文／楊雋珩 攝影／黃毛
琥珀色咖啡在杯中搖曳，行政院農業委員會水土保持局（簡稱水保局）南投分局（簡稱南投分局）分局長陳榮俊細品咖啡入喉的花香、果酸層次，讚嘆：「臺灣咖啡近6年出了5位世界冠軍，全世界一條龍生產的國家也只有臺灣，造就咖啡品質快速提升，我們要以更多元的行銷促進臺灣咖啡發展！」
於是繼2021年推出微電影《第一杯咖啡》、成功將13家精品咖啡豆上架日本咖啡廳後，今年水保局再接再厲，不僅將在日本「臺灣咖啡季」擴大宣傳，也輔導在地社區推出咖啡莊園主題遊程，要引領更多國內外旅客聞著咖啡香踏入產地，來趟臺灣精品咖啡之旅。
提到臺灣咖啡，許多人第一個聯想到的便是雲林古坑。「早期大家共同的疑問是，臺灣有咖啡？再來臺灣咖啡好喝嗎？後來發現真的有，而且不錯喝啊！」身為古坑咖啡熱潮的重要推手，陳榮俊娓娓道來，古坑自日治時期開始栽種咖啡、全盛時期面積超過300公頃，後因大環境因素漸趨沒落。直到二十幾年前，古坑接連遇上九二一大地震、納莉颱風等天災重創，水保局協助地方進行農村重建，時任水保局企畫組景觀科科長的陳榮俊，也與古坑鄉鄉長謝淑亞共同討論，定調以咖啡作為特色產業主軸大力推廣、輔導咖啡復耕，2003年更辦起第一屆古坑「臺灣咖啡節」，幾年努力下來，果然成功打響名號，奠定古坑為臺灣咖啡原鄉的深刻印象。
雲彰投嘉四種特色 要從日本紅回臺灣
之後古坑咖啡曾因混豆事件消沉一時，近年隨著南投分局管轄的中部5縣市──雲林、南投、彰化、嘉義縣（市）咖啡產量和品質直線上揚，南投分局喊出「從低海拔喝到高海拔」的口號力推臺灣精品咖啡，也歸納出四大咖啡產區的不同特色。
「首先，嘉義阿里山地區具有地理環境優勢，專攻精品級咖啡；南投地區產量大、賣點是酒鬼風味，咖啡有種與威士忌醱酵相近的味道，且國姓鄉九份二山海拔達1,100公尺、仁愛鄉上看1,400公尺，品質也很佳；彰化地區八卦山海拔約200公尺，走低海拔咖啡路線，近年有青年返鄉經營，也延伸咖啡廢棄物利用和文創產品；而雲林古坑地區，從中海拔華山村到高海拔的草嶺村都有生產者，結合發展成熟的休閒旅遊業者，主打莊園咖啡體驗，能更多面向地發展咖啡六級化。」
不僅勾勒臺灣咖啡多樣風貌，陳榮俊也點明，臺灣因生產成本高、國產豆拍賣價格不斷攀升，要促進產銷正循環，「我們的策略是從國外紅回國內，讓臺灣咖啡邁向國際拍賣市場」，特別是先在日本打出知名度。「以歷史連結、對臺友好程度來說，日本是最適合的敲門磚，尤其日本是咖啡消費大國卻不是產地。」他認為，透過日本銜接其他國家，臺灣咖啡的前景應更有機會。
拍微電影故事行銷 禮盒滿足「大人全都要」
作為拓展外銷的起手式，去（2021）年南投分局監製推出了首部以臺灣咖啡為主題的微電影《第一杯咖啡》，在日本東京、北海道、沖繩等地共40間咖啡廳播映，並於店內販售13支臺灣精品豆。陳榮俊分享微電影發想初衷：「電影中，日本籍爺爺在找他於臺灣喝到的第一杯咖啡，男主角在找父親認同他的第一杯咖啡，而我們，也可說正在推廣臺灣咖啡曾經興盛、沒落又重新再起的第一杯咖啡。所以所謂的第一杯，有太多可能性，讓每個人可自由定義。」有此令人浮想聯翩的主題，交織親情、愛情雙主線的動人情節，電影鏡頭也走遍古坑綠色隧道、日式老屋咖啡館、草嶺咖啡莊園三合院、阿里山咖啡田等場景，串起臺日文化情誼，更看見臺灣咖啡產地之美。
即便首批銷日咖啡豆的價差，是日本咖啡廳其他咖啡的5～10倍之高，不過陸續已有業者回購，原本許多人更引頸盼望進一步拜訪臺灣咖啡莊園，礙於疫情暫緩，但南投分局也未停下腳步。
「剛好我們發現有些莊園還沒準備好，所以今年7～8月先執行15家咖啡莊園改造計畫，並區分成教學體驗、達人交流等類型。」陳榮俊說明：「我們先打底，媒合不同設計專業者去營造每間莊園的獨特風格，等大家的硬體更完善、接待能力更完備，更有利基迎接日本客。」他也透露，臺灣咖啡整隊赴日本打團體戰，今年鋪路中的關鍵一步，還有9～11月的日本「臺灣咖啡季」。
除了有60家日本咖啡廳會響應微電影放映和咖啡豆販售，鎖定送禮需求，「我們將推出臺灣精品咖啡禮盒，每盒12包咖啡，每一包都是CQI Q至少83.08分的不同莊園品牌，且每家的小包裝，都依照各莊園的代表意象精心設計。」陳榮俊說，「目的是讓剛入門臺灣咖啡的日本人，不用煩惱從何選起，一次享有全部。」倘若對方喝過後對某幾款特別傾心，自然會對臺灣咖啡產區的差異更有想法和好奇。
體驗風味輪提升品鑑力 玩桌遊傳遞產地理念
在咖啡季期間，除了可喝到、買到臺灣精品咖啡，南投分局也規畫輸出咖啡渣驅蚊香等咖啡相關商品，播映集結莊園業者拍攝的Kuso形象短片，及推廣新研發的咖啡風味輪體驗包。
不只供應日方，這款體驗包也將於國內咖啡莊園推行，每包內附一款咖啡豆與風味輪圖表。陳榮俊笑著描述，體驗者只需花費比一杯精品咖啡多一些的價格（日幣3,000～5,000日圓，新臺幣250～350元），「你就可以在職人引導下，DIY咖啡研磨、沖煮、品嚐的過程，學習運用嗅覺、味覺猜猜看，喝到的風味是巧克力或水果？又是哪家莊園的豆子？」南投分局巧妙將咖啡與遊戲元素融合，且成果不只一項，近期與古坑華南社區共同開發的「WHAT’S COFFEE你什麼咖？」桌遊，也即將亮相。
以咖啡產業鏈為骨幹，桌遊設計涵蓋咖啡農、烘豆師等角色扮演與各環節專業知識，甚至外掛國際競標、雨林認證等最前端的概念，希望觸及更廣闊的咖啡愛好者，並讓小朋友知道，「如果未來想走咖啡這條路，並非只有單一的職涯想像」。
陳榮俊補充，食農教育的落實應是吸引人流回到產地參與式學習，「這套桌遊最重要的不是誰來賣，而是搭配誰來操作。我們期待它盡量是在社區使用，因此也會先訓練在地咖啡師與小學生，讓他們更清楚帶桌遊時，到底要傳遞哪些理念。」看好內銷通路，10月中起這套桌遊與咖啡禮盒在臺北和臺中蔦屋書店也買得到，10月配合「不給咖啡就搗蛋」活動，若購買桌遊，還能獲得限量款咖啡杯，可赴指定莊園免費兌換一杯隱藏版咖啡。
改造莊園變打卡點 串連亮點產業農遊趣
除了行銷策略精彩紛呈，南投分局歷年與農政單位的跨域合作不曾中斷，如與行政院農業委員會茶業改良場設立咖啡果小蠹防治專區、舉辦講師級咖啡大使培訓課程等，並積極輔導在地社區發展農村旅遊亮點，2021年新端出「聞著咖啡香去旅行」咖啡莊園主題遊程，路線網羅雲林、南投和嘉義地區的咖啡秘境。
「以前也有咖啡遊程，但透過改造計畫，也許是拍照打卡點或結合鄒族文化的發呆亭，這次我們要讓遊客都能在莊園內驚喜發現某個特殊角落。加上很多年輕人回來了，周邊產業或創新的商業模式，都被一起加進來。」陳榮俊振奮地說。以雲林行程為例，戶外可安排導覽華山土石流教學園區步道導覽及草嶺石壁風景區一遊，室內可體驗咖啡手烘、樹枝筆等項目，再飽啖融入「咖啡、茶、筍、香菇、苦茶油、蜂蜜」的華山六寶餐、滾石咖啡、拿鐵鍋等特色美食。
六寶餐匯集在地女廚師的創意，古坑鄉華山休閒產業促進會理事長、維野納複合式餐飲老闆娘徐毓涵說：「我們想讓遊客知道，以整個大華山為品牌，這裡不只有咖啡。」她也回憶，早期古坑遊人如織，店家容易存有「人來了就好」的心態，但現在大不相同，「大家知道好不容易客人回流，我們一定要先把品質顧好。莊園之間也互相合作，你出餐、我出民宿，舉辦活動也是找周邊社區作夥。大家一直在準備，因為都很看好這個趨勢！」
TGC布局數位轉型 嵩岳潛心選育品種
實地走訪入列銷日咖啡名單、經營方向迥異的兩家咖啡莊園，第一家是走企業化模式的TGC雲林古坑咖啡企業有限公司（簡稱TGC）。「TGC代表Taiwan Good Coffee，我們的契作範圍涵蓋雲林、嘉義、屏東等地區超過40公頃，與其說TGC是我們的品牌，我更把它當成我們與契作小農共同的銷售平臺。」TGC經理徐健傑表示，以往臺灣咖啡多是小農自產自銷，較難符合ISO、食品安全管制規範，也就難有進入大通路的機會。
因此TGC董事長徐飴鴻2004年返鄉古坑創立品牌，以推廣臺灣好咖啡為使命，運用早年經營連鎖超市的銷售管理經驗，整合加工技術、產品包裝和行銷資源，幫小農咖啡找出路，也與大埔社區合作農村小旅行。這兩年TGC推出話題性十足的「十二星座咖啡禮盒」，和緯謙科技合作建置智慧農業系統，除了在田區架設氣象站、加裝感測器優化烘豆品管，也正積極投入全自動咖啡處理廠的建設。
徐健傑強調，TGC對小農是一份承諾，對消費者則期待慢慢教育，「畢竟茶、酒、咖啡本一家，從百元到數千元都有人喝，臺灣咖啡一定要精品化才有競爭力，重點是得瞄準客群、做出市場區隔，然後善用科技降低成本。」
第二家嵩岳咖啡莊園，位於海拔1,200公尺的嘉南雲峰下，為國內外生豆競賽常勝軍、2020年CQI認證89.25分世界排名第一，園主郭章盛從1980年成為臺灣將咖啡種在高山上的第一人，至今仍深深沉浸在咖啡的世界裡研究不懈。
「我們就是花很多傻功夫做品種試驗，再透過杯測、比賽去控管及精進品質。」郭章盛前後引進栽種約30種咖啡，藉嫁接技術加速選拔效率，他一面純化園內的藝伎品種，一面尋找下一株最具潛力的原生種咖啡。談及咖啡六級化，他呼籲：「不管是一級生產、二級加工、三級銷售都很重要，因為其中一個是零，相乘就是零。」若重蹈過去較不重視一級、而在三級投入較多的操作，一旦失衡，「大家對這個產業沒信心了，對咖啡農是很大打擊。」
如今嵩岳等在地咖啡業者和社區，不僅孜孜矻矻在自己的崗位上不斷超越自我，也肯定水保局推進咖啡產業升級和外銷的努力。當政府與民間站在一起，臺灣精品咖啡閃耀世界舞臺的夢想，不再遙遠。
更多文章請見《豐年雜誌》2022年7月號
