文．圖／陳本翰 行政院農業委員會苗栗區農業改良場蠶蜂課助理研究員 吳姿嫺 行政院農業委員會苗栗區農業改良場蠶蜂課課長
臺灣養蜂產業面臨的威脅可分為五大面向：一、安全放蜂地點難尋 二、氣候變遷及蜜蜂病蟲害威脅 三、養蜂勞動力需求高，缺工問題大 四、蜜粉源植物減少 五、進口蜂蜜價格競爭
蜂產品被視為珍貴的天然食品，是蜂農與所飼養的蜜蜂共同的辛苦結晶。臺灣現有超過1,000位專業蜂農，飼養超過15萬群西洋蜜蜂，努力生產著上天賜予的天然美味；主要產品有蜂蜜、蜂王漿及花粉等，每年產值約20～30億新臺幣。
1970年代，臺灣蜂產業挾著勞動力資源與蜜粉源植物充足的優勢，大量生產蜂王漿外銷日本賺取外匯，支撐著上千戶農家經濟。然而，養蜂產業在1990年代國際市場競爭下逐漸失去了優勢，近20年更因為土地開發、自然資源減少、氣候變遷威脅、作物農藥傷害等因素，使得養蜂環境越來越嚴苛，養蜂產業已不再是甜蜜的事業。要祈求蜂群平安才能順利生產，蜂農除了要練就專業的技術外，還得靠上蒼的憐惜，給予風調雨順的氣候，讓植物正常開花，蜜蜂才能有充足的食物來源。
2006年起全球陸續發現蜂群莫名消失，此現象稱為蜂群衰竭失調症候群（colony collapse disorder, CCD），蜜蜂的生存與健康遂受到各國的重視。全球有三分之一的糧食生產仰賴蜜蜂的授粉，美國及歐盟各國陸續提出許多保護蜜蜂的國家級政策，國際蜂產品的價格也在眾所矚目下持續攀升。近5年國內蜂蜜受到氣候影響明顯減產，在無法滿足國內市場需求下，加上受到國際蜂產品價格影響，蜂蜜價格居高不下。
（資料來源／農業統計年報）
（資料來源／農業統計年報）
臺灣蜂產業的五大挑戰
臺灣養蜂產業面臨的威脅可分為五大面向：
一、安全放蜂地點難尋
蜜蜂放養需逐花遷徙蜂箱，以尋求足夠的花蜜及花粉供蜜蜂採食。同一蜂場，在蜜蜂有效採集的半徑範圍內（3公里）能提供的開花植物有限，隨著花期的更替，需移動蜂箱以節省人工餵養的成本。但由於土地借用困難，加上鄰田作物可能施用農藥等，使得尋得安全放蜂地點是第一大挑戰。
二、氣候變遷及蜜蜂病蟲害威脅
由於全球暖化影響，四季變化已不如以往，植物開花期紊亂，甚至不開花。蜜蜂缺少食物來源，導致營養缺乏，也因此較無法抵禦病害及寄生蟎的侵擾，防治困難的狀況下，蜂群越是衰弱越無法抵抗病蟲害，產生惡性循環。
三、養蜂勞動力需求高，缺工問題大
雖說蜜蜂會自己採集食物，看似不需要天天餵養，實則不然。蜂群仍需時常管理，調整群勢、清除贅脾、王臺及雄蜂房等。若是生產蜂王漿，更是日出而作到日落還不得閒，加上晚上得處理產品包裝、儲運等工作，幾乎無週休假日。更別說像是搬遷蜂箱、蜂場除草清潔等較粗重的工作。採蜜季節常有找不到專業採蜜工人的窘境，多半只能跟其他蜂農換工，解決缺工問題。
四、蜜粉源植物減少
臺灣地狹人稠，都市化的影響下，土地開發使得耕地面積減少，加上勞動力下降、農村人口外移等因素，土地利用轉而走向低勞力的使用方式，例如設置光電設施，或甚至荒廢不加以利用。造成蜜蜂賴以維生的蜜粉源植物種植面積逐漸減少，在食物減少狀況下，養蜂的成本自然會提高。
五、進口蜂蜜價格競爭
臺灣國內市場一年對蜂蜜的需求量約1萬5,000公噸，但近年氣候不穩定，產量常不足1萬公噸，生產不足的需求量就由進口蜂蜜填補，其中以泰國蜂蜜為最大宗。而泰國土地與勞力的成本遠低於臺灣，因此蜂蜜進口價格低廉；加上市面上仍有部分調合蜂蜜及假蜜混淆消費者，並以低價競爭，導致蜂農即使在艱困的環境下生產出優質的蜂蜜，卻未必能賣到好的價錢。
利用水生植栽提供乾淨水源，不但美化蜂場環境還能避免汙染風險。
謹慎選擇飼料來源，調配安全蜂糧餵飼蜂群，維持群勢發展。
蜂蜜的產銷履歷制度怎麼做？
如何讓蜂農順利生產優質的蜂蜜、提高消費者的購買意願及信心是農政單位的重要任務。近年推行的產銷履歷制度，正是養蜂產業的良藥。
產銷履歷是農產品生產過程的驗證制度， 農民需依良好農業規範（good agriculture practice, GAP）進行農事操作，並由第三方驗證機構稽核與審查，進一步揭露生產過程資訊以便追溯產品，一旦發現問題可有效回收產品，保護消費者食品安全。2020年行政院農業委員會苗栗區農業改良場依據蜂蜜的生產特性，撰擬「蜂蜜臺灣良好農業規範」（TGAP），並由行政院農業委員會公告施行。從蜂群飼養到蜂蜜分裝過程建立標準化流程，蜂農可依循規範生產優質產品。
蜂蜜TGAP分為「蜂場選擇」、「蜂群管理」、「蜂蜜採收」及「蜂蜜脫水及分裝」等架構：
一、蜂場選擇
蜂場選擇的原則是落實產地透明、風險管理與環境衛生。蜂農必須提出蜂場遷移計畫至戶籍或蜂群放養地點所在的鄉（鎮、市、區）公所，完成「農民從事養蜂事實申報及登錄作業程序」。為降低生產風險，蜂農選擇蜂場需避免50公尺內有化工廠、畜牧場等潛在汙染源，也要留意周遭鄰田農藥飄散汙染的可能。蜂場鄰近3公里內應有乾淨水源或提供乾淨飲水。蜂場衛生管理應做「養蜂區」與「倉儲區」的分區管理，並定期清潔或消毒和詳實記錄。
二、蜂群管理
為提升蜂群管理效率，蜂箱外部應進行編號，以利記錄蜂群動態，並能提供驗證單位查驗。如有新進蜂群，應飼養二個月後再進行蜂蜜生產，以確保是在良好農業規範操作下飼養蜂群所生產的蜂蜜。為培育強健蜂群，在缺乏蜜粉源的季節，蜂農需加強餵飼蜂群，飼料應謹慎選擇，避免受汙染，並詳實記錄飼糧批號、配方與餵飼量，一旦發現飼料有異狀，可迅速替換減少對蜂群的影響。病蟲害防治同樣是蜂群管理的重要工作，蜂農應使用合法登記用藥進行病蟲害防治，並詳實記錄用藥情形，千萬不可使用來路不明藥物或抗生素，一旦蜂群發生藥害或造成產品殘留藥物將得不償失。
三、蜂蜜採收
為保護消費者食品安全，蜂農採收過程需留意蜂蜜汙染風險。蜂蜜採收應在獨立的搖蜜區內操作，搖蜜區可利用紗帳區隔或於室內操作，搖蜜器具及蜜脾不可直接接觸地面，防止異物汙染蜂蜜。再者，操作人員應有良好衛生習慣，在搖蜜區內應著清潔工作衣、手套及工作帽，不可抽菸、隨地吐痰及飲食等。為提升品質，蜂蜜採收前因巢脾可能留有前期餵飼的殘糖，搖蜜期首批取出的蜂蜜應在儲蜜桶上清楚標示「頭期蜜」，並與第二期以後採收的蜂蜜區隔，避免殘留飼糖影響蜂蜜品質。每次蜂蜜採收應立即以至少8 0網目的濾蜜器過濾，防止蟲體與蠟屑落入。蜂蜜過濾後應立即儲存於食品等級的儲蜜桶，並詳實記錄採收地點、產量與採收批號。
四、蜂蜜脫水及分裝
新鮮蜂蜜採收後，降低水分可避免微生物孳生，延長保存期限，但操作不當可能影響蜂蜜品質。脫水溫度應低於55℃，避免高溫破壞蜂蜜風味。蜂蜜脫水完成後，趁蜂蜜尚存餘溫、黏度低時，立即以150網目以上的濾網細過濾，可減少懸浮物使蜂蜜透亮。蜂蜜脫水後應裝入乾淨儲蜜桶，材質最好為#304或#316不鏽鋼桶，或以2年內新購置內塗裝符合食品安全等級的鐵桶，詳實記錄蜂蜜脫水處理批次以利逐批檢驗，確保蜂蜜品質安全及可追溯性。蜂蜜脫水及分裝應在潔淨且明亮的室內場域進行，作業區域應防範病媒孳生，廢料集中處理，操作人員需穿著手套、頭罩等工作服，防止異物汙染蜂蜜。蜂蜜包裝需依「食品器具容器包裝衛生標準」規定，其標示應符合CNS 3192包裝食品標示及相關法令的規定。
蜂農應詳實記錄用藥情形，圖為依「植物保護資訊系統」使用福化利藥籤劑防治蜂蟹蟎。
完整內容請見《豐年雜誌》2021年3月號
