豐年雜誌

冬山的早晨有一種特別的韻律。山風還沒完全吹散晨霧，遠方太平洋海風攜帶著龜山島的水氣輕輕漫過山腳。來到正福茶園，最先映入眼簾的是牆上醒目的朱鸝標誌——黑曜石般的黑色頭部，搭配一襲極其豔麗的深紅羽毛，強烈的紅黑對比讓人一眼難忘。

海裡閃爍著耀眼黃綠色澤的鬼頭刀，游得快、長得快，曾經只是一條漁民捕得多、卻賣不了好價錢的魚。數十年間，它從東部漁鄉家家戶戶餐桌上的魚柳、魚丸，游向日本、北美市場，拍賣價格從1公斤10幾元漲到數百元，為臺灣創造累計數百億的產值。

南投水里，翠綠藤蔓攀附著水泥柱，結出臺灣獨有、全球唯一的「綠色國寶」。張耕維是愛玉人家第3代、第8屆百大青農，第一個拿到有機愛玉子認證、第一個把愛玉外銷到日本的青農。他與父親聯手突破傳統，將過去多需高山採摘的愛玉移至平地友善種植，收成翻倍提升至一年3～5收。

一杯臺灣人再熟悉不過的冬瓜茶，開始進入日本人的生活中；在西班牙，卻成為拉近彼此距離的甘甜滋味。從臺南東山起家的詠糧實業，早年低調藏身於眾多餐飲與手搖飲品牌背後，如今第三代接棒，逐漸以「永良老頭家」品牌亮相，也帶著冬瓜茶磚跨出臺灣。

最近臺灣市場上的油品檢驗出「苯駢芘」消息，在第一時間，民眾難免感到驚訝與憂慮。面對食品安全議題，除了關注檢驗結果，更重要的是理解其中的科學依據，以及如何從源頭做好預防與管理。

一株曾經隱身荒野、如今日漸稀少的原生蘭花盤龍蔘，意外牽起謝蕙雯與農業的緣分。從實驗室裡研究植物活性成分，到投入組織培養、種苗生產與原料開發，她試著讓研究不只停留在論文，而能真正走進田間與市場。歷經反覆試驗、創業挫折與經營轉型，謝蕙雯以科學方法重新挖掘臺灣原生植物價值，也一步步走出屬於百大青農的科技農業之路。

為提升海洋生態永續發展，新北市政府以聯合國SDGs14「保育與永續利用海洋生態」為核心目標，積極推動海洋保育及漁業永續發展，於萬里、野柳、瑞芳、貢寮劃設4處水產動植物繁殖保育區，是六都唯一劃設保育區的直轄市，並在卯澳灣設立全國第一處栽培漁業示範區，透過棲地營造與種苗培育雙管齊下，提升海洋資源復育成效。

位於日本京都府京丹後市的有機瓢蟲農場，創立20年，如今在8公頃的土地上生產上百種有機蔬菜，並同時雇用10位全職夥伴。作為青年百億圓夢計畫〈慢泡青春・茶旅修習〉的參與者，我走訪這座農場，想以食品技師的專業與南投茶鄉女兒的感性，記錄日本有機農業的日常實踐，並思考：除了科學的有機驗證，土地還能告訴我們什麼？

薑是臺灣人日常調味與冬季進補不可或缺的要角，但傳統「用薑種薑」的模式，卻讓「種薑」病害代代相傳，迫使薑農像游牧民族般不斷在山區新墾地移動。面對極端氣候與缺工危機，農業試驗所推出「種薑促成生產技術套組」，透過實驗室無菌組織培養與溫室離地栽培，一年內即可在平地孕育出健康的「種薑」。這項技術能否成為臺灣生薑產業轉型的關鍵。

臺灣農田水利事業歷經數百年的發展與累積，已建構完善的取水、輸水等基礎水利設施，是國內農業生產穩定的基石。然而，過往的農田水利灌溉配水與管理運作，實務上高度仰賴人力經驗操作。舉凡灌溉用水調度、圳路水位與降雨量等數據之記錄，多由工作站管理人員、掌水工及協勤人員親赴現地，以手動方式開閉水閘門並進行抄錄。

農田水利事業為農業生產穩定發展的重要基石，其肩負農業灌溉與水資源調配之重任，隨著近年來全球極端氣候影響，旱澇現象頻仍，使臺灣農業水資源的調度更具挑戰。面對高溫、暴雨、長期乾旱等氣候變遷情境及農業環境變化，農田水利事業面臨問題更趨複雜。

農地是農業生產的根本，而完善的農業基礎建設，則是支撐農業永續發展的重要基石，走進臺灣農村，一條條縱橫田間的農路，串聯農地與聚落，提供農民、農業機械及農產品運輸通行；分布於田間的灌排水路，則肩負灌溉、農田排水功能，兩者交織構成農業生產與農村發展的重要基礎網絡。

偌大開闊的墾丁大草原上，黑白黃成群的肉牛正在低頭吃草，「天蒼蒼，野茫茫，風吹草低見牛羊」，是陳嘉昇過去35年每天的日常。甫退休的他，從研究員成長為系主任、畜產試驗所南區分所長，造就1100多公頃壯闊草原，扭轉產業對熱帶牧草的刻板印象，改善生產、調製等面向，提高臺灣牧草的自給率，被產業稱為「臺灣牧草先生」。

《無米樂》導演顏蘭權新作紀錄片《種土》入圍金馬獎，片中關注農業土壤議題，記錄竹科工程師「阿仁」希望將都市農業廢棄物堆肥轉化為土壤，奮力一搏「種土」的歷程。阿仁結識棗農「安和哥」楊安和，因在安和哥棗園看到自然照養有機的土壤，找到種土大夢成真的可能性，建立信心。會呼吸、生態系健全蓬勃的農業土壤如何養成？答案或許就在楊安和30年來的農業實踐之中。

臺灣土雞味道鮮美，上世紀1976年至1985年可說是臺灣土雞黃金十年，在肉用雞市場幾乎每年達70%市占率，但早年尚未建立土雞種原與品系的資料，市面有各種各色土雞，無法確認臺灣土雞品種特色，以及在育種與配種制度不健全下，土雞無法發揮雜交優勢，市場競爭力下降。 現年74歲的中興大學名譽教授李淵百，1981年首開先河投入臺灣土雞育種研究及推廣工作。中興大學農業暨自然資源學院院長陳志峰傳承師門，跟隨李淵百腳步40年，從學術到實務的執行力強。兩人暢談土雞保種及育種的重要使命。

全世界的咖啡生產國大致都座落於南北回歸線之間的熱帶地區，也被稱為「咖啡帶（coffee belt）」。轉動地球儀，在咖啡帶上，從東非的肯亞、坦尚尼亞，中南美洲的巴拿馬、瓜地馬拉、薩爾瓦多、哥斯大黎加及哥倫比亞、厄瓜多，太平洋中的夏威夷到東南亞的印尼，眾多知名的咖啡生產地還有一個共同關鍵字，那就是「火山」。而地處咖啡帶北沿的臺灣，也有一座「火山莊園」——位於大屯火山山麓的「大屯29莊園」。

臺灣外銷力，是產業裡的人在無數次摸索與調整中累積而來。馬拉巴栗業者從退櫃損失中改進出口處理，老船長學著記錄漁獲、配合永續管理；水果加工業者串起產地與冷鏈，每一筆訂單背後，都有長時間的溝通、試驗與投入。他們的努力，讓臺灣農產品在海外找到位置，也為產地留下生計、技術與繼續發展的機會。

臺灣養鴨產業歷史超過300年，來自國外的品種在臺落地生根並開枝散葉養鴨產業在數代人胼手胝足，以及畜產試驗所東區分所持續保種育種下，如今臺灣有全球最會下蛋的褐色菜鴨，美味金黃的鴨蛋黃每年外銷國際，亦有三品系雜交而來的土番鴨，造就獨特的臺鴨肉質風味，而土番鴨翅膀下潔白的羽毛也成為飛翔的羽球，臺灣鴨養活無數先民，也讓世界看見臺灣。

極端氣候下，天然災害造成的農業損失金額逐年攀升，其中尤以颱風對農業的威脅最大，去（2025）年丹娜絲颱風橫掃嘉南平原，使得9成麻豆文旦柚落地、嘉義過半溫室躺平。災後一年，農漁民在專案補助、貸款的幫助下重新站起，農業經營銷售模式也出現變化，從官方到民間都正慢慢建構防災韌性，在天災來臨時接住每位農民。

臺灣是全球第二愛吃雞蛋的國家，自2017年芬普尼污染雞蛋事件起，國內開始加強洗選蛋推動力道，並於2022年推動洗選蛋逐顆噴印，今（2026）年7月起更將洗選蛋全面納為可溯源農產品，目前洗選蛋的覆蓋率已達40%，目標在未來3年內提升至60%。洗選蛋挑戰傳統蛋雞產業的生產與銷售模式，蛋農與蛋商並不看好，不過，導入洗選溯源可協助建立蛋品分級，讓雞蛋產業提升。