山藥「薯皮」護膚成分含量高 仙草葉粉技術便利加工又添色

山藥與仙草是臺灣在地特色作物，農業部桃園區農業改良場研究證實鮮食山藥一般不會吃的「薯皮」，擁有高比例的機能性成分「尿囊素」，薯皮的含量甚至是薯肉5倍以上，有開發為機能性素材的潛力；桃園場另開發出新型仙草葉粉加工技術，能完整保留仙草「抹茶綠」的天然色澤，以及膠質與膳食纖維，粉狀素材加工應用便利，更可為產品增添天然色彩。

桃園農改場表示，山藥是全球第四大根莖類作物，在臺灣被列為可同時供食品使用的中藥材，兼具鮮食、藥用與機能保健價值；但過往國內研究多側重於區域適應性與農藝產量，對不同來源、部位及加工階段的機能成分缺乏系統化評估。

山藥含有天然的「尿囊素」，常見於化妝保養品及皮膚敷料應用，近年對其在醣類代謝調節與黏膜保護機制上也有研究投入。桃園農改場場與農業試驗所嘉義分所合作，針對國內所選育或各地慣行栽培的白肉類山藥品種（系）做調查，包含台農1號、台農2號、花蓮3號、桃園4號、桃園5號、大汕山藥及人參山藥等的塊莖品質及尿囊素等成分含量，建立成分基礎資料。

桃園場研究發現，山藥薯皮的尿囊素與總多酚含量顯著優於薯肉；在特定山藥品種中，薯皮的尿囊素含量更高出薯肉5倍以上。其中又以人參山藥、台農2號、大汕山藥等品種的山藥薯皮尿囊素含量顯著較高，最高每公克有21毫克。桃園場認為，鮮食不吃的「薯皮」若能轉化為品質穩定的機能性萃取原料，不僅能有效減輕農業副產物處理壓力，更能將在地山藥農產品成功升級為高單價生技素材。

此外，仙草傳統上多為整株採收，曬乾後經熟成做為食品原料，須經長時間熬煮，方能萃取其風味與凝膠物質。桃園場也以新育成的半直立型品種桃園2號與桃園3號，透過機械化採收模式，選用嫩莖葉部研發「微細化仙草葉粉」加工應用技術。新型微細化仙草葉粉素材可免去傳統需長時間熟成儲放及熬煮萃取的程序，能為加工業者大幅節省倉儲空間、熬煮時間與能源消耗，更可直接融入麵包、蛋糕與各類甜點的製作中。