標籤: 來喝一碗湯

在被食材團團包圍的商店工作，每日經手各式各樣的生鮮蔬果、肉品雜貨，員工自然對土地及食物興起一股敬意與珍視之情。為了不浪費即期品、推廣一般人接受度較低的菜種，同時給自己辛苦工作後的犒賞與動力，主婦聯盟合作社竹北站實行了自發性的員工餐，多年來共煮共食，以食物與料理分享彼此的午休時光。

高雄湖內是個純樸的傳統小漁村，雖沒有茄萣、臺南七股的知名度，卻擁有極豐富的養殖漁業資源，逾九成家戶是世代養殖漁民。13年前踏上無毒養殖安心水產之路的阿麟師──謝錫麟，這回走進廚房化身總鋪師，用自家水產煮湯──經典蝦米白菜湯、以蝦粉提味的虱目魚湯，手起刀落遊刃有餘。
立冬過後，在冬日暖陽照耀之下，高雄湖內的魚塭一片波光粼粼，這裡不見車水馬龍的忙碌步調，偶爾抬頭望見冬候鳥凌空飛過，為純樸的漁鄉日常，帶來一點點變化。

秋日的晴朗午後，野生穿山甲研究員孫敬閔與我們相約臺東鹿野火車站，一同前往延平鄉鸞山村──他八年來野放與追蹤穿山甲的地方，尋找牠們的蹤跡。入山之前，他特地繞到小鎮檳榔攤，買了一組檳榔配保力達、向熟人借了一把山刀，並要我們在產業道路旁停車，走向樹叢，朝山的方向稟報致意……。

臺灣穿山甲是一種棲息在低海拔淺山處，和人類農田生態系共存的里山動物，是中華穿山甲在臺灣的特有亞種。穿山甲個性溫和、沒有攻擊性，以螞蟻和白蟻為食，遇到危險時會縮成球形，用身上瓦片般的角質鱗片保護自己。

隨著人稱「無為」的李洺展走入釀造室，層架上擺滿盛裝味噌、鹽麴、甘酒的陶缸及不鏽鋼鍋，感受到一股暖香，確切地說，是雜揉了米、麴、大豆及香料的和諧氣味。

這天上午，我們來到位在新北市三峽老街的「禾乃川國產豆製所」，這棟由日本時代「愛鄰醫院」改建的豆腐店，依然保留舊時代的門窗構造，搭配簡約的工業風裝潢

吃魚是一樁細活，魚肉細緻易碎，煎煮時動作必須放輕；食魚要有耐心，得仔細剔除埋藏於肉中的刺，但對生長在漁家的猩弟來說，吃魚、煮魚就和呼吸一樣自然

美食哲學家、新竹人李元璋秉持「從食物尋找城市的精神」，將竹塹劃分出城隍廟口、中央市場、西門市場等五個區塊

在被食材團團包圍的商店工作，每日經手各式各樣的生鮮蔬果、肉品雜貨，員工自然對土地及食物興起一股敬意與珍視之情。

高雄湖內是個純樸的傳統小漁村，雖沒有茄萣、臺南七股的知名度，卻擁有極豐富的養殖漁業資源，逾九成家戶是世代養殖漁民。

高雄是工業重鎮，也是移民之都，湯品或用豬腳慢熬，或以海味為基；有的延續故鄉記憶，有的在代代傳承中創新，最大共通點，是以豐富扎實湯料，讓人迅速補滿工作所需元氣。拉張板凳，小店裡，騎樓下，暖胃醒腦後，帶著飽足身心，迎向一天的挑戰。