豐年雜誌

許多人談到高齡照顧，通常想到的是失能、臥床或長期照護，但仍然行動自如，卻已逐漸出現體力與機能下降的健康與亞健康銀髮族，經常被忽略。財團法人食品工業發展研究所所長廖啓成博士指出，「銀髮族每天照常生活，卻在不知不覺中面臨食量變小、咀嚼吞嚥變慢、營養攝取不足等問題。這些看似輕微的改變，長期累積，可能轉化為肌少症、免疫力下降，甚至影響生活自理能力。」

在歲月的流轉中，餐桌曾是家人的團聚中心，卻在長輩逐漸老去後，成為一場無聲的挑戰。5位營養師共同歸納出守護銀髮健康的「七道關卡」，從最初生理層面的「吃得下」出發，最終回歸到心理層面的「陪伴」。銀髮飲食的轉型，不只是食品科技的進階，更是一份對老後生活的溫柔同理。當我們願意停下腳步，讀懂長輩咀嚼時的費力、察覺嗆咳背後的警訊，並用正確的營養知識化解飲食迷思，餐桌便不再是令人焦慮的地方。

臺灣已於2025年邁入超高齡社會，農漁村65歲以上人口比例也持續升高，農業部門需擬定政策、跨部門規畫農漁村軟硬體，讓年長者生活有保障又豐富。除了以「永續公平」為方向，擬定農民福利政策走向，透過目前持續舉辦的綠色照護，並改善偏鄉對外交通，將醫療、外出採買等需求串連，都有助老農生活更安心、安全。

在漁村大小事扮演重要角色的漁會，面對人口高齡化，也擔起陪伴、照護角色。彰化區漁會從2021年開辦綠色照護業務，執行成果得到肯定，去（2025）年獲選第四屆十大綠色照顧優良典範。運用漁村特產與海洋廢棄物設計課程，讓年長者動手動腦，充實日常生活，得到自信及成就感，並與漁會職員、其他年長者累積信賴與交流，不只晚年生活更精彩，也建立支持網絡。

剛過完年，1月初糸島西部岐志漁港的午前時光。「富士丸」、「惠比須丸」、「高榮丸」，整排連棟牡蠣小屋的招牌上，使用大漁旗常見的大紅與大藍的鮮豔色系，熱情營造暖陽豐收的意象，但整體而言，仍能深刻感受冬季九州海邊小漁港刺骨的清冷。在這片靜謐的冷冽中，唯有「德榮丸」牡蠣小屋的煙囪，正緩緩吐出帶著炭火氣息的暖煙。

山胡椒（Litsea cubeba）的香氣及風味迷人，不僅是原住民族料理中不可或缺的香料，也逐漸受到現代人養生、美容與健康需求的關注。從香料到精油，從傳統食療到生技應用，山胡椒正從山林走向大眾；農業部花蓮區農業改良場也著手復育、發展繁殖技術，讓山胡椒永續發展。

去（2025）年5月，國立臺灣大學出現新的學生社團——台大小黃瓜研究社，並在同年9月開始招生。經歷一個學期的運作，小黃瓜在一堂堂社課中，如何被介紹？這篇文章由台大小黃瓜社成員共同執筆，闡述創社經過與心得。為凸顯個別社員角色與參與心得，本文以對話體結構呈現，讓讀者認識這群臺大學生，如何從小黃瓜的歷史、文化、種植到料理，介紹這項常見的蔬果，也為農友們提供農產品行銷的靈感與借鏡。

跟著布農族獵人Dahu進入山林，一步步看見森林中的每一株植物，都可以是獵人的地圖、工具與語言。從辨識潮溼地帶的冷清草與水麻，到判讀獸徑的齧痕與磨角痕跡；從柃木、葛藤、菝契構成的陷阱，到紅榨槭轉紅、松樹抽芽所透露的季節訊號，都在傳遞可被解讀的訊息。對布農族而言，植物不只是資源，而是串聯狩獵、醫療、儀式與信仰的知識。獵人與山林的關係，不是征服，而是一場與大自然之間的對話與共存。

棗是臺灣冬季特色水果之一，果皮翠綠色有光澤，果肉甜、脆、多汁，抗氧化能力強且營養豐富，又稱蜜棗、印度棗、棗子或青棗。農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所於2019年取得棗「台農13號－雪麗」品種權及公告授權後，經過5～6年積極推廣、農友努力培育、市場考驗及消費者逐漸地接受，重要的栽培管理已逐漸熟悉，生產出品質良好的果品，各地的棗果實評鑑競賽陸續奪得佳績。

行道樹為都市增添綠意，但樹木也會生病，颱風季節時行道樹不堪強風吹襲遭吹倒的畫面，讓許多民眾印象深刻。愈強壯的樹木，愈能抵抗病害與風雨，但它們是否健康，恐非光憑肉眼就能確定。目前有許多精密的儀器或技術，可協助診斷或增加樹木抗病力，也許我們曾在生活中看到這些工具，卻不知道它們的功用。如同人類打針、吃藥、斷層掃描等醫療行為，搭配專業照顧知識，才能讓都市街道常保翠綠！

在全球營養不良、微量營養素缺乏與肥胖並存的「三重負擔」下，如何讓高營養密度的蔬菜更普及，已成為公共衛生與農業的重要課題。青花菜富含多種維生素、礦物質與植化素，被視為兼具營養與健康潛力的代表性作物，卻因不耐高溫，長期侷限於溫帶地區栽培，難以在熱帶與亞熱帶穩定生產。

過去臺灣蘆筍以白蘆筍製罐外銷締造出口榮景，如今消費型態轉變，綠蘆筍與色澤獨特的紫蘆筍成為市場新寵。然而，多數紫蘆筍品種源自溫帶，導致在臺灣高溫環境下易出現筍尖開芒、產量下降等問題，限制了栽培發展。為解決此一瓶頸，臺南區農業改良場投入多年育種研究，成功培育出國內首個耐熱紫色系品種——「紫蘆筍—臺南5號」。

《無米樂》導演顏蘭權新作紀錄片《種土》入圍金馬獎，片中關注農業土壤議題，記錄竹科工程師「阿仁」希望將都市農業廢棄物堆肥轉化為土壤，奮力一搏「種土」的歷程。阿仁結識棗農「安和哥」楊安和，因在安和哥棗園看到自然照養有機的土壤，找到種土大夢成真的可能性，建立信心。會呼吸、生態系健全蓬勃的農業土壤如何養成？答案或許就在楊安和30年來的農業實踐之中。

臺灣土雞味道鮮美，上世紀1976年至1985年可說是臺灣土雞黃金十年，在肉用雞市場幾乎每年達70%市占率，但早年尚未建立土雞種原與品系的資料，市面有各種各色土雞，無法確認臺灣土雞品種特色，以及在育種與配種制度不健全下，土雞無法發揮雜交優勢，市場競爭力下降。 現年74歲的中興大學名譽教授李淵百，1981年首開先河投入臺灣土雞育種研究及推廣工作。中興大學農業暨自然資源學院院長陳志峰傳承師門，跟隨李淵百腳步40年，從學術到實務的執行力強。兩人暢談土雞保種及育種的重要使命。

全世界的咖啡生產國大致都座落於南北回歸線之間的熱帶地區，也被稱為「咖啡帶（coffee belt）」。轉動地球儀，在咖啡帶上，從東非的肯亞、坦尚尼亞，中南美洲的巴拿馬、瓜地馬拉、薩爾瓦多、哥斯大黎加及哥倫比亞、厄瓜多，太平洋中的夏威夷到東南亞的印尼，眾多知名的咖啡生產地還有一個共同關鍵字，那就是「火山」。而地處咖啡帶北沿的臺灣，也有一座「火山莊園」——位於大屯火山山麓的「大屯29莊園」。

2017年是臺灣「國產材元年」，隔年全國農業會議訂出十年後——2028年國產材自給率達成5%的目標，增加至五倍。距離目標達成時間，今年來到期中考階段，農業部林業及自然保育署積極推動可相輔相成的非木質產業發展，轄下全國八個地區分署將在今年全部各自推出不同風土的特色本土植物精油原料生產，衍生精油、純露及香水等相關產品。

臺灣邁入超高齡社會後，老後生活不只關乎醫療與照護，日常「吃得下、吃得好」成為關鍵。許多長輩因咀嚼吞嚥退化而營養不足，體力與生活品質隨之下滑；在農村，青壯年外流，更讓飲食與陪伴同時成為難題。農漁會因此走入社區，從共餐、活動到日照與綠色照顧，串起在地支持網絡。本專題從餐桌談到制度，關注老農安養與社區照顧如何銜接，讓長輩在熟悉土地上安心變老。

近三十年來，不能砍樹的意識高漲，雖出於保護善意，卻導致原住民生計陷入困境，林業產業斷層，木材仰賴進口，間接加劇他國天然林的破壞。唯有以「負責任的森林利用」為核心，讓林業與木育併行，推動國產材的使用為起點，森林才能被真正照顧。透過鬆綁制度、重建產業鏈、結合在地力量，臺灣逐步轉變森林治理模式，也獲國際肯定。支持國產材，是一條兼顧森林永續、地方生計與國際責任的必然之路。

非洲豬瘟從確診到圍堵成功，臺灣僅花了17天，其中包含了多重的震驚，震驚防線終究被攻破、也震驚多年建立的防疫系統真的有效，保住了將近2000億元產值的養豬產業，也讓整體社會必須重新思考廚餘的何去何從。該面對的永遠躲不掉、但下一步永遠得先準備好。懸疑驚悚片落幕，下一檔社會寫實劇才正要開演，期待臺灣人能以智慧解決社會難題，單陽清零後能清理防疫戰線，記取首例非洲豬瘟教訓，重回非疫。

臺灣養蝦產業曾經輝煌，如今產量雖拚不過養殖大國，但依舊有著自己的技術優勢，如生物遺傳研究等技術底氣深厚，若是充分應用到蝦苗培育等，依然有機會放眼世界。此外，打造生物安全的養殖環境已成為產官學界共識，不管是產量與品質，地狹人稠的臺灣，結合智慧養殖技術的投入，才有可能讓漁民站穩內銷市場，前進國際高端市場。