小麥田
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臺灣小麥有多好,麵包師最知道

在桃園市中壢區的「100種生活」烘焙教室裡,「安德尼斯烘焙坊」、「吳克己麵包工作室」創辦人吳克己取出剛烤好的臺灣小麥法國長棍麵包,香味四溢,切面布滿大小不一的氣孔並閃爍亮澤。熟悉多國麵粉特性的他表示:「我從來不會評斷麵粉的好或壞。了解更多麵粉後,你會知道什麼麵包適合什麼麵粉。」

溫記手作麵溫育澤
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翻玩麵粉做實驗,優遊手作麵條的多元宇宙

陽春麵就是便宜?義大利麵一定要硬?烏龍麵是軟軟的嗎?放下這些對麵的刻板印象,來到「溫記手作麵」,從麵粉開始講究,而手作的驚奇是每一口都能有微妙的不同。吃個麵也能這麼有趣?也沒想到全球的氣候變遷會影響小麥與水的品質,進而影響麵體吧?原來要吃到心目中最好吃的麵,必須天時、地利、人和才可以呢。

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【典藏歷史】臺灣麵食的養成:美援時代輸入麵粉 也改變烹飪文化

就臺灣而言,麵食成為主食絕非偶然。以當時國際局勢而言,隨著美援的進入,美國的小麥為本來不生產小麥的臺灣提供了食用麵食的糧食來源,並打開美國在國外的農產品市場;另一方面站在政府的角度而言,推動臺灣人食用麵粉,不但有助於臺灣製粉工業的培育,更可以出口較高價的稻米到國外賺取大量外匯。

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用比賽推動國內雜糧產業,第三屆野創盃正式起跑

臺灣小麥麵粉野創盃麵包烘焙創意競賽活動(下稱野創盃)今年邁入第三屆,參賽者由國內高中職及大專院校組成,今年比賽需使用國產麵粉外,更新增黑豆粉、苦蕎粉、紅薏仁粉、芝麻等原料,豐富競技創藝內容,期望參賽者能透過比賽多元運用國產雜糧,讓烘焙專業能夠更全面應用,未來參賽者若從事烘焙業能將雜糧運用在自家烘焙產品中,以帶動國內雜糧產業前進。

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「野創盃」創意烘培賽開跑,本土小麥職人大徵選

為推廣食農教育扎根高中職與大專院校教育體系,以利日後與產業界接軌,「臺灣小麥麵粉野創盃創意烘焙競賽」今年來到第二屆,除了規定選手使用主辦單位提供的本土小麥麵粉,還必須融入學校所在地的食材、上台細數作品理念,培育出能感動人心的本土小麥職人。