文字／馬千惠 攝影／吳尚鴻
說起鴨頭，不少人先想到東山鴨頭，其實在東山旁的白河也有相當好吃的鴨頭。「白河鴨先生」的常客說：這家滷味不僅滷得甜鹹入味，更是一吃難忘。好吃的關鍵是什麼？老闆林德賢先生告訴我們：「創新與努力就對了。」
夫妻同心經營美好滋味
在「白河鴨先生」，小而明亮潔淨的攤位裡，林德賢與妻子正忙碌著。大學畢業後，林德賢與哥哥一同創品牌，後來自己接下，於是便有了現在的「白河鴨先生」。為了與老店作出區隔，曾在飯店業工作過的林德賢，對食材新鮮與保鮮非常堅持，只要有一點點不行，便全部丟掉。「早期丟了很多，耗損滿大的。」但會不會後悔？「不會，因為這都是學習。」現代經營的方式，也是兩人迥異於其他店家的地方。「有規矩，按照SOP一步一步來，每一次都能回溯步驟，才會找出優點與缺點來改進。」
在口味上，「白河鴨先生」也努力與其他店家作出區隔。說起鴨頭口味，白河與東山完全不同，林德賢自己研發口味，攤位上不僅有鴨翅鴨胗這樣的食材，也有燻鴨這種不常見但好吃的下酒菜。不僅講究食材，環境清潔更是重要。林德賢開業十二年來，攤車換過，亮敞的攤位冰箱加強食材保冰保鮮，使「白河鴨先生」連續幾年都取得了樂活名攤認證。
小鎮人情味 顧客成朋友
「白河鴨先生」也在網路上販售，並以盒裝封膜包裝，宅配到府。讓甜甜鹹鹹滷得入味的好吃鴨鴨們，迅速抵達客人餐桌。林德賢在幾種鴨子中挑選，最後決定使用鴨味重的蛋鴨，並以冰糖二砂白糖混合在地的清醬油，加上天然中藥材滷製，使鴨肉在長時間滷製之後，仍吃得出肉質，也吃得到風味。
雖然原本是在地人，但林德賢與妻子兩人卻是在工作之後，才發現小鎮的生活感原來這麼舒服美好。甚至有客人與他們成為朋友，來買滷味順便來聊天，時不時還帶一點水果請他們吃。也因為這樣的情感交流，對林德賢而言，更想要用自己的辦法來創造出東西給顧客。攤子上燻製得脆黃的燻雞，就是他研發的新品。
如今的「白河鴨先生」已經是在地深耕店家，不僅深獲當地人喜歡，就連周邊外縣市的客人也逐漸多了起來。在網路上亦有良好評價，是許多公司團購中的人氣美食。
地點：白河市場（攤號3 號）
地址：731 臺南市白河區中山路56 之3 號
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