封面故事

「一株白花有相當的條件跟水準，我們在後面做加工，就有無限的想像。」世茂農業生技公司是世界最大的蝴蝶蘭切花供應商，每年可售出超過150萬支蝴蝶蘭切花。世茂售出的蝴蝶蘭，多達九成是創辦人黃崇德30多年前育成的「V3大白花」，看似單純的市場策略，背後則有先進技術當靠山。

臺灣有牛的歷史最少400年，最晚在17世紀荷蘭治臺初期，荷蘭人已從澎湖引黃牛至臺灣本島，同時期並由爪哇引進水牛，開墾役用也作肉用。明鄭時期，荷蘭商船仍在臺灣補給牛肉；清領時期政府曾頒布禁止私宰耕牛的律令甚至刻碑表記，可見在不吃牛習俗，仍有屠宰牛隻食用的行為，只是轉為隱晦；到了現代社會，吃牛逐漸轉為大方的享受，但在臺灣到底會吃哪些牛？

2023年國產牛肉生產量為歷年新高8,311公噸，國人對牛肉需求攀升，每人每年平均牛肉供給量已達7.57公斤，10年來漲幅46.4%，台灣肉牛產業發展協會理事長張志名說，「根本來不及養！」為擴大肉牛飼養群，農業部今年將引導中小型酪農廠，轉型成專業的肉牛廠，以及協助產業需求研議1,000頭安格斯牛專案進口計畫。

2010年前後，珍貴本土種原臺灣黃牛、臺灣水牛相繼完成命名登記，加以保種。前總統李登輝致力推動臺灣肉牛產業，找到放養於陽明山、自日治時期遺留至今的黑毛和種牛群，命名為「源興牛」，也在2024年獲准登記為新品種，成為國內培育肉牛牛種重要種原，是李登輝留給臺灣農業最後的禮物。

虛歲已屆90歲的前中華開發金控董事長、台灣綜合研究院創辦人劉泰英，過去叱吒政商界，近年卻常以源興居生技公司董事長、飼養「源興牛」的形象，出現媒體版面，頗顯露出老驥伏櫪之姿。

「源興牛」落腳花蓮9年，從「神經質」的野牛馴養到願意親近人，族群數量也繁殖擴大近150隻。源興牛肉質甜香，源興居生技公司持續投入育種研發，培育臺灣和牛，既要提升牛隻重量以利商業生產，也要改良肉質添「油花」，與美、澳進口牛肉競爭。

牛肉湯、涮牛肉鍋是國產臺灣牛肉主力市場，芸彰牧場總經理張志名投身肉牛、餐飲業多年，認為臺灣牛肉的發揮空間不僅於此，新設私廚．鐵板燒旗艦店力推臺灣牛排餐，希望藉此打破消費者對臺灣牛肉品質的負面成見與迷思，「這樣直接來說服你會比較快一點！」

從料理三千煩惱絲的美髮師返鄉從農，到十大神農得主、打造完整的國產牛肉產銷鏈與「御牧牛」等自有品牌，楊鎵燡投入畜牧業已經21個年頭。從育種、畜牧到產品銷售，他控制肉質穩定之外，依照部位與品種設計最適合的產品定位，並取得CAS等認證，讓國產牛肉價值最大化。

根據2024年畜禽統計調查結果，金門當年底的肉牛在養量3,919頭、占全國13%，相較於金門土地面積相當密集。肉牛產業可謂金門農業特色，牛肉乾等食品更是不少老饕心頭好，青年牧場場主陳玉嘉2009年回到金門投入養牛，打造從育種、畜牧、屠宰一條龍的產業鏈，成為當地重要的畜牧業者。

提升農產品價值是農業生技應用的重要領域，其中食品生技在農業生技產值占大多數，隨著全球高齡化趨勢，機能性食品及保健產品市場需求是重要趨勢。我國農業生技研發已有相當成果，如外泌體技術、機能性成分萃取及農業廢棄物再利用，將農產品轉化為高值化生技產品。然而，農業生技發展面臨原料穩定性、產業鏈整合及市場導向等挑戰，擴展臺灣農業的競爭力仍需產學單位及農業部共同努力。

臺灣作物品項多元各具特色，國內推動生技產業發展，農業部早年即參與國科會農業生物技術國家型科技計畫，開發山苦瓜等作物的機能性功效，近年持續透過農糧科技計畫、「建構高值化農產素材開發與產業鏈結服務」等，推動作物生技利用相關研發，挖掘作物降血脂、改善脂肪肝、抑制癌細胞等醫療、保健用途，讓農產業加值，更發揮農業促進國人健康的效益。

農業生物技術產業2023年營業額為895.8億元，其中食品生技領域631.3億元，占比七成，是農業生技發展的主力。財團法人食品工業發展研究所所長廖啓成表示，農林漁牧畜的農產品一年產值約6,000億元，食品工業製造工廠產品的產值大約1兆元。農產品的產值中，大約五至六成會進到食品加工廠，這些農產品如果不做食品加工，容易腐壞，進而跨入食品科技領域。

農業的歷史就是人類馴化、培育與繁殖動植物的歷史，與各種生物的關係密不可分，現代農業生技則包含基因體學、蛋白質分子或其他分子生物學等技術，應用在農業生產過程或產品的開發。新技術的應用需要密切的產學合作，以農立校的國立中興大學除了育成產業人才，也是產學合作中心之一。

國立宜蘭大學副校長謝昌衛，也是國立中興大學食品暨應用生物科技學系終身特聘教授，長期投注在臺灣農業生技領域的學術研究及技術提升，不但擁有各國專利超過80種以上，產學合作的23件專利技轉，產值更高達百億以上，他以自身的研發成果，說明如何驅動農業生技。

「我們其實在整個營運過程裡面，有很多是幫助農民，跟解決農業的問題。」寶奇生技股份有限公司今（2025）年成立10週年，以獨家「PB+微生物生態系統養殖技術」兼顧雞隻健康、雞舍環境與雞蛋品質，搭配機能性飼料生產效能經過驗證的機能蛋，成為少數打進藥局通路的雞蛋業者，也讓合作的小農收益提高。

位於雲林縣西螺鎮的展鮮農產生技是臺灣牛番茄最大的契作及供應商，目前與農民契作的面積已達70至80公頃，契作農戶數超過150戶，年供應量約8,000公噸。鮮果除供應國內各大連鎖速食體系，番茄丁提供披薩，及番茄泥提供牛肉麵和火鍋業者加工使用，近年更透過冷鏈技術開發凍果外銷，並跨足生技研發，加工加值製造出番茄益生菌及面膜，開創番茄產業新可能。

CSR（Corporate Social Responsibility）企業社會責任

CSR概念早在1920年代就已出現。最具代表性的是1999年時任聯合國秘書長安南（Kofi Anan）提出的「聯合國全球盟約」（UN Global Compact）所倡議，闡述企業在人權、勞工、環境和反貪腐領域的責任。

近年全球颳起ESG風潮，企業除了自己的營利本業，往往致力於更多對環境、社會友善的行動。中華電信公司自2022年起與農業部林業及自然保育署合作，推動8年15萬棵植樹造林計畫，補償其因架設基地臺可能對森林棲地造成的衝擊。

青出宜蘭農業運銷合作社由18位不同領域的青農夥伴組成，於宜蘭縣三星鄉堅持友善環境及有機種植，生產包含稻米、短期葉菜，以及茶、番茄、香水蓮花等農產品，也提供春季插秧、夏季割稻等農事體驗，以及農場導覽、種菜、種蔥、採金棗等食農體驗活動。

含括環境保護、社會責任及公司治理三大概念的ESG是企業經營重要指標，在農業領域中實踐ESG也成為重要趨勢。農業站在氣候變遷第一線，不僅生產過程與環境交互影響，也牽動糧食安全，是社會安定的基石。企業投入農業ESG，協助農業永續發展，自然環境、社會大眾也能受益。