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解開餐桌上的香料之謎:五香是哪五香?滷包、咖哩有哪些香料?

五香是哪五香、薑黃生薑差在哪、九層塔能不能做青醬……那些混入美食佳餚,分不出誰是誰的香料總是讓你霧煞煞嗎?讓我們剖析滷包、咖哩內含的成分,分清楚一再搞混的香料,探索常見於餐桌的香料知識。

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【廚房小情歌】夏日餐桌的美好風景:燒豬里肌炒紅龍果花

過去臺灣民間的家庭餐桌,對於食用「花」,可說相當陌生,直到這幾年臺南「佳里元氣農場」的農夫林中智先生,他所栽種的各種風味獨特的花、蔬、果,成為臺灣諸多米其林名廚的指定食材。其中,尤以他推廣多年的食用花,更掀起了本地西式料理餐盤上繽紛多彩的風潮。

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【廚房小情歌】家常料理的華麗變身之旅-油菜花炒沙茶牛肉

有些料理光是聽聞其名就讓人食欲大開,例如鹹魚豆腐煲、麻婆豆腐、芋泥香酥鴨、金銀菠菜、紅燒豬腳…,這些下飯的手工菜,普遍受到大家的喜愛。

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【廚房小情歌】自由組合、珠綠腿香的鑄鐵鍋炊飯

前幾天到溪口國小演講,我在清晨七點即抵達景美捷運站出口,距離演講還有兩個小時,我於是詢問路人這附近可有菜市場可逛,很幸運地,五分鐘腳程之內,確實有個小小的傳統菜市場呢。

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【廚房小情歌】雞汁涎香皇帝豆

春天來臨時,我在後陽台撒下了一包芝麻菜種子,希望兩個月後,可以在家裡清晨的餐桌上,讓孩子們享受新鮮芝麻菜葉的豬肉三明治,如此既可解決芝麻菜昂貴且不容易買到的窘境,又能在城市生活裡克難陽春體驗種菜之樂

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【廚房小情歌】喝了變勇士~樹豆豬腳湯

各種豆子在我們的生活裡隨處可見,因此世界農糧組織(FAO)將2016年訂為國際豆類年,文宣主調就訂為「From butter beans to pigeon peas」,讓平日以米飯為主食的我,感到非常的親切,因為豆子含有豐富的澱粉和蛋白質,如果能經常拿來和米飯交互替代,既增加烹調的變化趣味,也營造餐桌的澤麗。

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【廚房小情歌】晨光時刻,草莓蜜奶吐司

最近甫從京都、大阪旅行歸來,正是日本草莓盛產的季節,不論逛地方超市、露天農民市集,或是觀光客雲集的錦市場、黑門市場,和百貨公司美食街長長一列的華麗誘人甜點鋪,草莓都在烘焙師傅的職人手上,以她最嬌豔、魅惑的姿態,讓人心動不已、食慾大開。

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【廚房小情歌】有滋有味的肉香芋泥

使用各種本土食材來擴充孩子對澱粉攝取的想像,是我在廚房工作時,最感興趣的部分。人不可一天無澱粉,但除了米飯這最平實、常見的澱粉來源,其實我們還有許多雜糧根莖類可變化選擇,例如芋頭、南瓜、山藥、馬鈴薯、黃豆,都是我日常喜歡拿來研究和米飯做輪替的主食,米固然百吃不厭,但根莖類的鬆、綿、甜、以及更高的膳食纖維與營養,也讓我心動。

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【廚房小情歌】冬季限定的菜心三吃

去傳統菜市場溜達是件心情放輕鬆的事,不論節氣嬗遞到哪裡,不論我們是否搞得清楚大寒過後就是立春,沒關係,那攤位上各種不同深淺的綠色金色黃色紅色黑色,總會捎來這方土地的生養訊息。

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【廚房小情歌】豐郁海味又季節限定的烏魚米粉

一直以為在海島國家長大的自己,因著愛看海又愛逛漁港的關係,多少是略具海洋知識的。

但前幾天閱讀美國拼貼畫家史提夫‧詹金斯(Steve Jenkins)所創作的童書繪本《通往海底的奇妙旅程》時,第一次知道海洋黑暗深處有所謂的「海洋雪」(Marine Snow)