文／曾怡陵 食譜設計／Ivy 攝影／王正毅
剛從義大利旅行回國的Ivy倚著廚房，喜孜孜地說起在面對中世紀塔樓的住宿露臺喝紅酒、吃火腿哈密瓜的難忘經驗。水果酒之於Ivy，是讓餐食更美味的搭配飲品、為料理畫龍點睛的元素，也是心花綻放時必備的杯中物。
Ivy耕耘外國人圈的烹飪課程已經有22年，曾經獲得2017年Trip Advisor優等證書的肯定。原在貿易公司工作的她會改以烹飪為生活重心，動機出奇的單純：想學英文、愛喝酒。
生命跨界 味蕾跨界
「外國人社區中心」（The Community Services Center）的舊辦公室在Ivy天母住家的隔壁，時有老外出入。她說自己「天生有點崇洋媚外」，為了練英文前往中心自薦，搭上對方中式料理的開課需求，從最簡單的炒飯、炒麵教作開始，以自家為教室，慢慢將她長年從烹飪節目、食譜和翻動鍋鏟中得到的領悟，分享給來自世界各地的學生。
中餐的精進來自教學相長，西餐的積累則源於對葡萄酒的喜好。一次Ivy和先生在法國安錫（Annecy）體驗到起士火鍋與白葡萄酒的完美搭配，震撼了夫妻倆的味覺小宇宙，因而愛上葡萄酒。為了在臺灣重溫吃西餐配酒的美好，她報名實踐大學推廣教育部的西餐課程。當班長發放西餐丙級證照的考試報名表，她還一頭霧水，「原來全班三十幾個人都要報考，只有我不是，我只是要去學西餐，為了做菜容易搭酒而已！」
除了葡萄酒，西方水果酒的酒精濃度高，Ivy並不直飲，而是遵循西餐的概念，用於料理、調酒。她最喜愛使用的水果酒是臺灣容易取得的白蘭地、君度橙酒（Cointreau ）與柑曼怡香橙干邑甜酒（Grand Marnier），用來做橙香火焰可麗餅（Crêpes Suzette）等西式甜點，買得到蘋果酒（Calvados）的話，也會做諾曼第料理。
回探自身文化，Ivy發現臺灣沒有用水果酒入菜的習慣，料理酒多為以米釀成的米酒和紹興酒，餐酒也非飲食文化的必要元素。「老外來臺灣想要認識我們的文化，常有這樣的提問：『料理沒有搭配酒和甜點嗎？』但我們真的沒有耶！」Ivy說傳統上，酒用來敬天祭祖，辦桌等特殊場合也會供酒，但通常出現的也都不是水果酒。
順應季節 釀出生活的溫度
但對於嗜酒的Ivy來說，家中一定備酒，餐桌上的直飲水果酒是自製的梅酒，飲用時加入冰塊，使味道更柔順。家人習慣佐餐喝，但有時吃飽了，心情一來，也會單喝，喝的時機完全視心情而定，「我們通常都是心情很好的時候喝，就會想說：『現在手拿一杯該多好呀！』」
自製酒之前，Ivy也曾跟著大眾喜好買市售的日本梅酒，等喝過自己的梅酒，才醒悟：「天差地遠，還花那個錢幹嘛？」
猶記得會開始釀梅酒，來自報紙上的一陣流行。那時報紙上除了教作梅酒，也報導了嘉義梅山的青梅和黃梅。喜歡喝酒又愛動手料理的Ivy，當然不錯過自己做的機會。琢磨過好幾個配方，現在定調的方式是先汆燙黃梅以去除澀味，加入米酒頭和糖浸泡三年以上。酒體展現誘人的暗紅色，入口湧現撲鼻的梅香。
甕中梅酒的高度隨著宴客的次數遞減，每逢梅子的季節，甕底幾乎都是空的了，剛好用新一批黃梅接續製酒。因應食客的需求，Ivy從原先只做一甕，現已增加到三、四甕。
水果酒對Ivy來說，是讓料理味道立體的神來一筆，餐桌上的酒香為友人的相聚加溫，也讓她的生活更有韻味。
