文／葉小慧 攝影／吳尚鴻
國產咖啡品質愈來愈好，種植面積也在擴增，為了提升國產咖啡產業競爭力，強化垂直整合與橫向聯繫功能，行政院農業委員會（簡稱農委會）農糧署（簡稱農糧署）輔導咖啡農友及產業團體於今（2022）年4月14日成立臺灣咖啡產業策略聯盟（簡稱咖啡聯盟），聯盟共同推選臺灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪擔任首屆總召集人，並設立生產處理組、品質管理組、行銷通路組與休閒及文化組4個工作小組，負責推廣適地適種品種、病蟲害防治、產品品質管控、技術交流與拓銷展內外銷市場、形塑品牌形象及打造六級化產業等重要工作。
談到咖啡聯盟成立的契機，林哲豪說「一定要提到這個人，中都農業生產合作社執行長林宗富。」林宗富是臺灣大豆雜糧的重要推手，長期協助農糧署執行相關計畫，林哲豪因為林宗富的介紹，發現農糧署政策中，臺灣有產業策略聯盟的框架，「我們認為這個框架是很好的旗幟，讓臺灣咖啡農的向心力能夠被集中。」
也希望藉由聯盟的框架，適時宣導咖啡是非常辛苦的路，讓所有人在傷害發生之前知道咖啡產業的現實，「要意識到從事咖啡種植，首先要喝自己的咖啡、喝別人的咖啡、喝進口的咖啡，你才能知道自己在市場的定位，才能知道自己的投資有沒有機會在未來某一天獲得回收。」林哲豪說，咖啡種植從種子開始要3～5年，從苗木開始也要1～3年，不像蔬菜水果能有較快的實際回收，但在過程中若無好的田園管理，不用期待生產出能夠交易的商品。
用杯測師統一品質語彙 拉近業者與農民的距離
咖啡聯盟正式成立後，林哲豪直言第一步就是「希望把咖啡業者跟咖啡農的距離拉得更近。」因此籌組階段就積極收集杯測師名單，希望讓已經取得證照的杯測師能共同為國產咖啡服務，「他們（杯測師）就有機會喝到臺灣咖啡，進而有機會發生下一步的採購。」目前已有100多位杯測師加入名單，願意為臺灣咖啡的未來進行評鑑。
咖啡農參加咖啡評鑑，杯測師能從第三方角度，客觀品評出咖啡的品質，「品質是很難溝通、虛無縹緲的事情。」林哲豪以茶葉為例，愛喝包種茶的人未必能欣賞魚池紅玉，愛喝鐵觀音的人可能覺得烏龍茶、包種茶都太輕，相比起來，咖啡歷史沒有茶葉悠久，細部文化沒有多重的次文化圈，而是廣大的世界地球村概念，所以「這個杯測方法和品質語彙是可以跟地球另一端的人進行溝通的。」
林哲豪去（2021）年與臺灣咖啡協會、國際卓越咖啡聯盟（ACE）合作，共同舉辦的「2021典藏臺灣精品咖啡國際競標（Taiwan PCA）」，是臺灣咖啡歷史上第一屆典藏咖啡生豆競標（PCA，Private Collection Auction），由嘉義卓武山咖啡農場日曬藝伎咖啡豆，以89.77的杯測高分拿下第一名，並以每磅500.5美元的價格結標，打破ACE成立20年來所舉辦競標最高紀錄。
臺灣第一次舉辦國際競標，就吸引美國、法國、日本與沙烏地阿拉伯共14個國家參與，當中還有咖啡界APPLE之稱的美國藍瓶咖啡Blue Buttle Coffee一起競標，證明臺灣咖啡品質已受到國際買家的認可。林哲豪表示，這就是受益於現在咖啡杯測的系統，在咖啡品評的市占率非常高的優勢，加上全球化供應的完全競爭市場現況，反而讓臺灣咖啡能在公平的角度裡面被大家認識。
他笑著指出，很多傳統或資深的咖啡業者訝異這兩年臺灣咖啡的表現，但臺灣咖啡並不是這兩年才表現這麼好，「這兩年我們才把這個Taiwan PCA推出來，讓大家有機會進到這個平臺來被認識，讓臺灣咖啡用國際熟悉的語彙和系統，突然被大家看到了，所以大家才嚇一跳。」而這也是仰賴對咖啡有熱情的咖啡農所達成的結果。
這樣的結果也顯示出咖啡品質標準的重要性，「而且這標準不能是在臺灣自己變出來的。」林哲豪強調，若自己貿然訂定一個標準，很容易陷入關起門來的第一步，為了能夠跟全世界所有人進行溝通，必須採用國際通行的標準，「即便那些標準未必是百分百符合臺灣現況需求，我們仍然要抱持開放的心胸接納，不應跳脫國際。」
從產地到餐桌的魔鬼細節 傳達臺灣咖啡品質價值
2021 Taiwan PCA的成功，也讓林哲豪等人發現，好的活動和機制可以讓大家共同行銷，因此「不能停留在一年一場的煙火秀，要順著賣這麼一場的事情把它能量更加集中，看有沒有機會幫大家做形象的改善。」除了今年繼續舉辦2022 Taiwan PCA，林哲豪提到，以部分農民使用肥料袋和青果社其他水果的箱子來包裝咖啡豆為例，相比伊索比亞咖啡農穿著傳統服飾行銷，「人家1公斤400元的咖啡豆，你1公斤要賣2,000元，這樣說不過去吧？」
林哲豪強調，這是臺灣咖啡產業立即需要解決的問題，要讓農民意識到自己的產品不是只有那顆咖啡豆，「不是數字問題，而是品質問題、價值問題！」只有從產地到餐桌的每個旅程都做得好，才能讓臺灣甚至全世界的消費者接受臺灣農產品品質的價值傳達，進而讓他們願意有採購行為發生。當把臺灣咖啡的名聲與價值拉到一個高度之後，「我們只缺一件事情，就是把臺灣咖啡送到對的人手上。」他認為，當外國友人來到臺灣，也想消費臺灣的好東西，「問題是我們臺灣準備好了嗎？」
咖啡聯盟宣布成立當天，國內知名連鎖通路業者「路易莎咖啡」當場簽訂合作備忘錄，將由聯盟統籌旗下優質生產者，供應路易莎咖啡1,200公斤國產咖啡豆，林哲豪說希望在今年內完成供應成果，但也直言：「採購多少咖啡都是數字工作而已，真正要落實的是做到產品品質的價值傳達，有沒有辦法讓大家真的認識到它的價值，而且價值是愈來愈高的？」
為了有效整合相關資源達成品質目標，咖啡聯盟由咖啡農民為核心組成，前面3年鎖定個別農民、合作社、產銷班、農民協會，並與臺灣咖啡發展協會重點合作，「裡面有很多獨立的咖啡館業主，一部分的咖啡農，是我們聯盟中唯一的非農民團體。」林哲豪說，咖啡聯盟將與臺灣咖啡發展協會共同執行接下來的一系列計畫，同時密切與各個產學研單位接洽，如咖啡技術的主管單位農委會茶業改良場、有做咖啡種原收集的農委會農業試驗所嘉義分所、合作農產品形象改造的臺灣設計研究院、成功加值臺灣咖啡形象的農委會水保局等。
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