文字／王妃靚 攝影／邱家驊
2020年，屏東縣牡丹鄉高士部落成立了全國第一座社區型段木香菇菌種中心。在「保種」盛行的時代，培育適合當地環境的香菇菌種並不稀奇，但對於六十幾年來只知道向外地買菌種回來種香菇的農友來說，就是一項難以入門的農業實驗。
難以入門的還有當天沒穿襪子的攝影師，在進入菌種中心實驗室拍攝前，就被「安檢」攔下：「腳底細菌很多，既然是香菇的菌種中心，就要避免雜菌入侵，因為菌類搶地盤的速度非常快，你只要觀察食物多久發霉就可以體會。」菌種中心專員林慧萍（umai）一邊解釋，一邊拍下攝影師雙腳套上塑膠袋的有趣畫面。
菌種中心包括實驗室、辦公區，空間並不大，卻是連結起部落、屏東科技大學與農業試驗所的重要據點。創立菌種中心的第一步，竟來自於當地社區發展協會督導張美惠（vavua papalicang）十年前那次不知衝動何來的瘋狂採購。「水保局有請老師來上課，教我們怎麼用新的方法建置管理菇寮，那是我第一次聽到『菌種弱化』四個字。」老師都請來了， 怎能沒有育種設備？於是她自掏腰包花了三十幾萬添購，卻沒想到人們投入產業需要先看到成功案例。部落有興趣者少，菌種培育計畫也就此停滯，不過這不是高士部落的段木香菇產業第一次戛然而止。
打洞也能賺錢 種香菇就可以蓋洋房
1963年出生的張美惠，童年曾與部落孩子共同經歷了「幫香菇打洞可以賺錢」的時代。「民國五十幾年時，八成以上的族人都在種段木香菇，小孩子都知道，去幫忙打洞、取樹皮幫菌種蓋上蓋子，一個晚上可以賺一塊錢；那時候的一塊錢很大，我爸爸是兩千塊入贅的，哈！」只比張美惠年長四歲的菇農許美花（ljumeg），種香菇至今逾40年，也記得當時盛況。「以前的菇寮就在山上的樹下，木頭砍下來會一段一段擺在河邊，靠溪水浸潤幾天，再一一立起來，準備打洞植菌。」畫面歷歷在目，但好景只維持六、七年，曾經「出去外面得第一名的水稻」和「種香菇的人都蓋洋房了」的豪語，成了高士部落的往日傳聞。
但明明傳統種植步驟簡單，找到適合的樹種、伐木取段鑽孔、把買來的菌種打入孔洞、蓋上樹皮、封蠟，就可以等著採收香菇，人人爭種的高經濟作物為何到頭來沒人想種？短期內大量伐木使得段木源短缺，自是主因；之後的段木、菌種得從外地採購，風險與成本都增加，即使等到山林復育，當初的菇農也年事漸高，無法應付菇寮偏遠管理不便、段木搬運需要重勞力等等問題。如今，包含受訪的許美花，部落僅剩四戶種植段木香菇。
如何把香菇種回部落？大家一起想辦法
人口外流嚴重的當代高士部落裡，菇農、社區發展協會、屏科大、農試所、牡丹鄉公所都在想辦法。種植的人發現，氣候變遷、山林改種其他樹種，都讓段木香菇起了變化。「以前雖然要走很遠，特別累，但取來的段木可以用五年，每一年種出來的香菇都又漂亮又好吃，現在木頭最多撐兩年就爛了，有時候菌種也走菌得不是很成功。」於是部落與林務局合作，嘗試復育相思樹、楓香、杜英、印度栲、青剛櫟、白匏子等多元樹種對照實驗。
傳統菇寮太遠，要巡邏檢查有沒有蝸牛、蛞蝓、白蟻侵害太不方便，老人家也無法再上山找、砍、搬木頭，因此學習日本人「截枝不截幹」的方法，減輕段木重量，也有利於山林永續，並且改在部落裡搭建網室；但即使有灑水系統，也很難打造如溪水邊的天然溫濕度。「當年那種半野生段木香菇的好吃程度，只有吃過的人才知道了。」許美花說自己也很難形容那是怎麼樣的美味，「大自然很難捉摸啊，它想給你什麼風味，誰說得準？」
由於近年菇農發現，段木香菇的商用菌種，僅能一年採收一次，就要更換段木，不知問題出在段木還是菌種本身，因此屏科大也小心琢磨、謹慎求證，嘗試進行段木香菇菌種培育試驗，開始協助部落分離菌種作為來年植菌， 同時也讓菌種適應當地環境，逐漸發展出專屬於高士的風土氣味。更長遠的目標則是將育種技術轉移給部落，邀請更多族人參與生產。
