文／廖詠恩 食譜設計／胡里歐 攝影／林志潭 場地協力／人良油坊
流理臺上擺放著來自全世界的食材，眼花撩亂得令人不知該從何下手，私廚胡里歐卻氣定神閒，「同樣是台菜，我會換成歐式或是日式的方法，我很多油都有備著，不同的料理搭配著使用，最後就會演變成fusion的手法。」
自由的做菜風格，源自他非科班出身的背景，原本從事編輯企畫工作的胡里歐說：「我的廚藝，完全就是從小在家當跟屁蟲跟出來的。」兒時常在擅長烹飪的母親身邊打轉，做的是台式家常菜；出社會後，跟著母親造訪許多西式餐館，胡里歐培養出敏銳的味蕾，愛吃肯做的實驗精神驅使他捲起袖子，試著在自家廚房排列組合各種料理帶來的味覺體驗，並於2014年在臺南開設私廚「胡作室」。「我不是少油、少鹽飲食習慣的倡議者，我覺得用好油比少用油還重要，該用多少就用多少，不然吃起來就是不對味。」胡里歐在廚房常備酪梨油、花生油、白芝麻油、香油，運用其中香氣替菜餚增味，並賦予料理的滋潤感。「我不會堅持每道菜都要用橄欖油，油要混和吃，每種油有不同的營養價值。」
看著胡里歐拿白芝麻油做西班牙烘蛋，用苦茶油煮油封秋刀魚，在蛋糕麵糊中倒入花生油，各種意想不到的運用方式，竟毫無違和感，只有滿心期待，端出來的料理會混搭出什麼新滋味。
南瓜籽油—熟漬根莖蔬菜沙拉。（攝影／林志潭）
材料
A.醋汁
南瓜籽油 110毫升
白酒醋 100毫升
砂糖 30克
鹽、黑胡椒 適量
大蒜 1瓣
月桂葉 1片
檸檬皮屑 1/2顆
丁香 3粒
B.根莖蔬菜
紅蘿蔔 1根
南瓜 1/2顆
甜菜根 1顆
櫛瓜 1根
C.小米
開水 100毫升
鹽、黑胡椒 適量
北非小米 90克
洋蔥 1/4顆
番茄 1/2顆
巴西里或香菜 1把
作法
1.將A除南瓜籽油外的所有材料加入鍋中，中火加熱至微滾，轉小火至砂糖全部溶解，熄火後倒入南瓜籽油攪拌均勻，完成熟醋汁。
2.紅蘿蔔、南瓜、甜菜根去皮後，與櫛瓜削成長條狀，放入步驟1的熟醋汁內浸泡至完全降溫。
3.中撒入鹽與黑胡椒調味，熄火放入北非小米，蓋上鍋蓋燜5分鐘。開蓋後以叉子撥鬆北非小米，放涼備用。
4.取出浸漬的蔬菜混拌北非小米、切丁洋蔥與番茄，撒上切碎的巴西里或香菜，依喜好淋上南瓜籽油或蜂蜜調味
TIPS
熟漬法搭配帶有濃郁堅果香味的南瓜籽油，能創造出有別於一般沙拉的醇厚口感。
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