文／廖詠恩 攝影／林志潭 場地協力／人良油坊
青草香、果香、苦味、辛辣……，你曾經在油裡嘗到這些味道嗎？做菜時不可或缺的油，本身也是生鮮食材，進口橄欖自行榨油的「人良油坊」創辦人葉旭榮將油比喻為果汁，新鮮現榨的最佳；品油時辨識出的氣味，更可透露原料生長與加工歷程。這間在社區蹲點的榨油工坊，拉進了人與油品製造的距離，葉旭榮要讓更多人認識那一滴金黃液體中的千滋百味。
走進位於臺北民生社區的人良油坊，油品陳列架旁、以透明玻璃隔開的榨油室裡，傳出隆隆作響的機器攪動聲，撲鼻而來的是苦茶籽香氣。這裡每天只榨一款油，從原料挑揀、壓榨到油品裝瓶、販售，都在這個專屬小天地完成。
「我想把以前少量現榨的生產方式找回來，客人每次來買都是最新鮮的，而不是一次榨一萬瓶，榨好放著慢慢賣。」出生在屏東的葉旭榮，回憶起兒時常到傳統油坊打油，隨著油車間逐漸被大型精煉油廠取代，在連鎖通路購買化學加工的精煉油，容量大又便宜，成為市場上理所當然的選擇。直到2013年爆發油品食安風暴，葉旭榮對於油品的選購感到無所適從，乾脆自己榨油，就這樣一頭栽進油的世界，並於2015年創立人良油坊。
品出原油的酸甜苦辣
「客人進來，我們會先請他嘗嘗看，你可以喝到種子或橄欖裡面豐富的味道。」品油時，葉旭榮先用手溫杯，讓氣味分子受熱揮發，再湊近嗅聞，最後啜飲油品，讓感官更強烈地感覺氣味，進一步詮釋油品的質地與味道。如果橄欖油入口微苦，喉頭還會產生刺激感，有時讓人忍不住咳嗽——別以為是誤喝了劣質油，這其實是新鮮橄欖油的表徵，「橄欖多酚會對喉嚨造成輕微刺激感，辛辣強度跟橄欖品種、新鮮與否，還有油和空氣結合的狀況，以及入口油量都有關係。」
白芝麻油、苦茶油、南瓜籽油、特級冷壓初榨橄欖油， 以及羅勒與香檬的風味橄欖油，每種油都嘗得出原料的風味。
白芝麻油、苦茶油、南瓜籽油、特級冷壓初榨橄欖油， 以及羅勒與香檬的風味橄欖油，每種油都嘗得出原料的風味。
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