梅子農家
封面故事
梅子盛產了!來梅園釀一瓶最著時的果實酒

4月底南投水里的梅園裡,山腳的梅樹上不見青綠色的果實,梅子幾乎被採光了,空氣中卻違和地飄盪著淡淡蜜桃芬芳,「這個就是最好的,它比水蜜桃還香。」戴春花指著滿地的黃梅,解開香氣的謎底。2019年的梅子季進入尾聲,她和先生、兒子的農忙生活即將告一段落,終於得空醃梅子、釀梅酒,封存這一季的梅香。

芒果釀酒
封面故事
用新意,實踐對水果的想像

俐落地完成所有釀酒步驟後,蓋上玻璃罐,接下來,就等待時間一點一滴帶來的變化。採訪這天,「早早新鮮水果」的江婉甄在臺南龜丹的家門口為我們示範釀造芒果酒

封面故事
浸漬梅酒是一個令人愉悅的療癒過程

喜歡梅酒,是四、五年前開始的小小習慣。臺北巷弄裡,當時開了一間梅酒專門屋。我在青澀一點、或圓熟一點的、清澈一點、或濃濁一點的……深深淺淺、酸酸甜甜的各色梅酒之間,來來回回徘徊選擇,是自己給自己最浪漫美味的煩惱。跟黃熟、潤香的梅酒比起來,當時最喜歡的,是青澀而酸的梅酒,光想都好令人流口水。

石圍牆酒莊專業釀造師劉詩潔
封面故事
放輕鬆,釀出適合自己的酒

石圍牆酒莊的專業釀造師劉詩潔說,釀酒其實大可放輕鬆!除了解答自釀酒的疑難雜症外,她也提供了超簡易零失敗的自釀酒配方——買一罐100%水果汁,在表面均勻撒上一層麵包酵母,放在陰涼處常溫發酵一天,再進冰箱低溫發酵一兩天,酸甜微醺的氣泡酒就完成了!

封面故事
神來之味的酒食生活

剛從義大利旅行回國的Ivy倚著廚房,喜孜孜地說起在面對中世紀塔樓的住宿露臺喝紅酒、吃火腿哈密瓜的難忘經驗。

調酒師吳韋德_調酒師侯力元
人物
侯力元×吳韋德——吧檯裡的水果酒藝術家

臺灣以水果王國聞名,水果農產品一年四季都精彩,也成了調酒師最接地氣的創作素材。

從一杯MIT的水果調酒裡頭,看見調酒師走訪產地了解風味形成源頭的投入,也重新爬梳品飲文化的細節。

桑葚果醬
封面故事
把桑椹存在銀行裡,將一年一度的酸甜封存起來

返鄉嘉義義竹創立桑椹銀行的柯宗志回憶,義竹鄉間常見水果──桑椹自然是最便利的自釀原料。為了保留桑椹一年一收、稍縱即逝的當季風味,人們用糖蜜過桑椹,或釀成桑椹酒保存,下工後若想「喝一杯」,就搬出自釀的桑椹酒小酌閒聊。近年來,義竹地區因大量種植桑椹而形成產業,也成為臺灣重要的桑椹產地。

《鄉間小路》激酒kik-tsiú
各期雜誌
《鄉間小路》2019年6月號 激酒kik-tsiú

悶熱夏日的沁涼救星,非果香酒精交融的水果酒莫屬。為了年年享受微醺,每到夏季,不論鄉間或城市都蓄勢待發、把握時機,以酒封存果物滋味。有人將經驗與科學融會貫通,理解並優化釀造狀況;有人則視釀酒為日常,從釀造到飲用,甚至將過往的陳年酒入菜都親自參與,在過程中獲得滿足與療癒。