首頁 作者 豐年雜誌 第 111 頁
發展農產加工，也應同時建立食品安全自主管理 – 從彰化縣稽查與輔導蜜餞產業經驗， 洞見小型食品加工業者困境
色彩鮮豔、風味極佳的醃漬品經常是 人們茶餘飯後的零嘴選擇，隨著食 品安全意識的抬頭，對於那些存在於美味背後衛生安全的疑慮也跟著浮上檯面，每當衛生單位進行稽查，醃漬類農產加工品容易出現抽驗不合格。
食品加工環節重細節，GHP 為基礎指引 – 衛生安全到位，食品品質自然達標
歷年來食品違規事件當中，經常可見 由於食品業者由於食品業者不重視加工環境與製程的衛生安全、食品添加物的正確使用、 食品安全法規，導致食品安全問題層出不窮。
漸進發展農產加工: 合作、代工、原材料加工 – 分級管理、系統化輔導為階段目標
農民將盛產、過剩或次級農產品加工，可減少浪費、開發農產品多元應用及拓展市場。 然而，從事農產加工的路上，常遇到申請加工場所流程繁複、購買設備需大筆資金、須 符合食品衛生安全、工商登記等問題，一不小心就誤觸地雷。現階段有哪些層面是農產 加工業者可做到的呢?
林欣榜:食品危害管制得宜， 農產加工也能小而安全 – 農產加工專業人才培育出現斷層，亟需正視
食品加工業者另外 加入防腐劑、漂白劑、糖精、色素等添加 物，銷售範圍也不僅限於農家自用或分享 鄰居，而是擴及跨區甚至跨國消費者，因 此衍生出許多食品安全管理的挑戰。
團耕集結規模經濟， 做穩初加工前端作業 – 轉型加工廠不掙扎，依專業分段加工
因為愛吃醬油，進而發現國產黑豆收 成量遠不及進口黑豆量的萬分之一， 驚覺臺灣醬油中竟然連一顆國產黑豆都沒 有。因此從 2010 年開始，蔡財興從農業 門外漢轉身一變，成了黑豆復耕的推手。
小農轉嫁品管責任， 「其實豆製所」愛用國貨卻苦水多 – 農民積極復耕大豆，採後處理配套有待建立
豆漿是許多人早餐的重要搭配，無論 品加工業者收購的過程中，須經過採收、 是豆漿店還是便利商店，存在著各 式各樣的豆漿供人選擇，但市面上的豆漿 有多少是使用非基因改造黃豆製造呢？
新鮮得合格，加工場所要規格 – 加工實力不以規模區分， 陳稼莊果園以「農業聚落」聰明協力
農民想投入加工，隔行如隔山，到底有多困難？交貨給食品加工業者，怎樣才能合作愉快？讓我們從農民觀點切入，了解自行加工，生產衛生安全的產品，有哪些應注意的細節？
農產加工，食品安全先於商業化 – 農業多元化經營趨勢正盛，應正視食品加工專業
過往農民種植的糧食蔬果除自家食用 外，其餘載運到在地市集販售，若盛 產或賣不完則進行農產加工，以便於儲藏、 增添食用風味等目的，如蘿蔔乾、福菜、 酸菜、醃瓜、高麗菜乾。這些農產加工品 構成了現今農村文化的一環，同時也成為 滿足異鄉遊子思念家鄉味的重要慰藉。
花生保障收購， 余順豐農產加工廠默契承擔採後處理 – 自主管理，也鼓勵農民提升產品品質
關於農產品加值，農產加工是最常被提及的，但真的這麼好賺嗎?以雜糧來說，如黃豆、 黑豆、花生，除了須考量投入成本外，其實從採收開始，就有許多關鍵的加工前置作業 必須注意
委託專業代工， 符合法規降低食安風險 – 黃王杰與宜蘭大學合作山苦瓜茶
農民將自家農產品加工，提升附加價 值，是農村常見現象，但是過程常經 歷重重考驗。宜蘭縣壯圍鄉農民黃王杰突破重圍，與宜蘭大學生物材料實驗室合作 開發「台灣山苦瓜茶」。
