標籤: 臺灣精品咖啡香

不只高山茶，近年阿里山儼然成為臺灣咖啡實力最強、名聲最響亮的產區，光是2022典藏臺灣精品咖啡國際競標（PCA）15名決選名單中，就有11名來自阿里山，包含最終拿下第二高價的鄒築園和第三高價的卓武山咖啡農場。兩間莊園傾注超過20年心血鑽研頂尖咖啡的經營心法，加上嘉義縣咖啡產業發展協會（簡稱協會）積極發想各項賽會深化產銷交流，阿里山想成為世界最佳咖啡產區的目標，指日可待！

琥珀色咖啡在杯中搖曳，行政院農業委員會水土保持局（簡稱水保局）南投分局（簡稱南投分局）分局長陳榮俊細品咖啡入喉的花香、果酸層次，讚嘆：「臺灣咖啡近6年出了5位世界冠軍，全世界一條龍生產的國家也只有臺灣，造就咖啡品質快速提升，我們要以更多元的行銷促進臺灣咖啡發展！」

於是繼2021年推出微電影《第一杯咖啡》、成功將13家精品咖啡豆上架日本咖啡廳後，今年水保局再接再厲，不僅將在日本「臺灣咖啡季」擴大宣傳，也輔導在地社區推出咖啡莊園主題遊程，要引領更多國內外旅客聞著咖啡香踏入產地，來趟臺灣精品咖啡之旅。

咖啡後製是指從「選擇採摘哪一種咖啡櫻桃開始，直到去除豆殼（羊皮層）到可以交給烘豆師，進入烘焙」這一段過程的總稱。咖啡本身是一種漿果果實，我們主要使用是它的種子部位，因此為了儲藏、分級、運輸，以及方便後續的加工處理（烘焙），後製就變成不可或缺的重要環節。

俗話說：「一個人走得快，一群人走得遠。」倘若想走得又快又遠呢？當部落青壯人口外移、經濟市場偏好轉變，屏東泰武咖啡合作社善用整合行銷的歷程，凝聚族人共識、推展海外銷售，藉由咖啡產業重振部落生機。

國產咖啡品質愈來愈好，種植面積也在擴增，為了提升國產咖啡產業競爭力，強化垂直整合與橫向聯繫功能，行政院農業委員會（簡稱農委會）農糧署（簡稱農糧署）輔導咖啡農友及產業團體於今（2022）年4月14日成立臺灣咖啡產業策略聯盟（簡稱咖啡聯盟），聯盟共同推選臺灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪擔任首屆總召集人，並設立生產處理組、品質管理組、行銷通路組與休閒及文化組4個工作小組，負責推廣適地適種品種、病蟲害防治、產品品質管控、技術交流與拓銷展內外銷市場、形塑品牌形象及打造六級化產業等重要工作。

隨著咖啡文化蓬勃發展，臺灣精品咖啡的神祕面紗愈發引人好奇。少數同時擁有杯測師與生豆品質鑑定師的咖啡研究員，遇上產銷碰壁的返鄉青農，藉由改善田間病蟲害管理、落實後製基本功，扶植出國產咖啡黑馬「草嶺咖啡」。

從罐頭咖啡「伯朗」、即溶咖啡「雀巢」等能在超市買到的大眾消費品，到UCC、星巴克連鎖咖啡品牌推廣烘焙咖啡，至最近20年講究起咖啡產地及沖泡方式的「單品咖啡」盛行，臺灣人的嘴是真的愈來愈刁，卻也刁出臺灣咖啡的轉型之路，去（2021）年開始嘗試與「精品咖啡」畫出等號。
所謂精品咖啡，意味著生產流程中的每個環節和角色：咖啡農、生豆商、烘焙師、咖啡師，都與品質息息相關，而消費者對咖啡品質和風味的高標準需求，帶動從咖啡樹到咖啡桌整個產業鏈環節的進化。臺灣咖啡小農們正在這條路上積極邁進，迸發新一輪產業生機。

最近20～30年間全世界咖啡市場進入第三波浪潮，開始流行精品咖啡時，臺灣消費市場也從2000年到2010年間成熟，並回過頭來發現臺灣咖啡，從而讓臺灣咖啡在近5～10年內靠攏消費市場，有更多農民生產者願意繼續做進一步的投資與技術改善，最終能符合臺灣人對咖啡品質的要求。