文字／李怡欣 主圖攝影／蔡易儒
根據統計，2018年臺灣每人平均吃進45.6公斤的米，我們天天吃米，卻都難以說出吃下肚的米是什麼品種、來自哪個產地；甚至對米有些誤會，說它是糖尿病患者的敵人、肥胖的元凶……吃米更要懂米，從品種到吃法，解除對稻米的迷思！
台稉9號、台中秈10號、桃園3號……稻米的專屬密碼
相對於池上米、益全香米等強調地名或特色的名字，「桃園3號」這種地區加數字的品種名可說是稻米的正式名稱。其命名規則經歷多次調整——1950年國民政府來臺初期以「光復X號」命名；1981至1995年統一把稉稻命名為台稉X號，秈稻稱作台秈X號。如今則以培育該品種的單位冠名：桃園3號來自桃園區農業改良場、台農71號由農委會農業試驗所育種，如果是秈米或糯米會在品種名加上「秈」或「糯」字。
有米蟲！這包米還能吃嗎？
我們最常看見的米蟲是米象，牠們會將米粒挖洞產卵，再用分泌物把洞封住。蟲卵到了溫暖潮溼或有空氣的環境，就有機會孵化成長。
開封米發現有米蟲，如果原本有放脫氧劑或是真空包裝，米蟲不太可能繁衍，只要把米放進冰箱冷藏櫃凍死米蟲，就可以正常食用。如果米蟲很多、活動力強，代表儲存米糧的環境高溫潮溼，有汙染發霉、產生黃麴毒素的疑慮，建議直接丟棄。
吃飯會變胖？
有人說米飯吃多會變胖，且容易讓血糖飆高，這是迷思。因為米飯含有膳食纖維，相較於加工麵食等精緻澱粉更有飽足感，血糖升降的速度也比較慢。為了減少澱粉不吃飯，卻改吃肉、蔬菜、麵食，反而容易不知不覺攝取更多熱量。
米飯吃得更健康有兩個方法：一是食用糙米，可以吃進更多營養素；另外，米飯放涼後，澱粉會老化成「抗性澱粉」，其特性類似膳食纖維，具有熱量較低、減緩血糖上升速度、促進腸道健康等好處，但也不能過量食用。
