文字／馬千惠 攝影／方智達
百年東菜市裡，有一家小小兩坪店面，以私房菜征服人客味蕾，雖然與其他老舖相比算是後起之秀，可是吃過都說好。「洪姊私房料理」提供各式熟食，講求美味，更講究健康養生。如今傳承至第二代葉人豪先生，二十三歲開始從頭與媽媽學，如今也七年了。
二代接班 努力就有好成績
鬧熱東菜市一角，「洪姊私房料理」的攤位已經賣得差不多了。第二代老闆葉人豪靦腆的說：「十一點來差不多就已經賣完了，拍謝啦。」可見得「洪姊私房料理」受歡迎程度。孝順的葉先生為了讓媽媽輕鬆一些，開始照顧生意。小時候爸媽便是作吃的生意，假日時必須幫忙洗菜，他明白父母辛苦。剛開始接班的時候也與上一代因經營理念爭執過，但後來也明白媽媽的用心。與同齡人不同，他顧自己家的生意，反而比上班還累。「早上我們在市場，下午回去還有網拍跟準備明天的事情。」憨厚的他臉上露出笑容：「不過我們轉型的不錯，上網路也賣得可以。」也因此媽媽比較放心，放手讓他去作。
賣得好的原因，當然是對食材的講究，以及對食物處理的用心。牛肉一定要腱子心，送來不行的整箱退貨；夏天早上煮的湯，有一點點酸味，整鍋倒掉重來。「我們很重視食品安全，畢竟作吃的，這一定要放在心上。」葉人豪謹守媽媽指導，自己去上廚師課程，去年獲得樂活名攤的五星認證，像是回應了葉人豪的努力。但他說到這點，只是抓抓頭：「都是大家一起努力啦。」
客人溫暖回饋 對未來更有想法
在葉人豪看來，臺南與外地不同在於文化底蘊深沉，許多老店名店也都是從市場發跡，這給年輕的他一個榜樣，雖然轉型成餐廳的夢想遇到Covid19疫情暫緩了，但他相信有一天一定會往這方向去。因為客人給他的回應，讓他逐漸也生出了榮譽心。
「其實一開始要接班也有點抗拒，畢竟像我這個年紀的人都在外面玩，可是我也不想讓媽媽那麼累……」葉人豪想起剛接班時，也靦腆地笑了：「可是後來跟客人相處，在客人的回饋裡，我才慢慢明白為什麼爸媽這麼努力作，看到客人開心，我也開心。」為了讓大家來時能更輕鬆，葉人豪在翻新攤位時，設計了小木板讓客人放東西，更輕鬆也舒適。看見第二代接班並堅持原則，這是臺南市場裡的職人精神，想必會永久傳承下去。
地點：東菜市（攤號275號）
地址：700臺南市中西區青年路164巷26號
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