封面故事

颱風季多落在文旦柚採收前，任何颱風登陸都會吹動柚農緊繃的心。文旦柚一年一收，去（2025）年丹娜絲颱風從西部登陸，16級強風吹落近9成麻豆文旦柚及柚葉，柚農無鮮果可販售，改循加工及休閒，臺南市麻豆區農會長年來以文旦柚大果及柚花發展加工、路跑及休閒體驗，加工品年營業額已突破新臺幣3千萬元。產區多管齊下提升文旦產業附加價值，並加深產消雙方的信任，從日常建構起支撐柚農的經濟韌性。

極端氣候來臨，天災收走農民的飯碗，嚴重如去（2025）年丹娜絲風災、馬太鞍堰塞湖溢流，甚至讓農民無家可歸。電商平臺「直接跟農夫買」和「三小市集」分別發起預購及訂閱制，讓消費者一同分擔農民的經營風險及壓力，建構更完整的農家經濟支持系統！

去年（2025）丹娜絲颱風為120年來第一個在嘉義縣登陸的颱風，嘉義縣是國內溫網室重鎮，強勁的風造成6成溫網室受損，讓許多農民面臨沉重的貸款及生計壓力，如今倒塌的溫網室過半申請重建，在農業部專案補助溫室重建費用80%政策下，產地正慢慢復原，學者則認為，臺灣溫室建置未來應朝向能源及環境治理等面向改善。

雞蛋是高性價比的優質蛋白質來源，臺灣人非常愛吃雞蛋，每人年均雞蛋消費量位列全球第二，從小吃攤到連鎖餐飲集團都使用雞蛋製作料理或食品。目前國人吃的雞蛋每10顆就有4顆為洗選蛋，洗選蛋在臺發展超過30年，起先因產業自我精進而出現，後來國內爆發芬普尼汙染雞蛋事件後，政策開始加強洗選蛋推動力道。

雞蛋究竟該不該洗選？全球作法分為兩大派，洗選派有美日澳，美國法規要求所有上市商業販售雞蛋必須洗選，日本也要求雞蛋洗選後才可上市，兩國搭配冷鏈和包材確保洗選蛋安全無虞；不洗選派則是歐盟，歐洲嚴格禁止Ａ級殼蛋洗選，但採疫苗防堵沙門氏菌。洗或不洗各有優劣，不過臺灣受限於地理條件，疫苗防堵成果有限，因此才會採取洗選。

自2022年農業部推動洗選蛋逐顆噴印後，臺灣洗選蛋覆蓋率從29%成長至40%，洗選場（廠）及洗選室的數量也從42家成長為102家。今（2026）年7月起，農業部在原有政策基礎上，要求所有洗選蛋都應可明確追溯來源，且溯源範圍從原本的超商、超市、大賣場、量販店、校園食材、國軍副食或網購等7大通路，擴增早餐店、餐飲業及烘焙業。

在飼料、白肉雞領域早已建立完整產業鏈的「大成」，20年前就曾試圖進入蛋品市場。然而一度受阻，甚至市場傳出「誰吃大成的飼料，就不收誰的蛋」等耳語，讓佈局暫時停下腳步。直到2013年後，大成再次啟動蛋品事業，從收購老舊牧場開始，一步步摸索養殖、洗選、加工、物流與品牌經營，歷經設備更新及供應鏈整合等挑戰。

卜蜂跨足蛋品市場，源自上游飼料客戶蛋農的需求「賣飼料也要收蛋」。面對蛋價劇烈波動、蛋農缺乏議價能力，以及食安事件頻傳等挑戰，卜蜂從飼料供應商一路延伸至洗選、品牌、加工與物流，逐步建立完整的蛋品供應鏈。透過與牧場及種雞場策略合作，再結合自有技術與食品加工能力，不僅降低上下游風險，也在市場變動中找到新的成長模式，展現大型畜牧企業由產品供應者走向產業整合者的轉型思維。

國產花生的香氣和新鮮是無法取代的優勢。雲林虎尾鎮農會針對市場需求，開發老少皆宜的加工品，如：帶殼花生、唰嘴的調味花生、低溫壓榨的花生油、產銷履歷花生粽，農會超市更以國產生乳搭配花生製成霜淇淋；嘉義東石的余順豐花生觀光工廠，則提供多種口味的調製花生、花生蛋捲、花生糖，以及不同品種的新鮮花生，讓花生不只好吃也好玩！

臺灣花生95%為傳統油豆，但有5%為「黑金剛」，色香味都極其特殊，飽滿的花生莢線條分明，莢內花生黑得發亮，由外到內聞後入口，口感清脆又有獨特甜味。業界稱「黑金剛」為黑花生，在產業看來，黑花生在國內有穩定的鐵粉，放眼國際亦獨一無二，面對進口競爭，扶植獨特品種的花生亦是轉型發展之路。