標籤: 食米究好
「我們家種米，可是我之前常問媽媽：為什麼我們的米沒有日本好吃？」臺灣第一位日本米‧食味鑑定士簡碩宏說起投入米食研究的初衷。為了解惑，他跑去日本上課，又到朋友家的農場實習，最終考到「米‧食味鑑定士」以及「水田環境鑑定士」兩張證照。鑽研多年，從選米、煮飯到品飯有著日本人一絲不苟的嚴謹。
「一樣米養百樣人」這句俗諺耳熟能詳。然而，每一粒送入口中的米飯，都得經過數年育種長路，在新品種的星光大道脫穎而出，再經農人花上數月辛勤耕耘至收穫，送入碾米廠脫殼去糠，碾製成飽滿透亮的白米，真是名副其實的「粒粒皆辛苦」。
6月底，花蓮光復國小畢業生重回馬太鞍的一畦稻田，他們在三個多月前種下的秧苗，已結成金黃的穗。在農人黃俊龍的協助下，大夥以抽穗古法，一穗一穗採收成熟的稻作，成束扎起晾晒。這一束束稻穗，不僅是孩子們特別的畢業禮物，也讓耆老再度聞到念念不忘的米香，它的名字是cilipeday。
早晨溫馴的陽光照在小巷的地板上，路旁的住家門口，兩個竹內整齊排了兩道紅，一排是扁平的圓，一排是立體的圓，攤位後方的住家空無一人，正猶疑著，旁邊的鄰居走出來熱心地幫忙介紹，「妳要幾個？一個15塊。」語一落畢，穿著圍裙的老闆娘就拿著空的竹走回店裡，從她與鄰居的閒聊才知道，剛才老闆娘去旁邊的廣澤尊王廟送一早剛做好的粿。
在地人吃在地米！臺灣國產米品種多元，蘊含在地風土特色，但因現代人飲食習慣改變，吃米量逐年降低。為提升臺灣好米的附加價值，磨製成米穀粉可取代進口麵粉、玉米粉等，應用層面更廣泛。
迷戀發酵的人致力於昇華食物的風味，身在稻穀之鄉臺灣，米自然是發酵人不可錯過的素材。發酵食品牌「發酵迷」的創辦人黃靖雅翻玩食材，在她擺著四、五十甕發酵食的店裡，由米發酵而成的各色酒釀是長銷商品之一，主張「萬物皆可酵」的她要帶領人們一起被發酵圈粉，進而迷上土地的滋味。
你吃飯了嗎？不，我不是在問你吃了沒，我是問你吃米飯了嗎？吃飯之於臺灣人太理所當然，我們自然以「飯」代稱日常三餐。早在16世紀，就有文獻記載原住民種稻，臺灣食米的歷史悠久，飯碗裡的風景往往是碗外世界的縮影，讓我們一起到不同時代的飯碗一探究竟，扒一口飯，品嘗由簡至豐的臺灣生活滋味。
每個人心中都有獨鍾的米食，可能是小時候那鍋健康與親情滿載的繽紛十穀飯，抑或拜拜的常備供品紅圓粿。近年米飯有了更多變化，由米磨成的米穀粉用法多元，為糕點、餅乾增添淡淡米香；風土與時間作用而成的酒釀、甘酒等發酵米食，定會顛覆米飯的既定印象。這一切，都是由米而生的禮讚。
