標籤: 菊島喫風土
我對食物有些小小執念，像是吃慣了澎湖麵線，就不太能接受其他軟軟爛爛的麵線。除了口感差異之外，最特別的便是澎湖麵線入口前的那一股鹽水香氣，很是誘人食慾。
「海風鹹鹹，晒出來的麵線不用加鹽」從小聽著阿嬤叨唸，一直以為是老人家節省，直到長大自己在臺北的小廚房開伙，被母親耳提面命煮麵線不要再加鹽，才知道煮澎湖麵線真的不用加鹽便已有滋有味。
在我家，到魚市場買魚是父親的差事。難得回家一趟，某次我隨口嚷嚷著，也想到魚市場逛逛，隔日時針才剛走到五，房外便傳來父親催喊：「再不出門，好貨都要被挑光啦！」
澎湖人買魚，除了到北辰市場，大多還會起個透早到第三漁港的澎湖魚市場搶鮮。因應漁業型態的轉變，第一、第二漁港在二〇〇二年從傳統漁港轉型為觀光休閒漁港，目前馬公市區則由第三漁港繼續發揮著漁獲集散的功能。
澎湖人對於神靈的崇敬，從日常生活中的「石敢當」就能窺見一二。
老一輩的人敬天尊地，常以信仰的神靈作為規範行為的準則，漸漸養就人們對未知的恐懼，與敬畏大自然的態度。在澎湖四面環海、冬季風大浪高的特殊地理環境中，石敢當的存在，便是幫人擋去災厄。從現代角度來看，晚上太黑怕出門會危險，所以警告「亂跑會被鬼抓走」；冬天風大要小心，便在風口處建石塔提醒人們當心；不希望村民跑離村里太遠遇險，就在四周建造「五營」限定範圍等等。
澎湖四面環海，漁業是早期居民的重要生計。而媽祖娘娘作為「海神」，自然成為澎湖漁民最崇拜、最信仰的守護神，就連市區地名也是因為坐鎮了「娘媽宮」而被稱為媽宮，繼而演變為馬公。
原先的媽祖宮曾經遭受荷蘭軍隊毀壞，但信眾們隨後齊心重建。康熙年間福建水師提督施琅帶軍來到澎湖，認為媽祖顯靈助其獲勝，所以奏請朝廷加封為「天后」，從此媽祖宮成為享有「每歲三祭，物用太牢」的廟宇，並更名為「天后宮」沿用至今。
澎湖寬廣的潮間帶是居民「靠海吃海」、與大海共生的地方。這片富饒的海域至今還存在著一種較無侵略性、利用潮汐漲退「請魚入甕」的捕魚方式──「石滬」，不但見證了澎湖漁業的興盛與蛻變，也成為澎湖極具代表性的文化遺產之一。
石滬為利用石頭所堆起的捕魚陷阱。通常是漁人們觀察潮汐和水流的方向後，再以玄武岩、咾咕石順應地勢堆砌成彎延長牆。
北辰市場，是澎湖遊子的美食寶庫，更是我魂牽夢縈、最有過年感覺的「家鄉味」。
每次年前回家，母親七早八早就會把我從被窩中挖起來，先到碼頭採買魚貨，再到北辰市場當提菜小妹。忙活了一天，就是為了備上一桌菜餚，除夕夜讓全家大快朵頤。雖然又睏又累，貪吃的我總是甘之如飴。
軍事基地？也許聽起來會覺得離我們好遙遠，卻是伴隨澎湖人們成長的日常環境。
我家附近幾步路便有軍營，小時候偶爾會見到成群阿兵哥在海邊跑步訓練，放學經過小路旁的廢棄碉堡總害怕有妖怪跑出來，甚至連國小遠足都是到西嶼的西臺古堡校外參觀；軍營就像日常生活般，十分常見。不只如此，觀光客常去的觀音亭、篤行十村、山水沙灘、林投公園旁，其實現在也都還有軍營設置。
東北季風呼嘯，小島上的農作物依著硓[石古]石牆，抵抗鹹水煙扎根生長，在這樣深秋轉入寒冬的蕭條時節裡，與一般農作物相反，紫菜正牢牢抓著海岸玄武岩面，在強風巨浪及寒流的滋養下快速長至黑絨絨一片，愈冷愈是茂盛，也衍生出澎湖獨有的「黑金」經濟。
每到中秋烤肉季，我們家準備的食材一定不會少了牡蠣（蚵）。擁有純淨水質的澎湖海域，是適合牡蠣生長的優質產區。老一輩的人常說，要了解海洋水質好不好，就看牡蠣殼上面的附著物：若海域被汙染，便不會有軟珊瑚、藻類、蟹、蝦等生物附著在牡蠣殼上共生。正因為澎湖沒有工業廢水汙染，特別是菜園、講美與城前一帶，海灣的浪高和風勢適中，非常有利於牡蠣的成長，也孕育出新鮮飽滿、鮮甜無比、最能代表澎湖品質的鮮蚵。