關於麵疙瘩 TAIWANESE GNOOCHI

除了市售麵條，疫情期間，買一包麵粉可能是更明智的選擇。自己做麵食，其實沒有你想像中的遙不可及，麵疙瘩就是最好的例子。一雙筷子就可以完成的極簡麵團，熬煮自選風味高湯，將一片一片的麵團利索入鍋，充分融合，帶湯的麵食，總是特別療癒人心。

香蔥南洋麵疙瘩

製作：2人份

步驟：

1. 將麵疙瘩的材料放入一盆中，用刮刀或筷子攪拌至出筋，完成的麵團應該是個不平整的球狀，捏一小塊可以塑型的程度；如果麵糊太稀就再加點粉，太乾就加水*。靜置10分鐘。

2. 取一大鍋，中火加熱加入油，放入薑、大蒜、辣椒炒香，加入檸檬葉、香茅、玉米、醬油、米醋、海鹽和過濾水，加蓋大火煮滾，轉小火煮10分鐘。

3. 轉大火將湯煮滾後，將步驟1的麵糊抓一小塊捏成圓扁狀，放入湯中，若麵團較濕無法塑形，直接捏小坨也可以。持續這個動作，直到麵糊用完，過程中要攪拌一下鍋中的麵疙瘩。加入麵糊的過程中，會使水溫降低，請調整火力保持湯在微滾狀態。最後加入秋葵，開蓋煮5分鐘，關火加入青蔥。

4. 將麵疙瘩裝盤，撒上油蔥酥、莧菜、九層塔、辣椒，擠上新鮮檸檬汁享用。

*麵疙瘩的口感，取決於麵團的質地；喜歡有嚼勁，水分忌多，稍微成團就適可而止，上述食譜屬於此種；喜歡軟綿，水分需多，麵團呈現濃糊狀，這時無法用手塑型，改用筷子，將麵糊緩緩倒入鍋中，用筷子俐落去尾。多人用餐時可以另起一大鍋滾水，將麵疙瘩與高湯分開烹煮，麵疙瘩熟後再放入高湯加熱即可享用。

將麵疙瘩裝盤，撒上油蔥酥、莧菜、九層塔、辣椒，擠上新鮮檸檬汁享用。

●韓式泡菜麵疙瘩

省略檸檬葉、香茅、米醋、佐料；跟著玉米一起加入乾豆皮2小片、泡菜1/2杯(約100g)；秋葵改成豆芽菜1杯。

●番茄豆腐麵疙瘩

省略檸檬葉、香茅、米醋、佐料；跟著玉米一起加入牛番茄2顆切塊、番茄泥3大匙熬煮、乾香菇3朵、昆布3g剪小塊；秋葵改成油豆腐2個切小塊。