標籤: 抗性澱粉

香蕉曾是代表臺灣形象的重要作物，除了作為水果鮮食，農業部農糧署也積極輔導產業開發加工用途，使用尚未成熟、抗性澱粉含量高的青蕉作為加工原料是近年趨勢。如記食品公司以青蕉原果製作薯條，如記食品執行長王文賢表示，因青蕉抗性澱粉含量高，升糖指數（GI）較低，適合健康飲食市場。

農委會農業試驗所研發出水萃方式的非有機溶劑萃取技術，可以從芒果仁內一次萃取出酚酸、抗性澱粉及油脂等3種機能性素材，萃取過程不用有機溶劑，且可以將芒果仁全利用、不留廢棄物，更有益環保。此技術現正開放生技業者技轉。

根據統計，2018年臺灣每人平均吃進45.6公斤的米，我們天天吃米，卻都難以說出吃下肚的米是什麼品種、來自哪個產地；甚至對米有些誤會，說它是糖尿病患者的敵人、肥胖的元凶……吃米更要懂米，從品種到吃法，解除對稻米的迷思！