近期美國加工馬鈴薯檢疫條件新制上路引起熱議，不巧有國中使用翰林版國三下學期「社會」教科書討論食品加工議題，以圖示指出業者可能將發芽馬鈴薯加工販售，造成食安問題。農業部動植物防疫檢疫署今（27）日表示，因鮮食、加工馬鈴薯流向不同，農業部予以分流管理，美加工馬鈴薯檢疫新制可確保發芽馬鈴薯不會進入加工程序。
這學期翰林版國三「社會」教科書第3章第2節「食物運銷與食品安全問題」，提及「農產品加工後較難辨識原先樣貌，導致食安問題陸續出現」，圖示便以發芽馬鈴薯為例，指業者可能將其加工做成薯條販售，造成食安問題。
翰林版國三「社會」教科書以發芽馬鈴薯為例，說明農產品加工後難以辨識原貌，導致食安問題。（攝影／梁鴻彬）
防檢署副署長陳宏伯指出，農業部今年2月公告實施「美國產加工用馬鈴薯輸入檢疫條件」，是因鮮食、加工用馬鈴薯流向不同，因此透過不同檢疫條件分流管理，鮮食馬鈴薯檢疫條件沒有改變；加工用馬鈴薯在出口美國以前，就必須確認沒有我國關切8種病蟲害、沒有夾帶土壤且施用發芽抑制劑，2月公告新制更要求美方須在出口檢疫證明書上加註「僅供加工用途」。
陳宏伯說，美加工馬鈴薯運輸到臺灣，防檢署邊境檢疫會抽檢60%，並視過去檢查紀錄增減比例。防檢署開櫃檢查若發現馬鈴薯在運輸途中已普遍發芽，就會退運或銷燬；若只是零星發芽，就會請食藥署抽驗龍葵鹼等天然配醣生物鹼含量，超過200ppm標準也必須退運或銷燬，沒有超標才會送到指定加工廠選別，但業者若嫌後續選別作業麻煩，也可選擇直接退運。
陳宏伯表示，在指定加工廠選別會在防檢署人員監督下、以全程錄影方式進行，無論是以機器設備或人工方式選別，業者需要能逐批逐櫃逐顆篩選，將發芽、發霉或腐爛者丟棄不用，才能送去加工，如此可以確保發芽馬鈴薯不會進入加工用途。
成功大學食品安全衛生暨風險管理所副教授張偉翔日前透過台灣科技媒體中心提供專家意見表示，馬鈴薯芽體在0.5公分以下時，龍葵鹼主要集中在芽體及芽眼基部，尚未大規模擴散至薯肉深處，透過標準化的工業去皮與高溫處理，成品（如洋芋片）的龍葵鹼含量應能穩定控制在食藥署規定的200 ppm限量標準以下。
張偉翔指出，工業加工流程具備多重處理程序，加工廠配備自動化光學選別系統，能精確剔除芽體超過0.5公分的個體；其次，根據歐盟食品安全局評估，工業化去皮程序能移除約75%至90%的龍葵鹼；最後，高溫油炸（170至190°C）可進一步降低毒素含量。