封面故事

冬山的早晨有一種特別的韻律。山風還沒完全吹散晨霧，遠方太平洋海風攜帶著龜山島的水氣輕輕漫過山腳。來到正福茶園，最先映入眼簾的是牆上醒目的朱鸝標誌——黑曜石般的黑色頭部，搭配一襲極其豔麗的深紅羽毛，強烈的紅黑對比讓人一眼難忘。

臺灣首任運動部部長李洋為羽球好手，並拿下奧運雙金。羽球運動不可或缺的羽球，來自於一隻隻鴨鵝翅膀下的羽毛，每隻鴨只有14片羽毛可以製作比賽用羽球。臺灣養鴨產業不只用鴨蛋鴨肉滋養全國，市占率最高的土番鴨，更以白羽打造出無數顆羽球，經營40年的東諺實業有限公司其製造「讚普羽球」是臺灣羽球第一品牌，每年外銷25個國家、120萬顆羽球，每顆羽球100%使用臺灣鴨鵝毛！

國人飼養犬、貓寵物數量成長快速，帶動寵物食品市場規模暴漲，老牌養鴨企業台野畜產公司搭上這波潮流，利用淘汰老鴨及肉鴨屠宰副產物開發寵物食品，為無用的農業副產物創造新商機，也創造農業循環利用新典範。鴨肉營養好，寵食訴求使用100%原肉、少添加，用國產高品質鴨肉做成的寵物食品，毛孩爸媽可安心消費，極具內外銷潛力。

臺灣本無家鴨，但海外鴨種落地後逐漸發展出在地特色。國內育成褐色菜鴨是全球最會生蛋的蛋鴨之一，肉鴨則發展出「三品種雜交系統」將產量效益最大化，原本是黑褐色羽絨的土番鴨，更透過育種改為白色。臺灣鴨育種累積亮眼成績，但仍面臨禽流感疫情、近交衰退挑戰等壓力。

臺灣蛋用鴨品種為褐色菜鴨，每年可產300顆鴨蛋，堪稱全球最會下蛋的鴨。每隻鴨經孵化、破殼而出，長大才會下蛋，屏東縣佳冬鄉的保生種鴨場飼養1萬多隻種鴨，第三代經營者周珠源經歷養鴨產業高峰低谷，儘管養鴨產業面臨氣候和市場考驗，但仍穩健前行。

鴨蛋黃是粽子和蛋黃酥的靈魂所在，每顆鴨蛋則是鴨農悉心照顧的成果。浤良食品總經理歐陵合為鴨農第3代，與家人一同養鴨，而後從生產跨足蛋品加工及銷售，在動物福利飼養的基礎下，建置出高衛生規格的加工廠，以大量設備自動化減少人工負擔，並自主建立起產品追溯制度，把關每顆皮蛋和鹹蛋的品質。

「鴨血」是國人熟知的美食，Q滑軟嫩的口感令不少饕客魂牽夢縈。但在食品加工技術發達的今日，市售「鴨血」產品已非農村社會傳統的手工食品，製作「鴨血」應不應該混入其他禽血？有哪些成分、食品添加物？血液原料如何取得？需要什麼樣的加工方式才能確保食品衛生？

當歸鴨麵線、薑母鴨都是日常的美味，臺灣的鴨肉大多為「土番鴨」，因飼養時間長於國外品種，造就獨特的肉質風味。第7屆百大青農林建榮是養鴨人家第4代，他與家人攜手分進合擊，並在父親兄長原有的生產和加工基礎上，創辦「鴨迷食品」開發鴨肉分切品項及調理包，讓鴨肉走進連鎖超市，且設計食譜與養鴨產業主題的食農教育，讓國人重新認識並愛上臺灣鴨。

臺灣作為海島國家，沒有原生家鴨，但隨著不同時間移民帶來中國華南的菜鴨、起源中南美洲的番鴨，甚至輾轉從英、美、法引進的北京鴨，養鴨已有3百多年歷史，且形成以食用「土番鴨」為主的產業型態。養鴨產業養活了無數先民，也在資源匱乏的農村社會時期，滿足國人的營養需求，過往的「養鴨人家」則不斷精益求精，從傳統家戶式轉為規模專業戶。

極端氣候愈加頻繁，第一線生產者面臨的考驗越發嚴峻，近30年來天然災害造成的農業損失金額不斷攀升，歷年天災又以颱風造成的農損金額最高。對個別農民、農企業來說，一夜颱風可能會毀掉數十年的經營成果，甚至帶來一輩子都還不完的債務，面對天災，農業和農民都需要從軟硬體建構韌性。