撰文╱游昇俯 攝影╱梁偉樂
《無米樂》導演顏蘭權新作紀錄片《種土》入圍金馬獎，片中關注農業土壤議題，記錄竹科工程師「阿仁」希望將都市農業廢棄物堆肥轉化為土壤，奮力一搏「種土」的歷程。阿仁結識棗農「安和哥」楊安和，因在安和哥棗園看到自然照養有機的土壤，找到種土大夢成真的可能性，建立信心。會呼吸、生態系健全蓬勃的農業土壤如何養成？答案或許就在楊安和30年來的農業實踐之中。
高雄市燕巢區擁有特殊的泥火山泥岩（青灰岩）地質，富含鈣、磷、鎂等礦物質及微量元素，讓這裡栽培的芭樂、棗子質地清脆又甜，聞名全臺。
從國道1號岡山交流道下來不用5公里路程，就能到達位於高速公路與高鐵之間的「橋頭科學園區」，園區範圍包含燕巢區滾水坪及部分橋頭區土地，現正如火如荼力拚2025年完工。種棗30年、紀錄片《種土》主角之一「安和哥」楊安和在片中的棗園，因橋頭科學園區開發計畫，農地被徵收，有機棗園已消失。
楊安和住家位在園區外北邊，從住家前往距離約1公里的舊棗園，途中可見興建中建案醒目廣告「橋科到了！」，彷彿昭告滾水坪將就此發達。
來到橋科園區工地入口，棗園就在眼前，楊安和一眼認出「那支井是我做的」；但撤離兩年，棗園已不復舊貌，只剩怪手、重機械來來去去施工，嘈雜聲中黃土飛揚。「很可惜！（否則）能夠養地到這程度，種田就好做了。」
找回棗的甘甜滋味 有機堆肥召生物群養土壤團粒
1958年生的楊安和原本和兄弟們以開怪手、推土機為業，父母輩務農，家庭經濟因為駛怪手才翻轉，但承包工程要與人應酬，自認交際能力差，「做怪手沒合我，做田才合我」，37歲時因此回頭務農。
「起頭我也不知道什麼是有機、什麼是化學」，楊安和說，他單純是記得孩提時溝渠裡有魚、樹下抓得到金龜，但現今生態都看不見了，農田裡只有人跟作物，農藥下去「什麼都浡（phū，臺語指噴撒）死了了」，自始就篤定不用農藥。
務農第一年整地翻土，發現土壤會愈翻愈硬，往後即不再翻土。第二年棗子結果卻不甜，在別人介紹下用高磷鉀化肥，肥效神速，但楊安和認為，那種死甜不是他「囝仔時」吃過的甘甜滋味，不健康，他決定不再用化肥。
傳統農村會將豬屎、牛屎與蔬果廢棄物堆肥利用，「糞堆」（pùn-tui，堆肥）旁的土「很鬆、種什麼作物都好」，讓楊安和知道什麼是好土，但慣行農地土壤常見硬化，他因此利用鄰近台糖糖廠蔗渣等農業廢棄物，製作堆肥改善土壤。
楊安和秀出手機中舊棗園土壤照片，土壤黝黑、團結粒，他說，「這就是土壤團粒」，營造環境讓生物群回來，「有微生物喙瀾（tshuì-nuā，口水）的土才會變作團粒」。
琢磨25年才知免下肥 楊安和：草是做有機第一功臣
楊安和年輕時便不愛世間浮華，自言探索生命價值，24歲時因讀到道教經典《清靜經》找到人生的意義，體悟順應自然之道：「大道無形，生育天地；大道無情，運行日月；大道無名，長養萬物。」他認為農業是立國之本，希望透過解決農業問題，讓農業永續，讓國家、地球永續。
「堆肥是要改善土壤，不是要給作物吃的。」楊安和過去有機栽培棗子，產量甚至能比慣行栽培還高，但他自知果樹若無法靠陽光、空氣、水等「天地的能量」自給自足，靠施肥硬撐起產量，終究是「耗能」，因此嘗試逐年減少有機肥用量。試驗到第25年才確認棗園可不用下肥，但終被橋科園區徵收。
楊安和現在只耕作住家300公尺外家族的4分地棗園，這處棗園「做有機」也已有20年。來到園中，楊安和自信地說，「我的園比隔壁高近尺」，除了草生栽培的雜草明顯高於鄰田裸露農地，更因有草保護土壤不流失、補充土壤有機質，土面也比鄰田更高。棗園土壤可見明顯團粒，掘開還有蝸牛、螞蟻、蚯蚓、蜈蚣、馬陸、螢火蟲幼蟲等數不清的「免費工人」。
楊安和表示，雜草讓土地不受日曬，「收集露水輸送地下」保存水分，一年四季有不同草種，提供各種昆蟲、生物的食物來源及棲息地，「生物多到認識不完」，沒草的土地則只有地下生物能生存，「草是做有機（農業）的第一功臣！」
生態平衡蟲害就少 因應氣候變遷更有韌性
楊安和除草只修剪園中走道、妨礙農務行走的高度，一年除草不過2至3次；草多的土壤涵養水分能力強，一年中只有秋冬旱季要灌溉3至5次，春夏只需自然降雨。他說，慣行農地若降雨50毫米，水會流光，他的園即使降雨200毫米還能蓄水，他追求的永續農業「有大自然在照顧，農民就較省工」。
「草愈茂盛，蟲害愈少！」楊安和說，蟲吃果實是生態，植株營養不均或果園生態不平衡，病蟲害才會嚴重，因此需要農民去觀察，營造適合果樹生長環境，他的果園「什麼病（蟲）都有，但不影響（棗樹）生長、收成」。
棗子正常生長週期在「立秋」8月8日左右開花、「白露」9月8日就會結果，誤差頂多半個月，但今年已近9月中，園中棗樹還在開花。楊安和表示，近8年氣候變遷明顯影響棗樹產期，不分慣行或有機，但不同的是慣行栽培農藥愈用愈重，他不用藥，病蟲害管理負擔沒加重，農業韌性更強。
追求永續農業，楊安和認為農地應該「公園化」。他說，全球暖化升溫，人心也會浮動，農地周圍若能種植荔枝、芒果、龍眼、酪梨等果樹，一年四季相繼有收成，環境更好，對人也有療癒的效果。
楊安和住屋旁有茄苳、桃花心木、芒果、酪梨等兩三層樓高的樹木庇蔭，正是他30年前所手植，平日，「安和哥」就喜歡跟「安和嫂」樹下泡茶閒聊。天氣熱，有樹遮蔭涼風徐徐，楊安和怡然自得地說，「坐在這，你看多幸福！」
