封面故事

蓬萊米品種更迭不斷，但在彰化縣埤頭鄉，臺稉9號始終是農民心中的主角。我們因臺稉9號進入了埤頭鄉，這個純農業鄉鎮從日據時期就開始種米，至今已超過百年，稻米不僅是鄉內超過80%家庭的主要收入，也伴隨此地絕大多數人的成長記憶。對在地的人來說，稻米絕不只是安安靜靜地生長在田裡的美好風景，其興衰起伏在在影響著全鄉生計，因此，我們從臺稉9號切入，一起來見證埤頭鄉稻米產業的向前行。

米飯是臺灣人餐桌上最資深的食物。過往國人年均食米量可達近百公斤，近年國人飲食西化、食物選擇愈發多元，食米量下滑至42公斤。但米卻以不同形式進入餐桌，傳統米食加工如粿、糕等，而順應國人飲食西化、無麩質需求提高，近代米食加工多以國人熟悉的模樣登場，如麵條、麵包、蛋糕、鳳梨酥、披薩等。

最早獲命名為蓬萊米的「中村種」，與影響最深遠的蓬萊米品種「臺中65號」，已有90年以上歷史，如今卻幾乎在臺灣市場絕跡。宜蘭青農任永旭，憑藉對農耕生活與釀酒工藝的嚮往，以及對蓬萊米育種歷史的重視，以無藥、無化肥理念栽培蓬萊米歷史上的重要稻米品種。他並鑽研清酒知識與技藝，將這些意義特殊的稻米，釀成理想風味的清酒，作為紀念蓬萊米百週年的方式。

對許多家庭來說，老去從來不是一件浪漫的事。子女外出工作、白天獨自在家的漫長時光、逐漸退化的身體機能與孤單情緒，常常在無聲中累積。這種情況在農村尤其普遍，宜蘭市農會選擇跨出農業與金融的既有角色，成立全臺第一個由農會自辦的日照中心，正是希望在制度之外，為農民與長者接住生活最真實的需求。這不僅是一個照顧場域，而是一個讓長者重新與世界連結的基地。

許多人談到高齡照顧，通常想到的是失能、臥床或長期照護，但仍然行動自如，卻已逐漸出現體力與機能下降的健康與亞健康銀髮族，經常被忽略。財團法人食品工業發展研究所所長廖啓成博士指出，「銀髮族每天照常生活，卻在不知不覺中面臨食量變小、咀嚼吞嚥變慢、營養攝取不足等問題。這些看似輕微的改變，長期累積，可能轉化為肌少症、免疫力下降，甚至影響生活自理能力。」

在歲月的流轉中，餐桌曾是家人的團聚中心，卻在長輩逐漸老去後，成為一場無聲的挑戰。5位營養師共同歸納出守護銀髮健康的「七道關卡」，從最初生理層面的「吃得下」出發，最終回歸到心理層面的「陪伴」。銀髮飲食的轉型，不只是食品科技的進階，更是一份對老後生活的溫柔同理。當我們願意停下腳步，讀懂長輩咀嚼時的費力、察覺嗆咳背後的警訊，並用正確的營養知識化解飲食迷思，餐桌便不再是令人焦慮的地方。

臺灣已於2025年邁入超高齡社會，農漁村65歲以上人口比例也持續升高，農業部門需擬定政策、跨部門規畫農漁村軟硬體，讓年長者生活有保障又豐富。除了以「永續公平」為方向，擬定農民福利政策走向，透過目前持續舉辦的綠色照護，並改善偏鄉對外交通，將醫療、外出採買等需求串連，都有助老農生活更安心、安全。

在漁村大小事扮演重要角色的漁會，面對人口高齡化，也擔起陪伴、照護角色。彰化區漁會從2021年開辦綠色照護業務，執行成果得到肯定，去（2025）年獲選第四屆十大綠色照顧優良典範。運用漁村特產與海洋廢棄物設計課程，讓年長者動手動腦，充實日常生活，得到自信及成就感，並與漁會職員、其他年長者累積信賴與交流，不只晚年生活更精彩，也建立支持網絡。

長期以來，臺灣的森林治理常被簡化為「該不該砍樹」的對立選擇，卻忽略了與森林共存的人們。農業部林業及自然保育署署長林華慶認為，唯有先照顧好住在森林裡的居民，森林才有可能被真正照顧好。透過制度調整、專業回歸與國產材政策的推進，他嘗試讓森林重新走回社會、走進生活，也讓林業重新成為一條可以被信任的路。

農業部林業及自然保育署經營的「保育小站」，目前展出「重訪山林課」特展（展期至2026年7月26日）。日治時期，「保育小站」連同周遭的宿舍群，均是臺灣總督府殖產局山林課的宿舍。山林課是什麼？為何林業署要策畫這檔以山林課為主角的展覽？從這場展覽出發，重訪臺灣林業從日治時期至今發展，以及從大量開採、改造林相走向尊重自然、強調永續與保育的變遷。