文字．圖片提供／楊晴
蛋最無窮的可能性就是——讓每個人都感到幸福。料理藝術漫長旅途的起點與終點都有蛋的蹤影，它在世界各門流派身居不同的要角，是兼具簡單純粹與厚實底蘊的美好產物。蛋是創作的起源：它使之純淨，也使之交融；蛋白吸附雜質的特性可以用於澄清雞湯，而蛋黃能乳化油脂與水，製成美乃滋。蛋也是創作的終點：它使之相連，也使之擴張；加顆蛋進去漢堡排肉末中，可以增加黏性使之成型，而打發蛋拌入麵糊，再放入烤箱就成了蛋糕。
蛋有許多料理作法與功用，而所有料理的最終目的，其實就是讓人們感受到幸福。世界因為蛋的存在，創造了無數讓人感受幸福的可能。
蛋作為連結食材的最佳媒介，也連結了人與人對於餐桌的記憶與情感。想到蛋，你第一個想到的料理是什麼呢？是你前陣子特地跑去一家特色咖啡廳享用的特製布蕾，還是上週末在家吃的美好半熟荷包蛋呢？無論你現在心裡想到的是什麼，都能輕易發現蛋滲透了飲食與生活，聊起「你最愛吃的蛋料理」這種話題，總是美好得無法作結。
我最愛的一道蛋料理，是小時候外婆做的蒸蛋。每一次的調味都略有不同，蒸好的表皮有著許多孔洞，剛出鍋的香氣與畫面至今仍能挑逗我的食慾。除此之外，吃法更烙印在我的記憶中。每每吃了表面幾口蒸蛋之後，我就會把整碗白飯拌進去，一定要均勻攪拌，讓白飯稍微吸收一下蒸蛋滲出的湯汁，最後一個步驟則是用湯匙小心的沿著碗輕刮，尋找一些沒有打散、黏在上面的蛋白，它的口感偏硬，整碗溼糊糊的飯有了那些蛋白的畫龍點睛，變得很有層次感。這道蛋料理並不特別，卻因為背後的故事、情感的連結，成為我心中永遠不敗的經典。蛋就是這麼神奇的東西，傳承的不只是一道料理、一個味道，更是一個時代的記憶。
在某次國際餐飲座談會上，聽到世界名廚江振誠說：「傳承與創新是同時存在的。」對於傳承與創新，人們常誤以為是相斥的兩個名詞，何以說是同時存在的呢？我想料理世界的兼容性功不可沒，唯有傳承前人的累積，後人的創新才得以大放異彩。
PROFILE
楊晴 醉心於花藝，傾心於料理，雙手各抓一方，偏偏哪一方都捨棄不了，於是開始了一段美好三角習題的旅程。2016年創立了粉絲專頁「What’s Sunnie made? 花藝師的餐桌」，將花藝與料理融合於餐桌，吃花、品花、賞花，實現結合花藝與食藝的終極理想。
