標籤: 豐年7609

臺灣養鴨產業歷史超過300年，來自國外的品種在臺落地生根並開枝散葉養鴨產業在數代人胼手胝足，以及畜產試驗所東區分所持續保種育種下，如今臺灣有全球最會下蛋的褐色菜鴨，美味金黃的鴨蛋黃每年外銷國際，亦有三品系雜交而來的土番鴨，造就獨特的臺鴨肉質風味，而土番鴨翅膀下潔白的羽毛也成為飛翔的羽球，臺灣鴨養活無數先民，也讓世界看見臺灣。

臺灣作為海島國家，沒有原生家鴨，但隨著不同時間移民帶來中國華南的菜鴨、起源中南美洲的番鴨，甚至輾轉從英、美、法引進的北京鴨，養鴨已有3百多年歷史，且形成以食用「土番鴨」為主的產業型態。養鴨產業養活了無數先民，也在資源匱乏的農村社會時期，滿足國人的營養需求，過往的「養鴨人家」則不斷精益求精，從傳統家戶式轉為規模專業戶。

臺灣本無家鴨，但海外鴨種落地後逐漸發展出在地特色。國內育成褐色菜鴨是全球最會生蛋的蛋鴨之一，肉鴨則發展出「三品種雜交系統」將產量效益最大化，原本是黑褐色羽絨的土番鴨，更透過育種改為白色。臺灣鴨育種累積亮眼成績，但仍面臨禽流感疫情、近交衰退挑戰等壓力。

臺灣蛋用鴨品種為褐色菜鴨，每年可產300顆鴨蛋，堪稱全球最會下蛋的鴨。每隻鴨經孵化、破殼而出，長大才會下蛋，屏東縣佳冬鄉的保生種鴨場飼養1萬多隻種鴨，第三代經營者周珠源經歷養鴨產業高峰低谷，儘管養鴨產業面臨氣候和市場考驗，但仍穩健前行。

鴨蛋黃是粽子和蛋黃酥的靈魂所在，每顆鴨蛋則是鴨農悉心照顧的成果。浤良食品總經理歐陵合為鴨農第3代，與家人一同養鴨，而後從生產跨足蛋品加工及銷售，在動物福利飼養的基礎下，建置出高衛生規格的加工廠，以大量設備自動化減少人工負擔，並自主建立起產品追溯制度，把關每顆皮蛋和鹹蛋的品質。

「鴨血」是國人熟知的美食，Q滑軟嫩的口感令不少饕客魂牽夢縈。但在食品加工技術發達的今日，市售「鴨血」產品已非農村社會傳統的手工食品，製作「鴨血」應不應該混入其他禽血？有哪些成分、食品添加物？血液原料如何取得？需要什麼樣的加工方式才能確保食品衛生？

當歸鴨麵線、薑母鴨都是日常的美味，臺灣的鴨肉大多為「土番鴨」，因飼養時間長於國外品種，造就獨特的肉質風味。第7屆百大青農林建榮是養鴨人家第4代，他與家人攜手分進合擊，並在父親兄長原有的生產和加工基礎上，創辦「鴨迷食品」開發鴨肉分切品項及調理包，讓鴨肉走進連鎖超市，且設計食譜與養鴨產業主題的食農教育，讓國人重新認識並愛上臺灣鴨。