標籤: 辣椒

番椒（Capsicum annuum L.）原產於中南美洲墨西哥、祕魯一帶，目前為臺灣重要之果菜類蔬菜。番椒家族中具辣度的為辣椒，不具辣度的為甜椒。甜椒色彩豐富，富含營養價值，又具多用途性，深受消費市場喜愛。農業部臺中區農業改良場與「亞蔬—世界蔬菜中心」共同針對臺灣栽培環境，歷經6年，成功選育出第一個黃色甜椒新品種，「番椒—台中亞蔬2號」

農業部花蓮區農業改良場與世界蔬菜中心（亞蔬）合作育種，歷時7年育成鮮食、加工兩用品種，降低辣度的中辣「花蓮亞蔬1號─友辛」及小辣「花蓮亞蔬2號─友香」；新品種不僅果形厚、寬、直，利於加工；辣椒夏季栽培怕熱、多病害，新品種也耐熱又具抗病性，產量甚至是主流品種兩倍。

地貌景色秀麗，歷史文化獨特，農產食材豐饒，得天厚愛的好山好水，加上客庄人們珍愛自然、順應環境的堅韌精神，美濃從文學、音樂到體育等發展皆富盛名。在地農業也在歷經多次轉折後，如今打造出如花海、白玉蘿蔔季、美濃野菜節等具地方特色的食農休閒旅遊活動。

截然不同以往，《鄉間小路》這次以地區為誌，由眾多熱情在地鄉親領路，「美濃請客」，邀請讀者紙上作客美濃，打開這只「食材珠寶盒」，一探此地客家人文特色、澎湃物產的故事。

全身發熱、滿臉脹紅、嘴唇超腫，再怎麼被折磨得眼淚鼻涕直流，成癮者仍視辣為上天堂的快活。凡是雞排、滷味、炒麵等小吃都堅守「加辣派」，川菜、麻辣鍋等激辛料理更是越辣越愛。

「麥田在陽光看顧下，綠袍轉為金縷，正陶醉享受著以為只屬於它的太陽。」─ Giuseppe Fanciulli

五顏六色的紅藜，近年席捲養生市場，也掀起搶種熱潮，很多人不知道，紅藜原是原民部落常見的作物，因為莫拉克風災而失去家園的佳暮部落，重新種植昔日門前院裡的紅藜，不僅形塑賴以維生的產業，也找回了一度失落的生活與文化。

五、六月後，來到吃筍的時節，也是各家掌廚者嚴陣以待的時刻，這兩週果然陸續傳出災情，有人被桂竹筍酸到，有人被箭筍苦到，有人一連被市場攤販暗算兩次

展開田野調查前，我們要先到市場裡逛逛。我們前往梅里達市政府辦的果菜市場，打算瞧瞧當地人處理哈瓦納辣椒的傳統方式，以及他們是如何經營、交易，最後販賣給家庭料理者與餐廳廚師。