豐年雜誌

春晨冬霧、清風颯爽，一棵棵挺拔的山茶樹，將綠野翠林裡的四時氣韻，濃縮在一心二葉的嫩芽中。臺灣原生山茶屬共有12種山茶屬植物，其中只有1種能製茶飲用，即「臺灣原生山茶」（又稱「臺灣山茶」，學名為 Camellia formosensis），目前發現於南投縣、嘉義縣、高雄市、屏東縣及臺東縣，其中以高雄六龜山茶廣為人知，而臺東山茶則以茶改場臺東分場所培育「臺茶24號山蘊」著稱。風味百變的臺灣原生山茶，既是「臺茶18號」紅玉紅茶的育種親本，也在愈發講究滋味一致的飲茶市場裡，闖蕩出一條跳脫常規的獨特茶道。

近年提到臺東鹿野高台，人們想到的無非是繽紛的熱氣球嘉年華。「那片大草原早年其實都是茶園。」博雅齋的老闆暨焙茶師吳秋伶回憶，1990年前後，高台上許多人家都在做茶，「整座山都是茶的香氣。」而製茶師出身的君玉茶園老闆蔡岳君也表示，年輕的時候，整個鹿野還有占地近千甲的茶園，「最少的時候，不知道有沒有100甲。」

南投名間鄉松柏嶺茶區海拔200～400公尺、位於八卦山脈最南端，茶葉種植面積和產量居全臺之冠，長期供應國內商用茶市場近8成原料，但量大不一定等於低價次等，當有的茶農選擇產製價格較低的飲料茶，如今已傳承第五代的泉發製茶廠，百年來始終秉持對品質絕不妥協的職人精神和振興茶鄉茶業的使命感，如何成就一杯茶湯、茶香、韻味俱足的好茶，一起前進今年春仔茶的製茶最前線，讓老師傅為你說茶吧！

臺灣茶產業發展與行政院農業委員會（農委會）茶業改良場（簡稱茶改場）息息相關，從茶樹品種、茶園栽培及管理技術、茶樹病蟲害防治到製茶技術改良、茶葉多元化產品等，120年來與臺灣風土同舟。其中研究氣候變遷與農業生長模式多年的研究員蔡憲宗表示，善用茶改場選育的抗旱品種，結合科技智慧掌控氣候變化，同時針對茶菁特性調整製茶技術，將有助強化茶產業韌性。

懂得吃喝的蘇東坡說：從來佳茗似佳人。一如臺灣喝茶的方式，從早些年的壺泡、茶藝館，現在已經是手搖茶、罐裝茶當道，茶湯卻依舊那般甘醇引人回味。今年早春以來的乾旱重擊了茶園的生產，突顯氣候調適議題的重要性，也讓人更體會到臺灣春茶的珍貴。

在臺灣所謂春茶，指的是從農曆節氣上「立春」到「穀雨」這段時間內所生產的茶。春茶所需具備的條件，是在冬季有很長時間的休眠，再來是溫度及日照都很適宜茶樹的生長，因此無論滋味或是香氣都有獨特之處。臺灣春茶產量約占全年30％，是茶農最喜歡的季節，加上耕作與製作上的到位，都讓人在品嘗春茶時感受到春天的美妙氣息，無論香氣或滋味都是人生一大享受，因此出現「以春茶為貴」的說法。

所謂綠肥(Green Manure)，是不採收栽培的植物而直接翻耕入田作為肥料的方法，特地種來耕入土壤內的植物稱為綠肥作物。中文俗語有一說：「綠肥壓幾年，差田變好田」、「花草種三年，瘦田變肥田」，很多人對綠肥可能不太熟悉，卻是農家自古以來常用的栽培方式，用來維護農業生產已有數千年的歷史，在臺灣早期也極重視綠肥利用，直到被蓬勃發展的化學肥料逐漸取代。

在清光緒年間，遷徙到恆春又返回花東縱谷的阿美族人，將牛隻畜力開墾、犁田的農耕技術帶回，建立雷公火社，即今天的電光部落。由於天然環境優越，在日治時期「東臺灣咖啡產業株式會社」曾於電光成立東臺灣「日之出」農場（日治末期殖民政府將「雷公火」更名為「日出」），於800多公頃的山坡地發展咖啡栽培業。於國民政府時期，電光溫暖溼潤的丘陵坡地，吸引了大量的西部移民者前來種植香茅。

農委會林務局自2019年4月施行林業多元輔導方案、推動林下經濟，已陸續開放段木香菇、木耳、森林蜂產品、臺灣金線連、臺灣山茶、天仙果與馬蘭等品項，作為林農可於森林區域生產的產品，在維繫森林生態與森林覆蓋的前提下，已創造出活絡山村社區及原住民部落周邊綠色產業的效益。林試所於本篇提供民間經常利用的天仙果於林下種植的栽培管理方式與效益評估。

因應氣候變遷對農業的衝擊及可能影響糧食安全，進而需要科學化農業實作管理，內含涉及氣候－作物－土壤－肥料的交互關係，〈因應氣候變遷作物科學化管理〉一文擬於《豐年》雜誌分別用3篇文章進行說明，包含第一篇〈農業實作的誤解觀念及做法〉、第二篇〈調節實作以抗高溫、水分及其他逆境〉、第三篇〈提升土壤有機碳的田間實作方式〉。本篇為第二篇〈調節實作以抗高溫、水分及其他逆境〉的上篇。