標籤: 桂圓

無花果
含膳食纖維與鈉、鎂、銅、鉀、鈣、磷、錳等礦物質，葉酸及各種維生素、胺基酸。

產
有「生命之果」之稱，產季為每年六月至十二月，臺灣各地皆有農民投入種植。品種眾多，其中以「波姬紅」最常見。無花果之名，源自它是隱頭花序，果實內絲狀部分即是花蕊。

關於桂圓，我是從龍眼開始喜愛的。龍眼在臺語裡又分成「粉肉」和「水肉」，一開始不懂得分辨，只感覺有些龍眼香氣四溢，非常甜蜜且令人口內生津，而另一些龍眼則汁水飽滿，才擠開便四處噴濺，吃起來清爽微甜，用飲料糖度來比喻，粉肉的香甜是全糖，而水肉的多汁則是半糖吧。

龍眼在臺灣是有著超過百年種植歷史的古老果樹；被叫作「桂圓」、「福肉」的龍眼乾，在日常生活中亦有深刻的文化意涵，廟裡敬神、結婚沾喜、中醫養氣、家裡坐月子，它都是要角。隨時代轉換，家家戶戶門口都有一棵龍眼樹的景象日漸消失，原本以土窯柴焙慢燻而成的桂圓，也逐漸被低價的進口龍眼乾替代。不過，在龍眼的大產區東山，出生龍眼世家的「山頂壯圓」創辦人陳昀鎂，是以成立自家品牌，進而致力異業合作，凸顯臺灣桂圓的獨特。

時而熱浪、雷雨，時而天高氣爽、涼靜有風，夏秋轉換間，總莫名需要耗費點體力與精神適應時節變動；也或許，這便是食慾之秋的來由，美食入口，才能重新振作懶憊身心，特別是那種帶點熱量罪惡感的甜蜜沉溺，才足以感到幸福。

日語「旬（しゅん）」字，意喻「當令」；旬味，即指符合季節時令的味道、物產。這一期，我們挑選了三種初秋該嚐的旬味食材，邀請長駐左營眷村的「文學甜點師」江舟航，以龍眼煙燻成的桂圓、栗子與無花果，設計專屬《鄉間小路》的甜點。

7至9月是國內龍眼主要產季，但今年是果樹「小年」，且年初冬季雨水偏多、開花率不佳，農委會農糧署預估今年產量相較常年減產達47%，幾乎砍半。龍眼農表示，龍眼烘焙做果乾，「3斤龍眼只得1斤帶殼龍眼乾」，循古法還得烘上六天五夜，做龍眼乾是賠本生意，可預估今年龍眼乾的產量會減少非常多。

臺灣龍眼乾過去有外銷日本、韓國的輝煌歷史，但隨著中國、泰國及越南龍眼乾興起，搶占外銷市場，現在即使在國內，市場上也充斥著價格更低廉的進口龍眼乾。陳昀鎂碩士畢業後，因不捨放棄父祖基業，且國內逐漸重視農產品產地及生產過程，她才毅然決定承接家業，創立「山頂壯圓」品牌自產自銷龍眼乾。

臺灣人吃桂圓是傳統，日常吃、節慶吃、當點心吃、補氣活血也吃，但你吃過加入桂圓的法式甜點嗎？中西合璧的優雅滋味務必一試。臺灣人吃荔枝偏愛鮮果的飽滿多汁，卻容易錯過果乾更加濃郁的風味與口感，層次裡的玫瑰香，搭起洋酒意外合適。「荔之甘精緻農園」甘美的桂圓與荔枝乾，經過靈舌巧手敏銳細膩地搭配，關於甜點的全新體驗即將展開——