標籤: 九層塔

羅勒屬植物自古以來在世界各地皆為廣泛使用的料理或藥用植物，栽培面積仍持續增加，因為香味濃烈、品種多樣、葉色變化多等特性，在各國的廚房花園（kitchen garden）都能見到，為常見的香草類蔬菜。除了精油產業、食品加工的原料外，近年亦因料理趨勢傾向使用新鮮香料，使低碳足跡之在地生產鮮葉需求更為提升。

現代人當起城市農夫，不怕無地可耕，自家陽臺與盆栽就能成為一方天地，現在到花市裡買都市農耕盆苗，不用從種子育苗開始，連同介質、盆器、肥料，應有盡有，一次購足。

九層塔是多年生草本的臺灣重要香料作物，生長速度比大多葉菜快，夏季2到3周便可採收一次，在謝丞傑母親手上成為主力栽培作物，但國產九層塔自2009年起盛行露菌病，染病植株衰弱減產，挑揀更費人工，謝丞傑5年育成抗露菌病九層塔，但此品種缺乏可結籽的稔性（Fertility，指生殖力），要育成可量產的九層塔，還差最後一哩路。

五香是哪五香、薑黃生薑差在哪、九層塔能不能做青醬……那些混入美食佳餚，分不出誰是誰的香料總是讓你霧煞煞嗎？讓我們剖析滷包、咖哩內含的成分，分清楚一再搞混的香料，探索常見於餐桌的香料知識。

最近就迷上用各種口味的奶油醬抹麵包、配湯吃，最常做的就是香草奶油，奶油室溫放軟，隨意採幾把香草在手，南方這麼熱的天，院子裡只有九層塔和巴西里活著，採集它們回來切碎，再磨一瓣蒜泥，一起攪拌進奶油裡，蒜味香草奶油完成。

作者從烹調的動詞下手，以從相關辭書或文獻報告收集逾百個閩客烹調動詞，勾勒出台灣閩、客兩大族群的飲食樣貌，展現出台菜系譜的豐富多元，也讓讀者從食物發現生活的更多可能性。

前兩週在菜市場買了一袋十元的九層塔，忍不住開口跟老闆抱怨九層塔黑好快，老闆聽了立刻翻白眼，「九層塔就是會黑啦！冰起來然後吃快一點，一袋才十元是要放多久…」老闆的碎唸還沒停止，一旁的新住民媽媽輕聲告訴我，放在室溫、袋口打開就好啦，想到那麼多越泰料理必用九層塔，新朋友的建議讓我信心大增，回家後立刻照作。