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風味口感接近馬鈴薯條 青蕉薯條抗性澱粉含量高 主打低GI飲食市場

香蕉曾是代表臺灣形象的重要作物,除了作為水果鮮食,農業部農糧署也積極輔導產業開發加工用途,使用尚未成熟、抗性澱粉含量高的青蕉作為加工原料是近年趨勢。如記食品公司以青蕉原果製作薯條,如記食品執行長王文賢表示,因青蕉抗性澱粉含量高,升糖指數(GI)較低,適合健康飲食市場。

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數據打破白米高升糖指數迷思! 這支秈稻品種直逼低GI

食物的升糖指數(GI)因與糖尿病防治息息相關,成為現代人判斷飲食健康的重要指標,香噴噴的白米飯因被認為是GI偏高的食物,常被追求健康民眾列為拒絕往來戶。但農業試驗所研究臺灣水稻品種升糖指數表現後發現,在糙米狀態下,有13款稻米品種皆屬低GI食物,特別是台中秈10號、台稉9號及台農71號,即使是精製白米,仍是中GI的食物,還臺灣白米飯一個公道。