標籤: 麵包

在桃園市中壢區的「100種生活」烘焙教室裡，「安德尼斯烘焙坊」、「吳克己麵包工作室」創辦人吳克己取出剛烤好的臺灣小麥法國長棍麵包，香味四溢，切面布滿大小不一的氣孔並閃爍亮澤。熟悉多國麵粉特性的他表示：「我從來不會評斷麵粉的好或壞。了解更多麵粉後，你會知道什麼麵包適合什麼麵粉。」

中午吃麵或吃飯？剉冰想加紅豆或花生？要買麵包還是吐司當明天的早餐？每日上演的飲食大哉問，顯見我們「一餐無雜糧，便覺腹肚不滿足」。若問雜糧從哪來，會發現無論是糧行的米穀豆麥，抑或甜品店的薏仁綠豆，幾乎都從國外進口，根據農糧署統計，目前臺灣雜糧自給率約為6％。

或許很多人會認為，臺灣烘焙業是從戰後美援才開始，但如果真是這樣，「百年漢餅老店」又怎會存在？自清代以來臺灣已有漢餅舖，日治時期的臺灣宴席上有「雞蛋糕」作為點心，也能在車站、喫茶店、珈琲店等品嚐到麵包、三明治等。麵粉類製品，在美援之前即已出現在臺灣的生活，甚且在祭祀、節慶時扮演要角。

朋友琳興高采烈說要來家裡煮飯，我們開車到客運站接她時，見她煞有其事提著一大顆白花椰和調味料前來，我噗哧笑出來，琳不知怎麼了，認識她以來，我從未見她如此主動於廚房工事。

很多人所認識的小農餐桌，是一家餐廳，但真正的空間是一棟與芒果園相依的木屋，廚房、餐桌、工寮、農田 佔去大半，剩下休閒、休息用的室內房，常常是一家四口與來幫工的親朋好友睡成一團。

問許垚綸第一次吃到酸種麵包的感覺，他直率地回答:「超難吃的啊!覺得天哪，怎麼會有人做這樣的麵包? 而且又沒有內餡，完全不知道要吃什麼。整個很痛苦。」

奉，古字形宛如用雙手恭敬捧著，後引申為貫徹執行之意，貫徹一心挑戰人性已不簡單，更別說「奉」行某種 難以執行的道理，但要做人生中最艱難的事，顯然需要極大的決心，向某種信念奉上精力、時間、規律生活， 才能有所獻。

香港出生、輔大畢業的施穎瑩，原本分別在香港、臺灣擔任記者工作，專跑社會、財經人物採訪，但她真正熱 愛的，還是在美食領域的書寫上。

「小麥的種植不是從零到一那麼簡單⋯⋯」年輕的農夫馬聿安娓娓道出，從 2009年開始和哥哥馬聿平在臺中種植與推廣臺灣小麥的點滴。

二○○七年喜願麵包在主婦聯盟合作社的支持下，開啟一場由生活消費者出發的臺灣小麥復興運動，並透過論述與行動實踐，直接促使政府活化休耕政策，鼓勵農民種植進口替代作物，提高契作轉作補助。雖然，這兩年秋作雜糧受氣候變遷影響總體收穫量，但民眾對本土農糧意識已漸甦醒，市場對本土雜糧的加工需求也有越趨活絡。