雞蛋中的膽固醇真的不好嗎？人們爭論很久， 有些人為了健康理由只吃蛋白，這些人認為蛋黃中多量的膽固醇，會造成動脈硬化。
但是膽固醇實在是人類不可缺少的東西，因為膽固醇是構成人體細胞膜重要的成分，更是種種賀爾蒙的原料。
因此，當膽固醇不足時人體會自行合成膽固醇，膽固醇不足會引發全身倦怠，體力減退並容易招致各種疾病。
女性要青春美麗、皮膚光滑，蛋是有效的天然食物，因為蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有美容的功效，它使皮膚不罹患疾病。
若卵磷脂不足時，身體細胞的功能就會發生混亂，皮膚的抵抗力會低落，結果產生面皰、雀斑、皺紋等問題；若在飲食時充分攝取卵磷脂，則皮膚的代謝會活潑而防止皮膚的老化。
那麽，每人每天吃幾個雞蛋合適呢？從營養學的觀點來看，為了膳食平衡、滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃 1 個雞蛋為宜，青壯年每天吃 2 個雞蛋也無妨，但超過 2 個就稍顯多了。
保障營養，雞蛋以煮、蒸、炒為好。有試驗證實，人體對煮熟的雞蛋吸收率可達 100％，炒雞蛋 97％，炸雞蛋 81.1％。
煎、炸雖然好吃，但消化吸收較差，煮雞蛋則以水沸後 5 分鐘為宜， 炒雞蛋宜嫩不宜老。
荷包蛋是我們常接觸的營養食品，煎荷包蛋火不能太旺、溫度不能過高，若要把蛋煎的好看又好吃是有秘訣的，家庭主婦在煎荷包蛋撒鹽巴時往往不好控制量，或不容易平均撒於表面，此時可以將鹽溶於水中變成鹽水，裝入噴霧罐中，以鹽水噴霧，一來味道恰當，二來表面光亮，可以增加食慾。
（本文節錄整理自2017年2月號《畜產報導》月刊）
