長久沉重的壓榨,終能萃集好油的醇厚透亮。
在以壓榨油為主的時期,作物與油的關係很親近──農人將作物送到「油車間」,交由師傅製成油餅、放上機臺,榨出作物內含的油脂。雖然油車間在精煉油出現後逐漸式微,仍有堅持品質的家傳老油行,還有致力於生產好油的新興油坊,為了讓消費者吃到新鮮的在地好油,日復一日努力不輟。
對多數人來說,油往往淪為毫無分量的配角,鮮少思考「用油之必要」。其實壓榨而成的植物油,保留了作物本身的氣味與風土,在烹飪過程中,油品特有的香氣可以為料理加分,還能將不同食材風味融為一體,扮演協調者的角色。而在料理之外,油可以保養、按摩、治療,廣泛用於日常生活中,更值得直接品評,鑑賞它的自然風味。
即將進入真心好油的大千世界,你準備好了嗎?
購買連結:豐年農市、Readmoo讀墨、Zinio、TAAZE讀冊電子雜誌、Pubu電子書城、HyRead、udn讀書吧
壓榨
本期專欄
【朝食部】優格蔬菜口袋餅
【魚婦養成筆記】冬季烏金來啦——烏魚
【田野保存食】姑姑不愛的酸筍
【菜市人生場】基隆第九又四分之三月臺
【餐桌通信】引發戰爭的食物
【食事旅行家】波士頓龍蝦翻身記
【南洋庶物學】回味甘榜情誼的懷舊糕點
【農食部】山中有場小婚禮
【時與光】垂晃秋光
【野雜學】取水
【農婦心底話】小飽麵包歲時記
【行舟地】此地何日舟再來?
【雜糧小學堂】愛天地、護老農的美濃農業轉型路
【小村畫誌】從田裡畢業