標籤: 麵食

基隆人為什麼有這麼多麵店？為什麼能吃到那麼多好吃的麵？我想或許可以歸功於福州移民。許多基隆人的一天就是從吃麵開始的，基隆市孝三路一帶尤其聚集了多家麵店，這些店家不一定有招牌，但一定各有擁護者，三角窗麵店、長腳麵店都很具代表性。

下營區的中營公有零售市場內「順多製麵」的豆菜麵，豆菜鮮脆、麵條軟Q，相當耐咀嚼，單純的醬料蒜香融合麵香，讓人回味無窮。老闆馮勝傑專門製麵，曾到臺東拜師學藝三年多，「麵條的最高境界是要做得柔軟，但柔中有筋度，才不會容易斷裂，」馮勝傑說。

在臺灣這個南方島嶼，人們世世代代以米食為主，卻因為一波又一波的移民潮，吹入大江南北的麵食文化，從麥粉系統到米粉系統的各種麵，在本地物產與料理人的巧思下，火裡來水裡去交錯出精彩的氣味，也使得一碗麵裡可探究的不只有美味，更有許多關於臺灣的身世故事。

就臺灣而言，麵食成為主食絕非偶然。以當時國際局勢而言，隨著美援的進入，美國的小麥為本來不生產小麥的臺灣提供了食用麵食的糧食來源，並打開美國在國外的農產品市場；另一方面站在政府的角度而言，推動臺灣人食用麵粉，不但有助於臺灣製粉工業的培育，更可以出口較高價的稻米到國外賺取大量外匯。

擔仔麵在臺灣已超過百年歷史，這款由鹼麵、蝦湯、蝦組成的麵，原本可能是三胞胎，它串連起了臺灣與廈門、檳城三地的關聯性，背後顯見的是閩南移民的分布路線。

常下廚的人最清楚，煮飯不難，最費力的其實是搜集食材、備料、秤量，以及事後刷洗堆積如山的餐廚用品，如果一天照三餐煮，還外加個下午茶，小小廚房肯定頗為吃力。於是乎，解方來了！這次的單元，專門為了宅在家苦惱的主婦煮夫們所打造，運用乾貨、香料和冰箱常備品，家裡缺生鮮的時候就派上用場了；除了增加你的主餐類口袋食譜，同時也發想出讓一乘以二等於三的各種變化組合，當然還有專業廚師的技術提點，幫助大家少點錯，順利往大廚之路邁進。