標籤: 雞蛋

COVID-19疫情導致各國人民往來停滯，觀光客幾乎消失，打擊餐廳業績，也衝擊農產品的正常供銷，但土雞價格卻沒受到影響，竟逆勢上揚，農委會畜牧處表示，這要歸功產業快速調節奏效，就在農曆年後，土雞業者達成減產共識，年產目標從1億1千萬隻，下修至1億隻，透過自主調整降低產能，價格就穩住了。

蛋最無窮的可能性就是——讓每個人都感到幸福。料理藝術漫長旅途的起點與終點都有蛋的蹤影，它在世界各門流派身居不同的要角，是兼具簡單純粹與厚實底蘊的美好產物。蛋是創作的起源：它使之純淨，也使之交融；蛋白吸附雜質的特性可以用於澄清雞湯，而蛋黃能乳化油脂與水，製成美乃滋。蛋也是創作的終點：它使之相連，也使之擴張；加顆蛋進去漢堡排肉末中，可以增加黏性使之成型，而打發蛋拌入麵糊，再放入烤箱就成了蛋糕。

自農業時代，人們就懂得將易腐的雞蛋醃製成皮蛋與鹹蛋，既能久放又好吃下飯。創意則讓蛋更為多變，許多的臺灣古早味及異國菜，都以蛋成就其美味。近年，母雞除了原本的生蛋職責，還多了陪伴的功能，促成讓老人生活有重心， 也讓雞快樂繁衍的共生關係。雞與蛋，本是生命溫柔的循環。母雞以蛋標誌一日的完成，吃蛋的我們也要謹記――每一顆蛋都是新的開始、新的練習。

一如往常繞到雞舍後方的巢箱撿蛋，剛好遇見一隻窩在巢箱裡的母雞，我察覺牠的神情有些不同，頭部定格，兩眼發直盯著空氣中的某一點，姿勢突然從窩著變成站立，雙腳站得十分穩當，胸腔有些前傾並略呈扁平狀，瞳孔逐漸擴大，身體發出一陣細微的嗶滋嗶滋聲，接著噗通一聲，一顆溼潤的雞蛋滾了出來。

蛋殼、蛋白與蛋黃，是一顆雞蛋的基本組成。除了功能與口感的差異，它們各自還有特殊的本領──蛋白是成就馬林糖、馬卡龍等甜點的靈魂、蛋黃的膽固醇對人體很重要、看似易碎的蛋殼其實很耐重耐壓……。蛋蛋小學堂第一課，從蛋的完美設計說起！

高雄長庚醫院日前發表一個案，疑因經常用手摸雞蛋沒有洗手就進食，導致誤食沙門氏桿菌引發嚴重感染，9成大腸壞死，經手術後才保住一命。1年多前，發生研究生在豆漿店吃早餐竟暴斃案件，現場也驗出沙門氏桿菌，醫師說，沙門氏桿菌是比較毒沒錯，但正常情況下只會引發急性腸胃炎，幾天就能自己痊癒，只有少數個案會致命，但蛋只要煮熟再吃就沒有這些問題；農委會畜牧處則建議消費者，買雞蛋優先選購洗選蛋。

衛福部食藥署預告《動物用藥殘留標準》第3條修正草案，訂定弗雷拉納（Fluralaner）使用於雞肉及雞蛋等產品的殘留標準，弗雷拉納可用於驅蟲，是除除蝨除滿用藥，食藥署參考歐盟及紐西蘭的規定，預告弗雷拉納於雞肉、雞蛋、雞皮，以及雞肉臟的殘留標準，預告期60天；同時，農委會防檢局表示將再召開一次藥品技術審查會，討論停藥期。

根據媒體報導，此波缺蛋危機與2017年馬立克疫苗失效，進而導致200萬隻蛋雞死亡有關，直指農委會對病情全無掌握。農委會於2月21日晚間緊急召開記者會說明。

日前順弘牧場出品的雞蛋遭驗出超量芬普尼，其中一件檢體的檢出量高達0.06ppm，為標準值的6倍之多。農委會於2月18日表示，芬普尼已於2017年被列入雞蛋及雞肉的常態性檢驗項目，並嚴禁芬普尼製劑使用於供食用的禽類或畜類身上，因此不排除蛋場業者偷用存放的芬普尼藥劑，導致雞蛋被檢出含量超標。農委會副主委黃金城表示，為避免未來類似事件造成消費者的疑慮，農委會已將芬普尼列為高風險的優先檢驗項目，同時要求中央畜產會將檢驗流程縮短至48小時，提早遏止芬普尼雞蛋在市面流竄。
芬普尼列高風險優先檢測項目 雞蛋檢測合格率達九成九
黃金城表示，以這次驗出的案例而言，1月25日採樣人員至順弘牧場抽樣雞蛋，可能為了統一處理方便，至28日才送到中央畜產會檢驗，直到2月13日檢驗結果才出爐，整個流程實在太慢，也導致後續流向難以追蹤，因此未來會要求中央畜產會增加檢驗設備，並要求檢驗時程縮短至48小時內完成，地方採樣人員送檢速度也會要求提升。另外中央畜產會案件過多時，將會研擬補充設備及人員，以利盡速將超標商品下架銷毀。

黃金城補充，由於雞蛋銷售速度快，上述的48小時目標優先適用在雞蛋芬普尼項目檢驗，但其他動物用藥，乃至於雞肉檢驗，檢驗速度也會陸續要求跟上。黃金城強調，2018年11月至2019年2月15日共檢驗1,150件的樣品，其中芬普尼項目雞肉部分抽驗的608件全數合格，合格率100%，至於雞蛋部分抽驗506件，目前僅檢出這1件，合格率也高達99.9％。

農委會副主委黃金城表示，將要求把雞蛋芬普尼的檢驗流程縮短至48小時。（攝影／游宗樺）
偷用芬普尼得不償失 檢驗不合格者最高可罰250萬
至於順弘蛋場的芬普尼來源，業者雖自清並未使用相關藥劑，但經抽查檢測卻不合格，對此黃金城說明，早在2017年就禁止芬普尼使用於蛋雞身上，並禁止芬普尼水溶劑販售給蛋農使用，因此農委會懷疑本次事件疑似是業主偷用2017年禁用之後的製劑存量，導致雞蛋被驗出超量芬普尼，對此農委會已對順弘牧場開罰。

黃金城強調，依照《動物用藥品管理法》規定，若是產品被檢出超量芬普尼，可裁罰6萬至30萬元罰鍰，一年內再犯者則可加重裁處50萬至250萬元罰鍰。黃金城說明，農委會未來還會研擬將常態性違規的牧場資訊上網公告，產品若被檢出超量芬普尼除面臨高額罰鍰，整批商品還需被銷毀，業主切勿以身試法。

食藥署於2月15日發布記者會，指出日前在彰化縣順弘牧場抽驗的3件雞蛋檢體驗出芬普尼殘留超標，其中一件檢出量高達0.06ppm，是殘留標準值的六倍，對此食藥署強調，將會持續抽檢市面上蛋品，確保民眾用蛋安全。林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，芬普尼毒性在聯合國急毒性分類中歸為中等，在人體臨床上也無直接致癌的證據被發現，但為了健康自保，慎選雞蛋還是必要。