豐年雜誌

臺灣順利防堵非洲豬瘟多年，今（2025）年10月卻出現首起病例，一時之間國人熟悉的滷肉飯、爌肉飯從小吃店菜單上消失，幸好案例的豬場只是個案，公布確診案例後，僅僅17天的時間，豬隻恢復運送、屠宰。本文從這次疫情關鍵面向出發，回顧這段時間內，有哪些關鍵的環節？

非洲豬瘟若爆發，對臺灣經濟的衝擊等同國安事件。因此，如何能在最短時間內確診、且掌握疫情擴散的範圍，與時間賽跑成了最重要的關鍵。前身為農委會家畜衛生試驗所的「農業部獸醫研究所」，在此次非洲豬瘟危機中，以多年來的精實訓練發揮了關鍵角色，這場危機處理的背後，是整個系統幾代專業者數十年共同努力的結果。

臺灣自1920年首次發現傳統豬瘟後，相隔50多年，於1997年3月爆發口蹄疫大流行，造成豬價一夕崩盤，損失高達1,700億元。歷經數十年的防疫努力，臺灣在今（2025）年5月29日終於通過世界動物衛生組織（WOAH）審查，成為亞洲唯一同時獲得傳統豬瘟、口蹄疫與非洲豬瘟「三大豬病非疫國」認證的國家。

自今（2025）年10月22日確認非洲豬瘟疫情以來，將近兩個月的時間裡，除了防疫系統全力動員上緊發條，整個養豬產業才是真正備受煎熬的焦點。他們憂心疫情擴散、煩惱禁宰禁運期間豬隻何去何從，到禁用廚餘養豬後成本提高該如何求生，也有人大聲疾呼希望政府完全禁止廚餘餵豬等。這是一件攸關所有豬農身家財產的重大事件。

與高倉農園約定採訪的時間是正值盛夏的糸島，10點鐘過後，頭頂上炙烈的太陽早已將空氣曬得悶悶熱熱。隨著農園女主人高倉由紀子駕駛的鮮紅色鈴木小吉普車繞來繞去來到農園的生薑田。田裡的生薑苗被包圍在人工種植的矮樹叢間，一畦畦生薑的葉片在熱風裡搖晃，青翠中帶著一點辛辣的氣息。

非洲豬瘟（African Swine Fever, ASF）病毒以頑強的環境存活力、驚人的傳播速度，重創許多國家的養豬事業。近來臺灣雖成功限制非洲豬瘟病毒傳播，但全球疫情不曾停歇，就連曾成功戰勝非洲豬瘟的西班牙，都在今（2025）年11月爆發野豬確診，導致豬肉出口終止。放眼臺灣，未來可能被攻破的也許不是豬舍，而是屠宰場，這裡是病毒集散的節點，也是制度創新的可能。

在山林之間，排灣族的「吉拿富」（cinavu）與魯凱族的「阿粨」（abai），是一種以「包裹」為靈魂的食物。雖然臺灣人平時較少關注原住民美食，但這些料理其實蘊含著深厚的土地記憶與生活智慧。從假酸漿、五節芒到芭蕉、月桃，臺灣的原生植物不只是包裹材料，更是族人善用自然的見證。吉拿富與阿粨，象徵著家族的凝聚、感恩與祝福。

從城市白領到新手青農，洪崇德轉行從農並不浪漫——土地難尋、技術難學、人脈難建。起初為了幫退休的父親整理果園，沒想到在反覆的勞動裡找到久違的平靜。從不懂「摘心」與「側芽」，到最終選定作物，耕種是一趟在失敗與試驗中成長的路。如今，在番石榴定植一年後，洪崇德以「果園公園化」，讓田間更友善自然，也將內心的浪漫與務實在土地上落腳。

馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）為全球四大糧食作物之一，不僅含豐富澱粉與多種營養，也是洋芋片、薯條、可樂餅及咖哩等食品的重要原料。在臺灣，馬鈴薯主要作為冬季裡作栽培，適合中南部涼爽氣候，栽培面積近3,000公頃，平均產量約每公頃22公噸。為了因應市場對高品質、多用途品種的需求，農業部種苗改良繁殖場育成「種苗6號」，兼具鮮食與加工特性。

今（2025）年10月傳出的非洲豬瘟確診案例，不只再度激起廚餘養豬存廢討論，也讓民眾關注廚餘去化的方式，包含廚餘在內的有機廢棄物，現行常見的處理方式包括焚燒、掩埋或堆肥，皆有缺乏效率甚至造成環境汙染的問題。由中央研究院院士楊秋忠研發「創新TTT酵素技術」，利用「標靶酵素」原理，將包含廚餘在內的有機廢棄物轉化成有機肥料。

在能源危機與極端氣候加劇的當下，農業面臨資源枯竭與生產不穩定的雙重壓力。近年循環農業的發展，將焦點放在如何把這些富含養分的副產物轉化為有效資源，其中以微生物發酵製成的生物性有機液體肥料受到關注。農業部臺中區農業改良場篩選出的液化澱粉芽孢桿菌（TCB9722），結合豆奶粉、海草粉、蝦蟹殼粉與糖蜜等農業剩餘物質，可發酵產出具氮、磷、鉀及多種微量元素的液肥。

2025年即將邁向尾聲，這1年來，農產加工與食品產業有哪些新的動態與趨勢，回應氣候變遷、地緣政治、跨國貿易等議題？陸續問世的新興科技，不只讓農產品有更多元的風味與更長的保存期限，更能成為農產食品加工產業應對新興法規、健康意識與環境永續等觀念的利器，目前國內外都有企業持續投入，推動食品加工走入新的篇章。

《無米樂》導演顏蘭權新作紀錄片《種土》入圍金馬獎，片中關注農業土壤議題，記錄竹科工程師「阿仁」希望將都市農業廢棄物堆肥轉化為土壤，奮力一搏「種土」的歷程。阿仁結識棗農「安和哥」楊安和，因在安和哥棗園看到自然照養有機的土壤，找到種土大夢成真的可能性，建立信心。會呼吸、生態系健全蓬勃的農業土壤如何養成？答案或許就在楊安和30年來的農業實踐之中。

臺灣土雞味道鮮美，上世紀1976年至1985年可說是臺灣土雞黃金十年，在肉用雞市場幾乎每年達70%市占率，但早年尚未建立土雞種原與品系的資料，市面有各種各色土雞，無法確認臺灣土雞品種特色，以及在育種與配種制度不健全下，土雞無法發揮雜交優勢，市場競爭力下降。

現年74歲的中興大學名譽教授李淵百，1981年首開先河投入臺灣土雞育種研究及推廣工作。中興大學農業暨自然資源學院院長陳志峰傳承師門，跟隨李淵百腳步40年，從學術到實務的執行力強。兩人暢談土雞保種及育種的重要使命。

全世界的咖啡生產國大致都座落於南北回歸線之間的熱帶地區，也被稱為「咖啡帶（coffee belt）」。轉動地球儀，在咖啡帶上，從東非的肯亞、坦尚尼亞，中南美洲的巴拿馬、瓜地馬拉、薩爾瓦多、哥斯大黎加及哥倫比亞、厄瓜多，太平洋中的夏威夷到東南亞的印尼，眾多知名的咖啡生產地還有一個共同關鍵字，那就是「火山」。而地處咖啡帶北沿的臺灣，也有一座「火山莊園」——位於大屯火山山麓的「大屯29莊園」。

2017年是臺灣「國產材元年」，隔年全國農業會議訂出十年後——2028年國產材自給率達成5%的目標，增加至五倍。距離目標達成時間，今年來到期中考階段，農業部林業及自然保育署積極推動可相輔相成的非木質產業發展，轄下全國八個地區分署將在今年全部各自推出不同風土的特色本土植物精油原料生產，衍生精油、純露及香水等相關產品。

非洲豬瘟從確診到圍堵成功，臺灣僅花了17天，其中包含了多重的震驚，震驚防線終究被攻破、也震驚多年建立的防疫系統真的有效，保住了將近2000億元產值的養豬產業，也讓整體社會必須重新思考廚餘的何去何從。該面對的永遠躲不掉、但下一步永遠得先準備好。懸疑驚悚片落幕，下一檔社會寫實劇才正要開演，期待臺灣人能以智慧解決社會難題，單陽清零後能清理防疫戰線，記取首例非洲豬瘟教訓，重回非疫。

臺灣養蝦產業曾經輝煌，如今產量雖拚不過養殖大國，但依舊有著自己的技術優勢，如生物遺傳研究等技術底氣深厚，若是充分應用到蝦苗培育等，依然有機會放眼世界。此外，打造生物安全的養殖環境已成為產官學界共識，不管是產量與品質，地狹人稠的臺灣，結合智慧養殖技術的投入，才有可能讓漁民站穩內銷市場，前進國際高端市場。

臺灣是全球第二大鵝肉生產國家，但養鵝產業在2015年的禽流感疫情重傷，鵝農十年生聚，至今才恢復八成元氣。告別禽流感，鵝農以密閉式智慧禽舍等強化疫病管理，自國外引種改善種鵝種原，但產業仍需找回鵝肉市場，帶動飼養規模持續成長。

國人鵝肉消費習慣長期侷限在「鵝肉攤」，但疫後消費型態轉變，鵝農嘗試開發平價、多樣化鵝肉餐飲，打開新世代的味蕾；本是農廢的鵝絨，更經羽絨業循環利用搖身化白金，讓肉鵝邁向全鵝利用。養鵝挑戰未歇，但產業自有底氣昂首清歌。

臺灣養羊已有數百年歷史，產業發展與相關技術相對成熟。然而，國內因價格關係，較常食用進口羊肉的現況，和羊乳在與牛乳競爭下，受到政策與成本等多重因素影響，使近年國產羊肉與羊乳的產量、銷售量皆明顯下滑。消費者對羊肉帶有腥味的刻板印象，以及羊乳銷售多侷限於學童市場，都限制了產業的發展。國產羊，肉乳雙鮮，未來如何推廣羊肉在多元料理上的應用，並凸顯羊乳易於消化吸收的營養優勢，是使臺灣羊產業重新贏得市場青睞的重要思考方向。