封面故事

國產標章食材進入學校午餐，雖提升午餐品質、縮短城鄉學童的餐盤距離，但驗收標章、核算獎勵金等繁瑣的行政工作，使得各校第一線午餐秘書上演大逃亡。為延續政策美意、減輕行政負擔，中央建立起食材登錄平臺，並開發APP自動辨識標示，系統檢查後核算，且近年結合AI，讓菜單能準確精算營養及口味，未來更將結合體位資訊，守護學童健康。

今（2026）年1月，臺北市長蔣萬安宣布免費學校午餐政策，如同一顆落水巨石，在全臺掀起了漣漪，其餘縣市陸續跟進，加上《財劃法》修正，許多中央補助核撥給地方政府使用，使學校午餐備受關注。不少家長擔心午餐免費拉低供餐品質，但若回頭檢視過往學校午餐的供應，各縣市餐費不一、供餐及對應教育方針都不同，比起費用，更應透過專法建立制度。

米飯，是臺灣人最熟悉、也最容易被忽略的日常。卻長年穩定地存在於餐桌之上，支撐著家庭、社會與經濟運作。百年來，隨著政權更迭與科技進步，臺灣的農業樣貌不斷改變，而蓬萊米，正是在這些變動之中逐步成形、擴散，並深刻影響土地利用、農民生計與糧食供應結構。

從明鄭時期起，水稻漸漸成為臺灣農業的重心。數百年來，稻米既是主食，亦曾支撐臺灣經濟，而後國人食米量減少，臺灣加入WTO後，出現休耕及轉作政策，導致面積下滑，但水稻依然是臺灣最大作物。 自國民政府起，保價收購公糧，成為供需失衡的起點，臺灣民主化以來，水稻相關政策高度泛政治化。

蓬萊米的品種演變是在產量、食味、適應性與產業需求之間不斷權衡與修正的複雜歷程。每個時代，稻米被期待解決的問題都不相同—如糧食安全、機械化生產或市場風味與品牌價值。真正能留下深刻影響的品種，是回應了當下農業結構與社會需求的關鍵答案。本文特別挑選在臺灣稻作史上具代表性、且對產業發展產生深遠影響的經典品種加以介紹。

稻鴨庄位於苗栗縣苑裡鎮火炎山旁，一對老朋友李清彰與蕭明宏，選擇在退休後彎下腰，讓雙腳踩進泥水裡與土地對話20年。這裡不只種稻，也種環境友善的選擇，不只養鴨，也養一條完整的生態鏈。從協會運作，到如今成為有機稻鴨共作的代表場域，稻鴨庄的故事，是一群農人在泥土中尋找平衡與韌性的歷程。

1月中旬，陳家成和兒子陳毅鴻剛結束一期稻插秧，父子倆坐在碾米廠裡吃便當，陳家成剛吃一口，便瞇起眼、有些靦腆地說：「還是我家種的米最好吃。」自信源於種稻超過一甲子的資歷，他從祖父、父親手中接過稻田、從慣行轉作有機、從生產走向加工，品質是陳家成唯一的堅持，每粒米更是全家心血的結晶。

蓬萊米品種更迭不斷，但在彰化縣埤頭鄉，臺稉9號始終是農民心中的主角。我們因臺稉9號進入了埤頭鄉，這個純農業鄉鎮從日據時期就開始種米，至今已超過百年，稻米不僅是鄉內超過80%家庭的主要收入，也伴隨此地絕大多數人的成長記憶。對在地的人來說，稻米絕不只是安安靜靜地生長在田裡的美好風景，其興衰起伏在在影響著全鄉生計，因此，我們從臺稉9號切入，一起來見證埤頭鄉稻米產業的向前行。

米飯是臺灣人餐桌上最資深的食物。過往國人年均食米量可達近百公斤，近年國人飲食西化、食物選擇愈發多元，食米量下滑至42公斤。但米卻以不同形式進入餐桌，傳統米食加工如粿、糕等，而順應國人飲食西化、無麩質需求提高，近代米食加工多以國人熟悉的模樣登場，如麵條、麵包、蛋糕、鳳梨酥、披薩等。

最早獲命名為蓬萊米的「中村種」，與影響最深遠的蓬萊米品種「臺中65號」，已有90年以上歷史，如今卻幾乎在臺灣市場絕跡。宜蘭青農任永旭，憑藉對農耕生活與釀酒工藝的嚮往，以及對蓬萊米育種歷史的重視，以無藥、無化肥理念栽培蓬萊米歷史上的重要稻米品種。他並鑽研清酒知識與技藝，將這些意義特殊的稻米，釀成理想風味的清酒，作為紀念蓬萊米百週年的方式。