標籤: 臺南好呷市

現年51歲的謝明融經營修安扁擔豆花，他過去是西點麵包師傅，民國88年創業做黑糖剉冰，93年再跟赤崁樓賣了五十年豆花的汕頭老師傅「豆花伯」學做豆花。謝明融回想，當初想拜師，豆花伯卻不教，他隨口說「讓我看兩天就好」，意外激起豆花伯好勝心、回嘴「看兩天就會？」讓他因此得以見習兩天學得本事。

臉上掛著溫暖的笑容，林子佳說：「多笑才會健康。」在優喝呵健康飲食，健康指的不只來自用心準備的餐點，還有老闆娘散發的正能量。 經營健康早餐店16年，林子佳認為身體需要的各式各樣的營養存在於形形色色的食物中，多吃五穀雜糧增加飲食多樣性，對身體自然有幫助。

不同部位豬肉適合料理各不相同，大里肌肉適合做豬排，梅花肉適合燒烤、做餡料及火鍋肉片；但一頭豬可以細分多少部位、豬肉有多少吃法，在臺南市東菜市公有零售市場「京發肉舖」，永遠有讓人意外的答案。

百年東菜市裡，有一家小小兩坪店面，以私房菜征服人客味蕾，雖然與其他老舖相比算是後起之秀，可是吃過都說好。「洪姊私房料理」提供各式熟食，講求美味，更講究健康養生。如今傳承至第二代葉人豪先生，二十三歲開始從頭與媽媽學，如今也七年了。

「林家鮮魚舖」十多年前學甲市場開幕時就進駐，老闆林玉明原本從事機械雕刻工作，轉行賣魚仍然有一手好刀法，去鱗剖肚十分俐落，只見他在攤後，手起刀落兩三下就把一整尾新鮮海魚，去頭尾骨刺取清肉，還會先詢問客人需求，要乾煎或煮湯，都能代客處理，並且適應小家庭一餐份需求，小塊狀分切好用真空冰鮮包裝，客人買魚都覺得十分乾淨衛生。

老市場裡有什麼？生鮮菜蔬水果之外，還有人生。「樂無解」的老闆張素惠女士經歷癌症後，決定做自己開心的工作──在新營第一市場裡開間小店。在她的店裡，能吃到她親手做的美味壽司，還有一份對世界的美好心意。

經營一甲子，只要來新營第一市場，在地人無人不知「阿福涼茶」。真材實料長時間熬煮，煮出一杯杯鮮濃甜美的古早味涼茶，從蓮藕茶到紅茶都有，甚至還喝得到鮮剖的椰子原汁。一口下去，暑氣全消。這些飲料，只有在地喝得到。這是店主沈純福的信心，也真的出了新營找不到。

說起鴨頭，不少人先想到東山鴨頭，其實在東山旁的白河也有相當好吃的鴨頭。「白河鴨先生」的常客說：這家滷味不僅滷得甜鹹入味，更是一吃難忘。好吃的關鍵是什麼？老闆林德賢先生告訴我們：「創新與努力就對了。」

這幾年因為電影電視《無米樂》與《俗女養成記》，帶動臺南小鎮菁寮的觀光人潮，許多人前來找尋女主角的成長足跡時，總會前往「和興冰果部」吃一碗綿綿的香蕉冰。如今在城市裡已經消失的香蕉冰，在和興冰果部第三代黃介祿先生與牽手楊月璜女士的守護下，復古滋味仍是那樣美好。

為分享臺南市場百年歷史及展現「老市場好人情」經典故事，臺南市市場處今（19）日發表《臺南好呷市》職人專刊，透過26位市場職人口述分享其經營經驗與匠人精神，以及介紹市場專屬隱藏版美食，帶領民眾體驗各式各樣的美味古早味小吃，另外專刊中還有各項店家優惠訊息，持專刊截角至指定店家消費，最多可享8折優惠!