封面故事

臺灣花生95%為傳統油豆，但有5%為「黑金剛」，色香味都極其特殊，飽滿的花生莢線條分明，莢內花生黑得發亮，由外到內聞後入口，口感清脆又有獨特甜味。業界稱「黑金剛」為黑花生，在產業看來，黑花生在國內有穩定的鐵粉，放眼國際亦獨一無二，面對進口競爭，扶植獨特品種的花生亦是轉型發展之路。

麵包上抹的花生醬、冬天熱騰騰的花生湯，或陪伴臺灣人成長的七七乳加巧克力，是一群人長年守著土地與風味，從種植、烘焙到加工，反覆琢磨每一道細節。從花蓮鳳林返鄉創業的「美好花生」，到堅持使用國產花生超過半世紀的七七乳加，花生不只是農產品，更承載著地方產業、職人精神與臺灣飲食文化的延續。

近年來，超秦企業、大武山牧場、祥圃企業、茂生農經與永鴻國際生技等畜牧企業，陸續走向上市櫃，這些原本立足於飼料、養殖或加工環節的公司，開始往上下游延伸，建立從原料到市場的整合體系，試圖在既有產業結構中找到新的位置。

一場突如其來的火災，讓大武山牧場短時間失去部份產能，也讓這家蛋品公司的經營邏輯被放大檢視。當市場仍以低價為主導，大武山選擇投入高成本的自動化設備與嚴格分級制度，並直接面對連鎖餐飲客戶，建立不同於傳統蛋商的經營模式。從養殖管理、飼料控制到洗選分級，大武山將雞蛋從農產品，轉變為可以被管理與信任的商品，在競爭的市場中走出一條全新的路。

茂生農經從代理日本種子、跨境輸出胚胎鴨蛋，到引進魚粉、投入飼料產業，再延伸至養雞鴨豬殖與蛋品市場，日產百萬顆洗選蛋，這家將近70年的老字號，始終清楚自身定位。在不同時代的環境限制與市場壓力下，茂生選擇的不是追求規模，而是不斷調整位置，逐漸成為市場上不可忽略的存在。

在臺灣畜牧產業中，長期存在一種結構性的斷裂—生產者專注養殖，市場則由通路主導，產品價值難以被完整傳遞。吳季衡帶領祥圃股份有限公司選擇將斷裂連結，從動物營養品出發，跨入養殖、分切與品牌經營，試圖建立一條從農場到餐桌的完整農食鏈。過程中，不只是產品的改變，更是對產業運作方式的重新思考。當市場規模受限、價格競爭激烈，如何讓品質被理解、讓價值被看見，成為這家公司持續推進的核心問題。

隨著飲食西化、健身風潮興起，雞肉已成國民新主食。超秦企業既是見證者，也是推手之一，從養雞、動物藥品經銷，跨足電宰，再延伸到餐飲事業，目前屠宰量佔全國白肉雞7%。超秦藉由AI及科技的導入，不斷改善供應鏈，幫助雞農紀錄飼養數據、替客戶找出最佳方案，並持續以低碳等概念調整各環節，攜手生產及銷售共同打造可永續發展的肉雞帝國。

國內的動物用藥約三成來自永鴻國際生技，前身為碩騰生技、臺灣氰胺，在臺已有一甲子，曾引進家喻戶曉的飼料添加劑「歐羅肥」，2016年被永信集團收購後交棒經營，目前全臺過半養豬場為其客戶，在既有的經濟動物用藥基礎下，進一步拓展伴侶動物市場、結合AI建立快速診斷平台，讓用藥更精準、守護動物生命。

在學校裡，午餐不是考試學科，卻不可或缺。1957年起，臺灣選定5所示範學校開始供應午餐，而後一路擴展至全國，目前學校午餐每日供應約164萬名學童，供應型態可大致分為公辦公營、公辦民營及民辦民營，深夜人們還在熟睡時，許多供餐廚房早已開工，偏鄉地區更要翻山越嶺送餐，日復一日緊湊準備，只為讓學童中午時吃上一口熱飯。

隨著學校午餐政策推動，校園成為穩定且龐大的內需市場，改變了農產品的流通模式與生產邏輯。從有機蔬菜契作，到在地稻米與水產品進入校園，再到團膳業者重構供應鏈，國產食材逐步成為主流。這不僅是一頓午餐的改變，更是一場從產地到餐桌、由政策驅動的農業轉型。