標籤: 菌菇研究室──勇闖菇菇島

2020年，屏東縣牡丹鄉高士部落成立了全國第一座社區型段木香菇菌種中心。在「保種」盛行的時代，培育適合當地環境的香菇菌種並不稀奇，但對於六十幾年來只知道向外地買菌種回來種香菇的農友來說，就是一項難以入門的農業實驗。

2021年的世界白松露拍賣會上，一塊850克的白松露以10.3萬歐元（約臺幣325萬元）的天價成交。松露素有「餐桌上的鑽石」之稱，臺灣的松露主要從義大利和法國進口，但其實，臺灣也有松露。林業試驗所的團隊為了採集松露，往往要重裝上山刨挖幾天幾夜，「一萬次才可能挖到一次。」林業試驗所森林保護組研究員傅春旭說。

靈芝、樟芝、桑黃，這些彷彿只出現在竹簡古籍或武俠小說的「千年靈藥」，其實和我們日常生活中吃到的香菇、杏鮑菇、金針菇一樣，都屬於真菌。它們的外表硬邦邦，直接拿來吃牙齒可能會歪掉，但是嘗百草的古人當然沒有遺漏它們，東亞地區從古至今都有流傳靈芝、桑黃的養生功效；臺灣獨有外型相仿的樟芝，也成為現代人的養生聖品。

回到2015年夏末，那是我第一次在波蘭採菇。某天早上起床，發現朋友家的花園冒出一朵朵可愛的洋菇，朋友說可以摘起來為午餐加料，興奮之餘，朋友的媽媽邀請我一起前往森林找野菇，當時我還不知道接下來的每一年，我會為找野菇著迷到如醉如痴的程度。

歡迎各位冒險家登上菇菇島，這裡有很多菌菇寶貝。你現在看到的菇菇們，有的可口美味，可以幫你補充體力，也有的暗藏危機，吃下肚輕則拉肚子，重則陷入昏迷中毒、降低生命值。先來仔細閱讀圖鑑，認識島上可以食用、解毒的菌菇寶貝們！

白色菌絲走滿太空包，長出各形各色的菇，如花瓣、如鹿角、如海底珊瑚，在南投埔里的豐年農場，每走進一間菇舍就能蒐集新菇，而且統統都能吃！入寶山就要採好採滿，還能回家自己種種看。

身為野菇觀察的初學者，出發前需準備哪些記錄器材與工具？上山後，野菇多半在哪些基質或樹種附近出沒？觀察的當下，又能從蕈菇的哪些構造端詳與對照？資深的野菇觀察家艾蜜莉與唐月雲（唐姐），也是臉書社團「野菇生態觀察－Taiwan Fungus」的版主，帶你一頭栽入菌菇的奇幻星球。

菇，是廚房中常見的食材之一，它有著特殊的鮮味，可以替料理提升味道層次。鮮味又被稱作「第五種味覺」，舌頭上有個接收鮮味的受器，可以接收來自鳥苷酸、麩胺酸等胺基酸分子的鮮味感受，然而這種獨特的味道也不是每個人都喜歡，因此在魔菇部落擔任主廚已有六年資歷的黃振勝，擅長利用合適的料理手法調味不同菇類，讓菇發揮出最美味的價值。

這是一座有菇萬事足的島嶼，得天獨厚的氣候，讓可愛又迷人的菌菇寶貝在此誕生。他們既能填飽肚子又能保健養生，採集或種植還可以換取菇幣，讓島民過著自給自足的快樂生活。但要在島上生活得先經過重重試煉……