標籤: 馬鈴薯

近期美國加工馬鈴薯檢疫條件新制上路引起熱議，不巧有國中使用翰林版國三下學期「社會」教科書討論食品加工議題，以圖示指出業者可能將發芽馬鈴薯加工販售，造成食安問題。農業部動植物防疫檢疫署今（27）日表示，因鮮食、加工馬鈴薯流向不同，農業部予以分流管理，美加工馬鈴薯檢疫新制可確保發芽馬鈴薯不會進入加工程序。

農業部今（23）日於立法院財政委員會報告指出，茄鹼（含龍葵鹼）未超標的馬鈴薯若有發芽，會在指定加工廠逐批逐櫃逐顆檢驗；但多位立法委員質疑加工廠檢驗量能，因此臨時提案，要求農業部針對進口加工用馬鈴薯檢疫及加工廠的資格、條件、管理規定、法源依據、查驗比例等精進作為，於7日內向委員會提出書面報告。

農業部今年2月公告實施「美國產加工用馬鈴薯輸入檢疫條件」，因允許加工用馬鈴薯可至指定加工廠選別淘汰，近日遭質疑是放寬檢疫標準。臺灣海洋大學食品科學系教授兼系主任陳泰源今（22）日透過台灣科技媒體中心（SMC）平臺提供專家意見，他表示，新制的重點其實不是降低安全，而是改成「多重把關」，從源頭到加工都有檢查。

未來美國輸臺加工用馬鈴薯若有發芽情形，不必整批退運，衛福部食藥署今（17）日指出，加工用馬鈴薯依現行規定抽驗龍葵鹼等天然配醣生物鹼含量，超過200ppm即須退運，未超標可入關，但有腐敗或發芽即須整顆丟棄。農業部動植物防疫檢署今（17）日表示，進口鮮食用馬鈴薯有發芽情形仍須整批退運。

馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）為全球四大糧食作物之一，不僅含豐富澱粉與多種營養，也是洋芋片、薯條、可樂餅及咖哩等食品的重要原料。在臺灣，馬鈴薯主要作為冬季裡作栽培，適合中南部涼爽氣候，栽培面積近3,000公頃，平均產量約每公頃22公噸。為了因應市場對高品質、多用途品種的需求，農業部種苗改良繁殖場育成「種苗6號」，兼具鮮食與加工特性。

別以為馬鈴薯只有單調的土黃色，在雲林斗南見識到特別栽種的「紫色星空」、「粉佳人」、「紅寶石」彩色系列，才知原來馬鈴薯也是繽紛多彩的家族，雖然彩色系列產量袖珍、市面不多見，卻創造極高聲量，絢麗了斗南「馬鈴薯之鄉」招牌。

有「大地的蘋果」之稱的馬鈴薯，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於稻米、玉米、小麥。馬鈴薯原產於南美洲秘魯與波利維亞境內的安地斯山脈，臺灣自日治時期引進栽培至今，歷經80餘年來的演進，栽培產區由最初期的北臺灣逐漸南移至中南部地區。

馬鈴薯薯條是廣受民眾喜愛的餐食零嘴，國產馬鈴薯具有新鮮好品質，但因缺乏規模化加工技術，至今國內仍多進口冷凍薯條產品使用，農委會農試所開發冷凍馬鈴薯薯條、薯片製程技術，從原料控管馬鈴薯含糖量、茄鹼含量，並透過採後處理調整含糖量，可根據國產馬鈴薯品種特性簡化製程，節省30%製作成本。

你最愛的馬鈴薯美食是哪一道？馬鈴薯與它的加工製品洋芋片、薯條、薯餅或馬鈴薯沙拉，幾乎全部都與療癒食物畫上等號，也是人類美食史上不可或缺的重要食材之一。貨真價實臺灣出身的新品種馬鈴薯「種苗6號」，由農委會種苗改良繁殖場育成，兼具加工、鮮食均適合的美味特色，預計2026年臺灣市場就可以見到，供應民眾大啖美食。

玉米、馬鈴薯、豆類和腰果之間有什麼共通點？答案是，它們在特定的情況下都有毒。世上最重要的一些糧食作物含有有毒物質，因此需要烹煮或和其他食物一起食用才安全。其中有些作物（如家山黧豆〔grass pea〕）因為曾將飢荒變成更悲慘的大災難，而舉世聞名。