前已談到雞蛋不論白色蛋殼或褐色蛋殼其內容物之營養成分類似，沒有顯著差異。
雞蛋是一般人所喜愛的天然食品；除了含有豐富的蛋白質外，還含有維生素A、B1、B2、B6、B12 與菸鹼酸、鐵、磷、銅等。但是如果保存方法不當，便會發生變質。
市售雞蛋可分為散裝（約 20 台斤）雞蛋與洗選包裝盒蛋（約 1 台斤）兩種。
所謂洗選包裝盒蛋是指經過清洗、分級、消毒，並放妥於包裝盒內，一盒通常為 10 個，重量約 550 ～ 600 克，每盒蛋會標示有效（賞鮮）期，這類雞蛋買回來後，只要原封包裝放進冰箱的冷藏室即可。
至於普通散裝雞蛋買回來後應如何保藏比較好？應先以乾淨的紙巾擦拭乾淨，然後將蛋尖端朝下，放入冰箱的蛋冷藏槽。這是因為蛋的氣室在鈍端，讓氣室朝上可以增長蛋的保鮮度。
若要長時間儲存雞蛋，溫度以攝氏 4 ～ 10 度為佳。
至於如何測試雞蛋的新鮮度？我們可以準備一盆加了鹽（5%）之溫水，將從冰箱拿出的幾個雞蛋同時放入鹽水中，以其浮沉之高度，可判定殼蛋之儲存時間之先後，愈在底部者愈新鮮，愈浮上來的愈屬陳舊蛋。
（本文節錄整理自2017年2月號《畜產報導》月刊）
