不只晚年生活更精彩，也建立支持網絡。

對許多家庭來說，老去從來不是一件浪漫的事。子女外出工作、白天獨自在家的漫長時光、逐漸退化的身體機能與孤單情緒，常常在無聲中累積。這種情況在農村尤其普遍，宜蘭市農會選擇跨出農業與金融的既有角色，成立全臺第一個由農會自辦的日照中心，正是希望在制度之外，為農民與長者接住生活最真實的需求。這不僅是一個照顧場域，而是一個讓長者重新與世界連結的基地。

位在新竹橫山的正昌製材成立已逾50年，鄰近竹東、內灣等昔日林業重鎮。2017年「國產材元年」政策至今（2026）年將邁入第10年，身為臺灣最早取得FSC認證的業者，正昌與產官學攜手拓展國產材市場，身為少數自營林場業者，也致力於森林永續經營、讓社會大眾更認識臺灣的森林與產業。

「在70多年的歷史裡，我們主要供應日本神社和臺灣古蹟修復所需的木材，新建與修復工程都有。且由於兩者的特性相近，所以日本神社的經驗也延續到了臺灣古蹟上。例如，每個案件的部件尺寸清單往往高達四、五十頁、上百個品項，這對我們來說不是難處。」在臺灣，一提到古蹟修復或北美黃檜，木工師傅最先想到的就是辳和。