封面故事

台蕉5號（玉山） 定位：國內主流 特色：果肉淡黃，果實外觀與風味近似北蕉，對香蕉黃葉病具抗病性，是臺灣重要的商業栽培品種。

座落在屏東縣南州鄉香蕉園中間的藝隆農產公司，占地將近半甲的集貨場房配有多座大型冷藏庫，還有近三十名員工正在包裝單根香蕉。在臺灣，只要吃香蕉，有一半的機會可以吃到余致榮的香蕉，包括中部以南的好市多，以及全臺灣7-ELEVEN 百分之四十的香蕉，都是從這裡出去。

旗山糖廠的倉庫前，幾名嘉南藥理大學環境資源管理系的學生正費力地剝開一根巨大的香蕉假莖，分解出纖維，攤在豔陽下曝曬。這個動作，在旗山消失了將近半個世紀。帶領他們的，是三十多歲的郭俊宏。他原本是桃園半導體廠對著電腦除錯的工程師，「幸好有回來，才能在這裡成家立業。如果繼續待在北部當工程師，應該很難。」

屏東竹田的清晨，一輛輛冷藏物流車靜靜駛出廠區，車上載著米血糕、香蕉、玉米棒，還有各種傳統調理食品，它們的目的地是全臺數千家連鎖便利商店、超市、美式賣場及量販通路。這家工廠叫如記食品。

走進林慧瑜的香蕉園，這座果園極富標準萬巒在地特色：每棵香蕉旁都有一棵檳榔樹，再來入眼的就是遍地的綠色植被，讓人忍不住嘆說：「真是很美的香蕉園，可以拍婚紗照了啊！」

紅肉李 分類：紅皮紅肉｜大型果（約55g） 數據：糖度 10.7°Brix ｜酸度 1.6% 特色：6 月中旬成熟。市佔率最高（約7成），富含花青素。早採偏酸脆，熟透後軟Q多汁。

第一次嚐到花生芽，這比綠豆芽粗了至少兩到三倍的芽菜，口感清脆並夾帶著淡淡的花生香氣，著實令人驚豔。連星級餐廳主廚第一次見到，都以為是某種珍稀菇類，生吃之後形容「有如水梨般的清甜與爽口」。來到雲林北港的好收里，揭露農村私房食材，一個歷經七十多年興衰的芽菜產業起源地。

兩百多年前，余家先祖渡海來臺，落腳東石。戰後，這裡的港口與福建往來頻繁，街景繁華，有「小上海」的封號。余家第九代余柏榔，就在熱鬧的「船頭行」討生活。後來兩岸斷航，船頭行的生意一夕蒸發，他轉身挑起扁擔，賣起五穀雜糧。一九五六年，「余順豐行」在朴子掛牌，這便是今日花生觀光工廠的起點。

赤崁樓對面，一早就飄出濃濃花生香。百年老字號，傳承四代，從永康廟口一路賣進市區，年銷十幾萬斤，買氣絡繹不絕。老闆鄭萬生靦腆笑說：「臺南人愛吃甜。」花生糖、花生捲配熱茶，便是一組舒適愜意的特色茶點。連臺南晶英酒店也提供百年歷史的大灣花生糖作為迎賓點心，外地旅客入住即可嚐到在地的甜。有趣的是，大灣不產花生。但大灣的花生糖，卻是府城知名伴手禮。

高雄三民區，一棟不起眼的透天厝，樓下是店面，樓上藏著造價超過百萬的廚房。不鏽鋼的工作檯、兩座比人還高的冰箱、一臺臺均質機、攪拌機與磨漿設備，光是設備就吃掉一個小品牌想都不敢想的數字。「葉氏豆匠」的創辦人葉盈承，三十四歲。八年前，他的工作不是磨豆漿，而是維修飛機。