豐年雜誌

在學校裡，午餐不是考試學科，卻不可或缺。1957年起，臺灣選定5所示範學校開始供應午餐，而後一路擴展至全國，目前學校午餐每日供應約164萬名學童，供應型態可大致分為公辦公營、公辦民營及民辦民營，深夜人們還在熟睡時，許多供餐廚房早已開工，偏鄉地區更要翻山越嶺送餐，日復一日緊湊準備，只為讓學童中午時吃上一口熱飯。

隨著學校午餐政策推動，校園成為穩定且龐大的內需市場，改變了農產品的流通模式與生產邏輯。從有機蔬菜契作，到在地稻米與水產品進入校園，再到團膳業者重構供應鏈，國產食材逐步成為主流。這不僅是一頓午餐的改變，更是一場從產地到餐桌、由政策驅動的農業轉型。

一頓午餐，正悄悄改變學習的方式。從教室裡認識食材名稱，到校園種植觀察作物生長，再走進農田與漁場，孩子開始理解食物從何而來，也逐步建立與土地、環境及生產者的連結。當「吃」不再只是滿足口腹之欲，而是一段包含農業、文化與產業的學習歷程，食農教育也讓生活變得更加立體，讓孩子在日常之中，看見一個更完整的世界。

偏鄉地區交通不便、人數稀少，學校廚房裡的廚工們將學童視若子女，以母親、祖母的心情準備每一天的午餐，例如屏東縣滿州鄉長樂國小廚工洪麗娟，數十年如一日地掌杓，或是高雄市美濃區龍肚國小，三代廚工接棒守候廚房超過半世紀，只為了讓學童吃上熱飯。

在日本飲食文化中，鰻魚是一門關於時間與火候的職人學問。對前右近集團副社長原田輝章而言，從十三歲踏入鮮魚世界，到在福岡水產界打拼半世紀，他每天凌晨兩點起身，在魚市場與炭火之間往返，守著一間小店與一鍋祕傳醬汁。六十年的歲月裡，他幾乎沒有真正離開過這個行業。直到七十歲那年，他決定「裸退」—不再經營商店，也不留下職務，轉身走向另一種生活。火光之後，海風正起，原田輝章的人生，也悄悄翻開了新的篇章。

在花蓮秀林鄉崇德部落靜靜佇立著一處特別的空間—達基力（Tkijig）部落屋。這裡不只是間供應原民風味餐的餐廳，走進其中會發現它更像是一座打開太魯閣族文化的入口。從山林植物的氣味、餐桌上的風味記憶，到編織與藝術創作的生活美學，這裡承載著一個家族與部落共同累積的文化故事。在郭淑娟的帶領下，達基力部落屋從餐飲空間轉變為一個結合導覽、教育與文化體驗的創生基地，讓來訪的人不只看見風景，也能聽見山林與部落的聲音。

聯合國出版研究報告《氣候變遷2022：衝擊、脆弱性、與調適》，其中專注於農業的第五章長達900頁，指出氣變遷已影響全球農業，生態農業是氣候調適與系統轉型的重要手段，不僅可提升農業的韌性，也在健康、公平及生態承載上提供多元益處。

在臺灣的公共討論中，「森林」往往被視為自然保護的象徵。國家公園、自然保留區、登山旅遊與生態保育，構成了人們對森林最直接的印象。然而在這些印象背後，其實存在另一個長期被忽略的問題—林業人才正在逐漸消失。 這樣的人才斷層並非突然出現，而是過去數十年間林業政策轉變、產業萎縮與教育體系調整所累積的結果。本文將透過分析林業人才培育體系的變遷，探討未來技術人才應具備的關鍵職能。

芒果是許多國人的心頭好，亦是臺灣外銷旗艦農產品之一。臺灣芒果品種繁多，市佔率前三名為果皮鮮紅、氣味香甜的愛文，緊接著是風味獨特、青熟都可食的土芒果，以及果大，肉質細，口感清甜的金煌。近年來，高雄3號夏雪芒果也逐漸崛起，其保留土芒果風味且果皮金黃，更是第一個取得品種權的芒果，坊間稱之為芒果界的時尚精品。

我們現在餐桌上的米飯、蔬菜、豬肉及雞肉，都是前人選拔、育種的結果。育種是農業發展過程不可或缺的技術，也是面對氣候變遷的關鍵。傳統育種要在田間反覆雜交回交，一個新品種需近10年，而隨著DNA分析與定序技術發展，分子標誌輔助選種縮短育種時間，也能更快、更加精準貼合市場需求，讓作物育種邁入新紀元。

臺灣酒類市場總產值上看千億，其中以威士忌和啤酒佔大宗，清酒市佔率不到10%，但臺灣卻是日本清酒的第四大進口國。臺灣與日本都以蓬萊米為主食，日本清酒產業的發展遠超臺灣，臺灣的清酒市場仍在緩慢成長中，正依循日本腳步，從食用米發展出酒米，透過清酒為稻米產業創造新的價值。

人類社會面臨的健康風險成因日益複雜，「健康一體（One Health）」已逐漸成為國際間的核心治理典範，但土壤在實際治理的架構仍長期處在邊陲，土壤健康應被重新定位為健康一體架構下的基礎治理層。全球已有先進國家制定明確的土壤保護政策，臺灣的土壤治理政策應更加積極，將土壤健康制度化納入健康一體的國家行動方案。

《無米樂》導演顏蘭權新作紀錄片《種土》入圍金馬獎，片中關注農業土壤議題，記錄竹科工程師「阿仁」希望將都市農業廢棄物堆肥轉化為土壤，奮力一搏「種土」的歷程。阿仁結識棗農「安和哥」楊安和，因在安和哥棗園看到自然照養有機的土壤，找到種土大夢成真的可能性，建立信心。會呼吸、生態系健全蓬勃的農業土壤如何養成？答案或許就在楊安和30年來的農業實踐之中。

臺灣土雞味道鮮美，上世紀1976年至1985年可說是臺灣土雞黃金十年，在肉用雞市場幾乎每年達70%市占率，但早年尚未建立土雞種原與品系的資料，市面有各種各色土雞，無法確認臺灣土雞品種特色，以及在育種與配種制度不健全下，土雞無法發揮雜交優勢，市場競爭力下降。 現年74歲的中興大學名譽教授李淵百，1981年首開先河投入臺灣土雞育種研究及推廣工作。中興大學農業暨自然資源學院院長陳志峰傳承師門，跟隨李淵百腳步40年，從學術到實務的執行力強。兩人暢談土雞保種及育種的重要使命。

全世界的咖啡生產國大致都座落於南北回歸線之間的熱帶地區，也被稱為「咖啡帶（coffee belt）」。轉動地球儀，在咖啡帶上，從東非的肯亞、坦尚尼亞，中南美洲的巴拿馬、瓜地馬拉、薩爾瓦多、哥斯大黎加及哥倫比亞、厄瓜多，太平洋中的夏威夷到東南亞的印尼，眾多知名的咖啡生產地還有一個共同關鍵字，那就是「火山」。而地處咖啡帶北沿的臺灣，也有一座「火山莊園」——位於大屯火山山麓的「大屯29莊園」。

2017年是臺灣「國產材元年」，隔年全國農業會議訂出十年後——2028年國產材自給率達成5%的目標，增加至五倍。距離目標達成時間，今年來到期中考階段，農業部林業及自然保育署積極推動可相輔相成的非木質產業發展，轄下全國八個地區分署將在今年全部各自推出不同風土的特色本土植物精油原料生產，衍生精油、純露及香水等相關產品。

好一定要好孩子！學校午餐應該是學生幸福營養的一餐，食安、農業、廚餘及環保，甚至城鄉發展都在餐盤中呈現，食農及飲食教育應在用餐中實踐，食材來源蔬果蛋肉米應獎勵國產標章，各縣市喊出午餐免費的政策，相信是好的福利，但也要讓福利做好，比起免費，學校午餐更需要健全制度，讓孩子吃得好長得好。

1926年「蓬萊米」命名以來，這個帶有時代印記的名稱，逐漸成為臺灣稻作的象徵，也見證農業體系與社會經濟的百年變遷。從科學育種、水利建設，到公糧與保價政策，再到今日面對氣候與貿易挑戰，蓬萊米始終居於核心。2026年臺美貿易協定中，我方堅持稻米不降稅，亦凸顯其戰略地位。本期以「百年蓬萊」為軸，從產業、品種到人物與米食，勾勒一碗飯背後的臺灣農業軌跡。

臺灣邁入超高齡社會後，老後生活不只關乎醫療與照護，日常「吃得下、吃得好」成為關鍵。許多長輩因咀嚼吞嚥退化而營養不足，體力與生活品質隨之下滑；在農村，青壯年外流，更讓飲食與陪伴同時成為難題。農漁會因此走入社區，從共餐、活動到日照與綠色照顧，串起在地支持網絡。本專題從餐桌談到制度，關注老農安養與社區照顧如何銜接，讓長輩在熟悉土地上安心變老。

近三十年來，不能砍樹的意識高漲，雖出於保護善意，卻導致原住民生計陷入困境，林業產業斷層，木材仰賴進口，間接加劇他國天然林的破壞。唯有以「負責任的森林利用」為核心，讓林業與木育併行，推動國產材的使用為起點，森林才能被真正照顧。透過鬆綁制度、重建產業鏈、結合在地力量，臺灣逐步轉變森林治理模式，也獲國際肯定。支持國產材，是一條兼顧森林永續、地方生計與國際責任的必然之路。