文字╱盧國榮 攝影╱吳尚鴻 照片提供╱如記食品
屏東竹田的清晨，一輛輛冷藏物流車靜靜駛出廠區，車上載著米血糕、香蕉、玉米棒，還有各種傳統調理食品，它們的目的地是全臺數千家連鎖便利商店、超市、美式賣場及量販通路。這家工廠叫如記食品。
四十多年前，它只是一間資本額兩萬元的家庭工廠，全家人擠在高雄鳳山租來的廠房裡，靠著一支米血糕養活五個兒子。如今，如記食品年營收超過十四億元，員工近三百人。
米血糕的誕生：從鴨血到豬血
一九八二年，創辦人許福地聽說有親戚想轉讓殺鴨生意，他二話不說接手。殺鴨之餘，將鴨血與糯米混製成糕，這是當時臺南、嘉義菜市場常見的傳統小吃。許家父子挨家挨戶拜訪攤商，不論訂單大小一律接單，漸漸在傳統市場站穩腳跟。
然而鴨血量少，豬血才是真正的機會。許家反覆試做，終於以豬血取代鴨血，開發出新配方，名字也跟著改──「豬血糕」聽起來太市井，改叫「米血糕」。這個名詞如今已是臺灣小吃的通用說法，而它的發明者，正是如記。
如記一步步把傳統小吃改造成工業規格的食品：冷凍、真空包裝、高溫殺菌。一九九六年，全臺灣最大連鎖便利商店主動找上門，一支米血糕就此打進超商通路。兩年後，如記在高雄大發工業區建新廠，一天產能三十公噸，陸續加入甜不辣、貢丸、魚丸、黑輪等魚漿製品，成為超商關東煮食材最重要的供應商之一。
一場虧損五千萬的香蕉戰爭
二Ｏ一四年，如記搬進屏東竹田現址，同時做了一個讓公司幾乎元氣大傷的決定──接手超商香蕉業務。
彼時，全球最大生鮮水果公司美商都樂，在臺灣市占率高達七成，正在推廣鮮食香蕉，一根賣十八元，比產地價貴了好幾倍，卻掀起消費熱潮。但外商都樂的供貨始終不穩定。連鎖便利商店找上如記：「你們要不要來做香蕉？」
如記砸下四千萬，一口氣蓋了十間催熟庫，從德國進口乙烯蒸發器，一台三百萬，設備規格追齊日本標準，讓每一根香蕉接收均勻的乙烯濃度，確保成熟度一致，不會有的黃、有的綠。頭幾年，如記連年虧損，累計超過五千萬。問題出在定價邏輯：通路要求降價時不能不降，香蕉貴時又不能缺貨，如記兩頭都是輸家。
轉機來自一個觀念的翻轉：把水果當商品賣，不再跟著產地行情起伏。如記花了多年時間說服通路，將超商香蕉定價固定在二十元。這個邏輯成立的前提，是品質必須穩定到讓消費者心甘情願每次都掏出同樣的錢。
不強求農民 卻比都樂更嚴格
如記贏過都樂，靠的不是規模，而是一套反其道而行的農民管理哲學。都樂試圖把菲律賓的大農場模式移植臺灣，派員工拿尺到田裡量香蕉、要求農民按標準種植，結果被憤怒的農民趕走。如記選擇了另一條路：詳細記錄一千六百多個合作農民的種植面積、時間與香蕉特性，但不強求他們改變。「臺灣農民對自己的栽種技術最自豪，你不能指指點點。」執行長王文賢說。
取而代之的，是「時價契作」制度──農民保證供貨量，如記照市場行情收購，但設有保底價十五元。產地價跌到一公斤十元以下，如記仍以十五元收購，寧願虧損，只求農民保證數量與品質。這套制度，是如記付了昂貴學費才換來的。
供應香蕉泥給各大連鎖便利商店，生產香蕉巧克力麻糬、香蕉巧克力三明治，甚至摩斯漢堡的香蕉巧克力派，「我只是要當領航者，讓所有人都來運用香蕉。」
讓香蕉泥進入每一個廚房
如今，如記每天穩定供應十萬根香蕉，每年成長一五％，還在持續攀升。但王文賢的眼光，已經望向下一個戰場。
他花了一千八百萬買進最高規格的真空乳化機，把香蕉打成細緻的香蕉泥。如記出品的香蕉泥可廣泛應用於香蕉牛奶、烘焙甜點、優格搭配和冰品製作，甚至還運用到麵製品加工的改良。
對年營收十幾億的如記來說，這項加工品至今每月業績不到五十萬，幾乎是在燒錢。但王文賢不打算停下來。「沒有這一段，臺灣農產品加工加值的路就沒有未來。我們只是小學生，但我相信有一天，能寫上『國產』兩個字，叫好又叫座。」
從一支米血糕出發，四十多年後，如記已是臺灣超商鮮食供應鏈裡最不可或缺的一塊拼圖。
