鄉間小路

在桃園市中壢區的「100種生活」烘焙教室裡，「安德尼斯烘焙坊」、「吳克己麵包工作室」創辦人吳克己取出剛烤好的臺灣小麥法國長棍麵包，香味四溢，切面布滿大小不一的氣孔並閃爍亮澤。熟悉多國麵粉特性的他表示：「我從來不會評斷麵粉的好或壞。了解更多麵粉後，你會知道什麼麵包適合什麼麵粉。」

年初，我在家附近的銅錢草叢上看到一隻小蝶，顏色像剛破曉的冬日天空，迷濛的淡藍透紫，不比一元銅板大。我特地拍照，過一陣子找來徐堉峰所著的《台灣蝴蝶圖鑑》灰蝶專冊比對，發現它是灰蝶科（英文暱稱為Blues）中的「藍灰蝶」。翻閱圖鑑之後，才知道這種蝶類的中英文泛稱並不能展現其多樣性，牠們經常不是藍也不是灰，背、腹面的翅膀顏色與花紋也有戲劇性差異。

2022年米其林指南必比登推介公布之後，在網路上掀起討論。身為餐飲從業人員的我向來不太討論這些獎項，因為得獎是一種肯定，但沒得獎的人也始終很努力。
不過，在高雄名單中有個「鴨肉珍」倒是滿引起我的興趣。

在義大利，只有粗磨杜蘭小麥揉成的麵條，才當之無愧為正統義大利麵。那臺灣醬油呢？不同的家裡記憶不同醬油味道，滋味有濃有淡，理所當然概括「臺灣家之味」的醬油，又該堅持什麼？萬丹農家之子簡志斌攫一把屏東的風和日麗，收割田裡飽滿的台南10號黃豆，在老甕缸中堅持本土雜糧釀造，用風土醞釀一勺臺灣的味道。

近年養生觀念盛行，全榖雜糧更是健康飲食的好選擇，不管是五穀米、紅藜、南瓜或山藥等，都是有益身體的天然食品。時常與養生、低GI連在一起的全榖雜糧，到底含有哪些營養成分？每天吃多少才足夠？不適合吃全穀雜糧的族群又要如何補充缺乏的營養？就讓亞東紀念醫院專業營養師吳宛真一一解答、破除迷思，教大家健康食用全穀雜糧。

養生及綠色飲食當道，臺灣國產雜糧種類豐富，是健康飲食的首選。但雜糧料理常有口感粗糙、有豆腥味等刻板印象，如何美味上桌，成為家中常駐食材？

看似蔬菜但其實屬於雜糧類的玉米，在我們的日常飲食中占有一席之地，常可在三餐或消夜看到它的身影，而且除了食用外，還有專作飼料的硬質玉米及觀賞用玉米，角色變化多端，讓人意外的是，玉米連顏色也相當多變。位於臺中清水區，有一處隱身在田間小路裡的農場，他們種植了色澤紫黑透亮的玉米，在一片黃、白玉米市場中獨樹一幟。

蓮花蓮花盛夏開，以北觀音、南白河為臺灣兩大賞蓮勝地；距離觀音車程約半小時的桃園大園也有種蓮，然夏日少見蓮花，只見農人們半身泡在田裡，徒手從泥水中挖出肥厚的蓮藕──有別於觀音與白河的蓮種以賞花採蓮子為主，大園種的菜蓮專門採收食用蓮藕，以夏秋兩季最鬆軟清甜。

踏上美洲大陸的秋天，印象特別深刻的，是三明治。

中午吃麵或吃飯？剉冰想加紅豆或花生？要買麵包還是吐司當明天的早餐？每日上演的飲食大哉問，顯見我們「一餐無雜糧，便覺腹肚不滿足」。若問雜糧從哪來，會發現無論是糧行的米穀豆麥，抑或甜品店的薏仁綠豆，幾乎都從國外進口，根據農糧署統計，目前臺灣雜糧自給率約為6％。