封面故事
【包粽食堂】野薑花粽與內灣的百年身世——彭老師野薑花粽
初夏的風吹過新竹尖石交界的山谷，帶來一絲微辛的清香。內灣老街的騎樓下，白煙冉冉升起，一顆顆僅有掌心大小的野薑花粽，安靜地訴說這座山城的身世。 這不是一顆普通的客家粽。解開宛如翠綠長袍的野薑花葉，捨棄傳統難以消化的糯米，取而代之的是粒粒分明、吸飽水氣的壽司米。內餡不走浮誇路線，講究在地風土。
【包粽食堂】細火慢煸的客家粿粽——南埔社區發展協會
新竹縣北埔鄉南埔村，大坪溪三面環抱，臺地靜靜托著水田。每年端午前後，南埔社區發展協會的廚房總會飄出米粿香、粽葉香和菜脯香，徐雪桃站在爐前，小火慢煸。
【包粽食堂】排灣女頭目的柴燒原民粽——瑪妮有料工坊
這是一雙排灣族女頭目的手。手背上刺著中斷近八十年的傳統圖騰：山川、河流、與梯田，手腕處特有的勾紋，象徵著昔日收稅納貢的無上權力。這雙本該養尊處優的手，此刻正熟練地將醃好的五花肉鋪排在小米上，外層裹上翠綠的假酸漿葉，再用芒草俐落紮緊。
【包粽食堂】傳承一甲子圓糯「軟Q甜」透心涼——北港粳粽林
五月天，雲林北港中晝燠熱，媽祖廟旁繞境香客的激情與期待，在「粳粽林」攤前排成長龍，第二代傳人林文良與老婆蘇江豔忙進忙出手沒停過，趕緊將煮好好成串的鹼粽，去除粽葉切塊加上剉冰，還有手工煮的紅豆、綠豆和鳳梨醬等配料，香客攪和著糖蜜和Q彈的鹼粽，一口咬下沁涼及飽足的滋味甜在心。
【包粽食堂】祖墳上的金銀財寶——澎湖大蛤粽
廚房蒸氣裊裊，海味撲鼻。鍋裡烹煮著一串金黃貝殼，那是澎湖人對清明節氣的風味記憶，承載著山海滋味的「大蛤粽」。當天稍早，我們跟在地料理達人、大家都親切叫她「許媽」的許秋芳約好，在白沙鄉鎮海村的福安宮碰面，廟埕前這一片廣闊的潮間帶，是村裡人共用的冰箱。
【熟成食堂】聽古典樂熟成的皇家火腿——吼呷
宜蘭礁溪的「吼呷熟成廚房」，音響播放音樂家巴哈的協奏曲，聽眾不只有廚師鄭明典、陳品璇， 還有懸掛在處理室的熟成火腿。「我們是藝術領域出身，喜歡工作時播放古典樂，它們自然會跟著聽」，陳品璇依序介紹每條火腿特色，中間的熟成時間較短，左、右兩側則是三個月，肉塊因水分散失更緊縮，其中添加青花椒的外觀又黝黑一些。
【熟成食堂】熟成臺灣魚的日料人生——食考房 張正忠
凌晨，基隆崁仔頂漁市場燈火通明，各家漁民忙著分裝剛上岸的漁獲，張正忠一早抵達、貨比三家，設法搶下最鮮美的魚。他穿梭人群，講解不同漁販特色與擺出魚種：主打臺東漁獲的攤位，有春季較少的鬼頭刀；市集尾端有人進貨屏東的養殖午仔魚。他認為：「魚熟成後要美味，鮮度是必要條件。」
【熟成食堂】臺灣乳酪熟成新樂章——Dida Cheese
推開「Dida Cheese 乳酪職人」的門扉，嘗一口職人手工製作的熟成乳酪，任何人都將驚喜：舌尖上繽紛綻放的乳香、烤麵包香、馥郁尾韻裊裊雀躍，不同口味還能與各式菜餚共鳴，探掘出料理潛藏鮮味。熟成乳酪的奇蹟之味，如何孕育？何種製程，才成就口齒留香？
【餐桌上的產地】一個金融人的肉品科學革命——乾熟工場
推開厚重的金屬冷藏門，沒有預期會撲鼻而來的生肉腥味。相反地，攝氏零度左右、冷風安靜循環的空間裡，懸浮一股奇異的香氣——融合堅果、奶油與發酵起司的微甜氣味。這裡是「乾熟工場」的核心腹地，一間造價不菲的環控熟成室。
【餐桌上的產地】時間淬鍊的頂級肉搏戰——芸彰牧場
中午十二點，斗南的鐵板燒煎檯上滋滋作響，一塊帶骨戰斧牛排正散發濃郁的奶油與青草香氣。這不是來自美國或澳洲的進口肉，而是百分之百的「臺灣牛」。芸彰牧場總經理張志名熟練地翻轉肉塊，這位曾經穿著無塵衣的面板工程師，如今是掌管超過兩百頭牛、打通產銷一條龍的畜牧業主。