文字．圖片提供／波蘭大小事
回到2015年夏末，那是我第一次在波蘭採菇。某天早上起床，發現朋友家的花園冒出一朵朵可愛的洋菇，朋友說可以摘起來為午餐加料，興奮之餘，朋友的媽媽邀請我一起前往森林找野菇，當時我還不知道接下來的每一年，我會為找野菇著迷到如醉如痴的程度。
採野菇幾乎是波蘭的全民運動，許多波蘭朋友從小就會跟家人到森林認識可以食用的野菇。與其用「野菇獵人」稱呼會找菇的波蘭人，不如說波蘭人天生熱愛採野菇來吃。尤其在大雨過後的隔天，更抱著勢在必行的氣勢，準備迎接大豐收。不過當然，會害怕或不喜歡野菇也大有人在。
我因為愛吃菇，在臺灣就喜歡觀察山間小路的各種野菇，可惜臺灣採野菇風氣不盛，一直沒有人帶我認識它們，幸好搬到波蘭後彌補了這個遺憾，七年來累積不少找野菇的經驗。
採野菇最簡單的方式，就是和有經驗的人去熟悉的森林尋找，一來可以確保有食用菇出沒，雖然森林都有野菇，但最重要的還是能不能採到大量且美味的收穫；二來是對於新手而言，有熟識食用野菇的人帶領，不僅可以降低誤食毒菇的風險，還有機會學到辨認野菇的小撇步。我們最常在婆婆家附近的森林採菇，再來才是居住城市周邊的森林。
從夏天中期一直到秋季結束，都是野菇遍地開花的時節，尤其是擁有足夠水氣的秋日，常看到波蘭人提著塑膠提袋或編織竹籃，在林間尋找野菇的蹤影。除了跟隨波蘭家人及朋友的腳步，我也加入好幾個波蘭野菇臉書社團，看愛好者分享豐收的照片。後來發現只要熟悉各種菇類的生長習性，仔細尋找，就算是冬天也能在雪地裡找到野菇。
採摘野菇可以整朵拔起，也可以利用小刀，在靠近菌托的地方切下。在波蘭這兩種摘取菇的方式都常見，森林裡都能看到遺留的採收痕跡。
不過要提醒大家，在野外找菇雖然有趣，甚至會愛上發現野菇時的驚喜感，可如果要摘回家吃，還是要和有經驗的人一起行動唷！
PROFILE
波蘭大小事 2014年第一次到歐洲就選了波蘭實習，從來沒想過之後會愛上波蘭的文化以及波蘭人好客的個性，2015年決定獨自搬來波蘭工作及生活，平常最喜歡參觀波蘭的廢墟城堡，夏天喜歡泡在海水裡游泳，秋天喜歡在森林裡找菇，剩下的時間都在等待秋天到來。
野菇美味手札
雞油菇
在臺灣中低海拔闊葉林也能找到，黃澄澄的顏色如同雞油般，有許多不同的烹飪方式，在波蘭通常會做成餃子（Pierogi）或是搭配義大利麵食用，質地滑嫩且具有特殊的杏仁香氣。除了在森林裡可以摘取，在歐洲的超市也是普遍常見的菇類。
高大環柄菇
嗅覺敏銳的人總說，靠近高大環柄菇時聞得到淡淡堅果味，多數波蘭人喜歡把高大環柄菇的菌蓋裹上麵包粉及蛋液，再用平底鍋煎成菇菇排來吃，菌柄則不食用。不過對於初學者而言，要摘取正確的高大環柄菇非常有挑戰性，時常有人誤採外型相近的毒鵝膏食用而中毒身亡。
